හරිත තෙරෆොෆ් ආහාරය ඉතා ජනප්රිය පහසු මිළට හා මිළ අඩු මස් කෑමෙන් එකකි. XIX ශතවර්ෂයේ ස්ටැරෝගෝව් ශෛලමය තුළ කුකුළා මස්, කුකුළන් විශාල සංඛ්යාවක් පෝෂණය කිරීම සඳහා මස් කුඩා ප්රමාණයක් ආහාර පිසීමට අවශ්ය වූ කුකුළා ස්ට්රෙගගානෝ ගණන් කරන ලදී. කුකුළුමස් සෑම කුකුළෙකු සඳහාම ෆ්රයි හට නොහැකි විය. එබැවින් ඔහු ගවමස් බීම අඩු කළ අතර, මස් පහරින් එක් එක් කැබලි තුනී තීරු බවට විසුරුවා හරින ලදී. මෙම මස් ලූනු ගොඩක් සමග ෆ්රයිඩ් හා ඇඹුල් ක්රීම් පිරවූ. තෘප්තිමත් ආහාරයක් බවට පත් වූ අතර, එක් එක් සේවා සඳහා කුඩා නිෂ්පාදිත ප්රමාණයක් ගියේය.
හරක් මස් Stroganoff පහසු ය
බඳුනේ නම සිට හරක් මස් තෙරාන්ෆෝෆ් ආහාරයට ගැනීමෙන් හෝ හරක් මස් වලින් සූදානම් වේ. හරක් මස් Stroganoff ආහාර පිසීමට කෙසේද? ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය ඉතා සරල ආහාරයක් වන අතර, එය පිළියෙල කළ හැකි අතර, මස් ආහාර පිසීම පිළිබඳ අත්දැකීම් නොමැති වීම. වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ නිවැරදි හරක් මස් තෝරා ගැනීමයි. එය නැවුම් ගෙඩියක් විය යුතුය, ශිරා සහ මේදය තොරව ෆිලට් රේඛාව විය යුතුය. මස්වල කුඩා ශුෂ් තවමත් පවතී නම්, ඉතා තියුණු සිහින් පිහියක් භාවිතා කොට හොඳින් කපන්න. ඉන්පසු ෆිලට් තුනී සෙන්ටිමීටර එකකට වඩා තුනී පෙති කපන්න. සමහරුන් විශ්වාස කරන්නේ මස් කපා ගැනීමට පහසු වීම සඳහා මස් අවශ්ය බවය. එහෙත්, ශීත කළ හරක් මස් පෝෂ්ය පදාර්ථ බොහොමයක් නැති වී යයි. එබැවින් පිහිය නිසියාකාරව කප්පාදු කර එය නිපදවනු ඇත.
බීට් stroganoff සූදානම්
මස් කැබැල්ලක් මුවහත් කරකැවිල්ලකින් ඉවත් කළ යුතුය. නමුත් මස් කඩිසරයෙන් පිසිනු ලැබේ. එය දැඩි ලෙස අධෛර්යයට පත් වුවහොත්, එහි මඳ සාරය නැති වනු ඇත. කෙඳි හරහා මස් කැබලි කපා නොකැඩී, නමුත් කෙටි කොළ, ලුණු හා ගම්මිරිස් නො වේ. ලූනු (මස් කිලෝ ග්රෑම් 1, ලූණු 0.5 කිලෝ ග්රෑම්), පීල් සහ පිහාටු සමග කපා. එළවළු තෙල් මත, පැහැදිලි කිරීම සඳහා ලූනු, එවිට මස් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 10 කට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයක් මත උෂ්ණත්වය මත ටෙලිෆෝට් වලින් සූදානම් වන අතර මස් දැවීම නොලබන ලෙස මස් තදින් කලවම් කරයි. පිටි එකතු කරන්න. ඒ නිසා එය බැටළුවෙකු නොසිටින ලෙස, මස් සෝස් සමග ටිකක් හා ක්ෂණිකව රෝල් වත්. සාම්ප්රදායිකව මෙම ඇඳුම ඇඹුල් ක්රීම් වලින් සකස් කර ඇත. නමුත් එය ක්රීම් හෝ තක්කාලි පාප්ප සමග හරක් මරා දැමිය හැකිය. ඇඹුල් ක්රීම්ද ඒකාකාර අනුකූලතාවක් සඳහා සෝස් සාදා ගැනීම සඳහා ටිකක් හා වහාම මිශ්ර කළ යුතුය. ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කිරීමෙන් පසු ආහාරයට ගැනීමෙන් හරක් මස්, තක්කාලි හෝ අර්තාපල් සමඟ ආහාරයට ගැනීම සඳහා තවත් 2-3 විනාඩි සූදානම් වේ.
හතු එකතු කරන්න
ඉතා රසවත් එකම වට්ටෝරුව සඳහා chanterelles සමඟ beef stroganoff සකස් කිරීමට හැකි ය. හතු දිගු පෙති බවට සෝදා, පීල් හා පෙති කපන්න. එළවළු තෙල් ඔවුන් ෆ්රයි. සාමාන්යයෙන් හතු කන්න විට දියර ගොඩක් නිපදවන විට, එය වාෂ්ප වී තිබිය යුතු අතර සැහැල්ලු සැහැල්ලු වීමට පටන් ගනී. ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි මස් සූදානම් කරන්න. දෙවන පෑන් දී ලූනු බේරා සහ මස්, උයන්න, මිනිත්තු 7 සඳහා ඉහළ තාප මත, පසුව හතු එකතු, පියන යටතේ මිනිත්තු 2 සහ මස් සහ හතු "මිතුරන්" බවට පත් පියන යටතේ මිනි. පිටි සහ ඇඹුල් ක්රීම්, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. Parsley සමග chanterelles සමග හරක් stroganoff අවසන්.
ඉවුම් පිහුම් ක්රමයක් ලෙස හරක් මස් Stroganoff
අද මේ කෑමෙන් බොහෝ වෙනස්කම් නිර්මාණය කර ඇත. හරක් මස් වෙනුවට ඌරු හා කුකුළු මස් පාවිච්චි කරන්න. සැබැවින්ම, පිඟානේ නමේ අර්ථය විකෘති වී ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඌරු මස් හෝ කුකුළු මස් තිරිඟු වලින් ඌරු මස් බෙහෙත් ස්ටෙගාන්ෆ් සාම්ප්රදායික Beef Stroganoff දක්වා නො වේ. වට්ටෝරු කිහිපයක් සියුම් ලෙස හැර සෑම දෙයක්ම සමාන වේ. චිකන් මස් පරාජයට පත් නොකළ යුතුයි - ෆිලේට් තුනී තීරු බවට කපා. කුකුළුමස් හරක් මස් stroganoff සූදානම් විනාඩි 5 පමණ (ඇඹුල් ක්රීම් එකතු පෙර), සහ ක්රීම් සමග ආහාර පිසීමට වඩා හොඳයි. ඌරු මස් සමග ඌරු මස් තෙරාන්ගෝව්හි ෂැම්පිසන් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳ වේ, එය විනාඩි 10 ක් සඳහා පිසීමට අවශ්ය වේ.