ගෘහ චීස් යනු ඇඹුල් කිරි චීස් නිශ්පාදනයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම එය කිරිකැපීමෙන් පසු කිරිපිටිවලින් ලබාගත් තරුණ චීස් වේ. කුකුල් මස් කෑල්ලක් බොහෝ විට ඇඹුල් ක්රීම් සහ විවිධ රසකාරක පිරවුම් එකතු කිරීමත් සමඟ විවිධ ආහාර වර්ගවල (චීස් කේක්, vareniki, cheesecakes, ආදිය) ද එකතු කළ හැකිය.
කුඹල් කර්මාන්තය චීනයේ සිට උතුරු හා නැඟෙනහිර යුරෝපයේ රටවල සාම්ප්රදායික ලෙස ගෘහස්ථව නිපදවා ඇත. වර්තමානයේ, ගෘහ චීස් දැවැන්තව නිෂ්පාදනය කර ඇසුරුම්කරණ හා කිරි ආශ්රිත නිෂ්පාදන සඳහා ඇසුරුම් කර තිබේ. කුකුල් මස් තරබාරු ප්රමාණය අනුව වර්ග කර ඇත. රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ගූගූන්ෂන්ස් (GOST) අනුව, ගෘහ චීස් අඩු ස්කන්ධය (1.8% ට අඩු), අඩු මේද (1.8-4%), සම්භාව්ය (4-18%) සහ මේදය (19-23%) විය හැකිය. ගෘහ චීස්වල මේදයේ ප්රමාණය අනුව මූලික කිරි තත්වයේ මට්ටම අනුව රඳා පවතී.
ගෘහ චීස් ඉක්මනින් ගෙදර ආහාර පිසීමට ඔබට කියන්න.
ගෘහ චීස් නිෂ්පාදනය කිරීමට ක්රම දෙකක් ඇත, අපි සාම්ප්රදායික ක්රමය අධ්යයනය කරනු ඇත.
බොහෝ පෝෂණවේදියෙක් මධ්යම ප්රමාණයේ මේදය (එනම්, සම්භාව්ය හා අඩු මේද) වඩාත්ම ප්රයෝජනවත් බව පිළිගනී. මධ්යම ප්රමාණයේ මේද කිරිවලින් සාදන ලද ගෘහ චීස් සෑදීම සඳහා නිර්දේශ කරමු. මෙම සකස් කිරීම වඩාත් ප්රයෝජනවත් වේ. කිරි තවමත් පශු වෛද්ය සේවය මගින් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. ඕනෑම අවස්ථාවක නූතන නිවාස තත්ත්වයන් තුළ සරල කිරි පැස්ටරීකරණ ක්රම භාවිතා කළ හැකිය. කිරි පියන යටතේ ජල භාජනයක දී විනාඩි 20 ක් සඳහා 80 ° C උනු උණුසුම උණුසුම් කිරීම හෝ එම ආකාරයෙන් බහුකාර්යයක් තුළ උණුසුම් කිරීම ප්රමාණවත්ය. ඊළඟට, මුහුන්වලින් සෑදූ කිරුම් පඩිය සෑදීමට අවශ්ය වන්නේය.
ගෙදර දොරේ චීස් සැකසීමේ වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- මධ්යස්ථ මේද ප්රමාණය කිරි - 3L;
- ඇඹුල් ක්රීම්, යෝගට්, යෝගට් හෝ ඇඹුල් රසැති සජීවී යෝගට් - සම්පූර්ණ ප්රමාණයෙන් 2.5% ක් පමණ වන එනම්, අඩුම වශයෙන් අපේ්රල් 75 ක්.
සකස් කිරීම
පළමුව, අපි කිරි පැසවීම අවශ්ය වේ, කාමරයේ උෂ්ණත්වය ඉහළ, කිරි වේගයෙන් ඇඹුල් බවට පත් වේ. ගිම්හානයේ දී, කිරි 4-6 පැය තුළ ඇඹුල් කළ හැක, ශීත ඍතුවේ දී, squirming දින 2 දක්වා ගත හැක. කිරි ඉදුණු ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා, අපි ආරම්භක හා එක් එක් කන්ටේනර් උණුසුම් ස්ථානයක ආවරණය කර ඇත. ක්රියාවලිය ප්රශස්ත කිරීම සඳහා, ඔබට බහුකාර්ය කාමරයක් සහිත වැඩ කාමරය සහිත බහුකාර්යයක් භාවිතා කළ හැකිය , උෂ්ණත්වය 38 ° C ට වඩා ඉහළ නොවිය යුතුය. ඔබ මල්වෑක් නොමැති නම්, උණුසුම් ජලය සහිත විශාල කන්ටේනරයක මුල් කිරි වූ වතුර සමඟ කන්ටේනරය තබන්න (එනම්, උදාහරණයක් ලෙස, පීල්ස්වල පෑන්). සමහර විට වෙනස් හා ද්රෝණි ජලය උණු වත්. මෙම ක්රමයේ ක්රියාකාරිත්වයේ ක්රියාකාරිත්වය නිසා පාට පැටවීමේ ක්රියාවලිය ආසන්න වශයෙන් 4.5 සිට 8 දක්වා පමණ ගත වේ. වෝට් විශ්වාස වශයෙන් බෙදීම් දෙකකට බෙදී ඇති බව ඔබ දකින විට: ඝන curd හා විනිවිද පෙනෙන සෙරුමය වේ, එය විකුන වෙන් කිරීමට කාලයයි. අපි නිතර පරිමාණයෙන් පිරුණු පැත්තක් ගන්නවා. ඊට යටින් විශාල ප්රමාණයේ පිරිසිදු භාජනයක් තබමු. අපි තිරය ආවරණ සීමාවන් ඉක්මවා යන පරිදි ප්ලාස්ටි පේළිය සරුරු වෛද්ය රසායනික ද්රව්යයක් සහිත තිරයක් ආවරණය කරයි. භාජනයක ස්කන්ධයක් තුලට ස්කන්ධයක් වත් කර ගන්න. ඕනෑම පහසු ක්රමයකින් ගෝස් ෆිල්ටරයක් තුළ ගෘහ චීස් එල්ලීම සහ කිර්රැවය වෑස්සෙන තුරු බලා සිටින්න. වෙන්වීමෙන් පසු, සෙරමික්, ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.
එලෙසම, ඔබට නිවසේදී අඩු මේද ගෘහ චීස් ආහාරයට ගත හැකිය. මේ සඳහා පමණක් කිරි වෙන් කිරීම හෝ දැනටමත් මේද නිදහස් නිෂ්පාදන මිලදී ගත යුතුය.
"රතු" ගෘහ චීස් (Kyzyl Eremsek) නිවසේ - බෂ්කර් කෑම සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- මුළු කිරි - 1 l;
- soso katyk (එනම්, තරුණ නැවුම් katik) - ලීටර් 1.
උණුසුම් කිරි සහ කතික් සෝස්වල සාස්පේන් මිශ්ර කරන්න. අවම උෂ්ණත්වයේ දී ඇවිස්සීමත්, මිශ්රණය උණුසුම් කරන්න. උණුසුම් කිරීමේ ක්රියාවලියේ දී මිශ්රණය කුකුළන් පොලිතින් හා කිරිකැටියකට (එය ඒකාබද්ධ කිරීම) බෙදා ඇත. වතුර සම්පූර්ණයෙන් වාෂ්පීකරණය වන අතර ආලෝකය දුඹුරු පාට පෙනුම දක්නට ලැබෙන තෙක් curd mass cook. ක්රියාවලිය අවසානයේ කුකුල් බිත්තර 1 ක් එකතු කළ හැකිය. ඔබ ද 2 තේ හැදි එක් කළ හැකිය. ස්වභාවික මල් පැණි හැඳි. තේ සමඟ සේවය කරන්න.