සොසේජස් යනු කුළුබඩු නිෂ්පාදනයක් වන කුළුබඩු සහිත නිෂ්පාදනයක් වන අතර, සාමාන්යයෙන් හැඩයේ හැඩයෙන් යුක්ත විය හැක. සෝස්ගා පැණි බොහෝ විට, මේදය එකතු කිරීම සමඟ මස්වලින් මෙන්ම විවිධ රසකාරක පිරවුම් සහ අතිෙර්ක (ලුණු, කුළු බඩු ආදිය) සෑදී ඇත. සොසේජස් ෂෙල් සඳහා දේශීය සතුන් හෝ කෘතිම ආදේශක භාවිතා කළ පුළුස්සා දැමිය හැක.
සොසේජස් නිෂ්පාදනය කිරීම භාවිතා කරනු ලබන සත්වයාගේ මළකුණන්වල සියලු කොටස් භාවිතා කිරීම පහසු සහ ලාභදායී ක්රමයක් මෙන්ම දිගුකාලීන සංරක්ෂණය හා ප්රවාහනය සඳහා මස් නිෂ්පාදන සූදානම් කිරීම සඳහා හොඳ ක්රමයකි.
සොසේජස් ඉතිහාසයෙන් ටිකක් ටිකක්
විවිධාකාර ශිෂ්ඨාචාරවල ඉපැරණි කාලයේ සිට පිසින ලද සොසේජස්වල සම්ප්රදායන් වර්ධනය විය. සොසේජස් පිළිබඳ සඳහන් කිරීම බබිලෝනියේ ලිඛිත මූලාශ්රවල, පුරාණ ග්රීක හා පුරාණ චීන ප්රාන්තවල දක්නට ලැබේ. රුසියාවේ, සොසේජස් නිෂ්පාදනය 17 වන සියවසේ සිට සක්රීයව සංවර්ධනය වෙමින් පවතී. ටාටාරා, බෂ්කිර් සහ වෙනත් ඊසානදිග ජාතීන් අතර, සොසේජස් වැනි අමුද්රව්ය නිපදවන සම්ප්රදායන් මීට පෙර කාලයේ සිටම වර්ධනය වී ඇත.
අමු සොසේජස් ගෙදර හැදූ ආකාරය ඔබට කියන්න.
ගෘහස්ථ චීස් සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා සම්භාව්ය අනුවාදයේ දී විශේෂ නූල් වර්ගයක් සහිත හොඳ අග්ගර් නාශකයක් අවශ්ය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, අප විසින් පශු වෛද්ය සේවාවේ පරික්ෂා කරන ලද නැවුම් හෝ ශීත කළ මස්, ස්වාභාවික පිරිසිදු හිස් (මස් වෙළඳ පළ කරන්න) හෝ ඔවුන්ගේ පාච්මන්ට් කඩදාසි පරීක්ෂා කර ගත යුතුය.
ගෘහස්ථ සොසේජස් - වට්ටෝරුව
මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක අනුපාතයකින් නිෂ්පාදිත ප්රතිශතය (එය ප්රයෝජනවත්, නමුත් 3-4 කිලෝ ආහාර පිසීමට).
අමුද්රව්ය:
- ඇටකටු නැති හිස් මස් (හරක්මස්, අශ්ව මස්, බැටළු පැටවෙකු) - 1 කිලෝ;
- ඌරු මස් හෝ අශ්වයින් - 300 ග්රෑම්;
- ලුණු - 35 ග්රෑම්;
- කොග්නාක් , පළතුරු බ්රැන්ඩි හෝ ශක්තිමත් මාදෙරා, ෂෙරී - 60-80 මිලි;
- විනාකිරි, ස්වාභාවික 5% (ඇපල් හෝ වයින්) - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- සීනි - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- කුළු බඩු බිම (කළු ගම්මිරිස්, රතු උණුසුම් ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, සාදික්කා) - මුළු පරිමාව 1-2 තේ හැදි. හැඳි.
සකස් කිරීම
වැඩිහිටියකුගේ කුඩා ඇගිල්ල හෝ තරමක් විශාල වන කුඩා කැබලිවල ප්රමාණයෙන් මස් කැබලිවලට කපා ඇත. ලුණු, සීනි, බිම කුළුබඩු, විනාකිරි සහ කොග්නාක් මිශ්ර කරන්න. අපි මස් කූඩයක දමා මිටි සාදන ලද මිශ්රණයෙන් පුරවන්නෙමු. අපි ශීතකරණයක් තුළ වසා තබන ලද බඳුනේ තැබුවා. Marinuem - පැය 12 ක් හෝ ඊට ටිකක් වැඩි කාලයක් සඳහා මස් දැමීම. අපි රෙදි සෝදන පිළියමක් සූදානම්: තම්බා සීතල ජලය + 2 තේ හැදි. 1 ලීටරයකට විනාකිරි spoonful + 2 තේ හැදි. ලුණු හැන්ද (සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා). මෙම විසඳුම හොඳින් තරයේ පිළියෙල කර පිරිසිදු හණ රෙද්දකින් වියළා ගන්න. මේසයේ කවුළුවෙහි කුඩා කොනේ සිට එක් පුවරුවක මස් කැබැල්ලක් (පහළ - විශාල බඳුනක් පහළ) තබන්න. ඉහත සිට, දෙවන පුවරුව එබීම සහ පැය 5 සඳහා වියගහ සකස් කරන්න.
දැන් ජිප්සී ඉඳිකටුවක් සහිත යීස්ට් මත මස් කැබලි. අවම වශයෙන් + 10 ° C උෂ්ණත්වයකින් යුත් වියළි සිසිල් කාමරයක නටන රස්නක් අපි සවි කරමු. ගිම්හානයේ මහල් නිවාසයක් තුළ ලෝජ්යයා නම් - සති 2-3 ක් සඳහා, වසරක සිසිල් කාලය තුල - සති 3-4 සඳහා. මෙය සෘජු හිරු එළිය නොපෙන්වීම, මැහුම් ඉවත් කිරීම හා ප්රවේශ වීම සඳහා, ඔබට සරල වියළුමක් (රාමු පෙට්ටිය සහ ගෝස්) කළ හැකිය.
මේදය සමඟම විශාල දැල්ලක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්ත්රයක් හරහා නිපදවන ලද මස් අනුභව කරනවා. පිහියකින් සහ දැලක ඉවත් කරන්න, තුණ්ඩරය ස්ථාපනය කර දෙවන වරටත් පෙරළා පිරිසිදු කර සෝදා පිරිසිදු කර සවි කළ යීස්ට් සමග ඒවා බැඳ තබන්න. මෙහි ප්රතිඵලයක් ලෙස සොසේජ් වෙන් කරනු ලැබේ. තවත් ස්ථාන 5 ක් තුළ කූඩාරමකින් දිරාපත් වී ඇත. සුදු පැහැති ආලේපන වල සංඥා තිබේ නම්, සොසේජස් පිරිසිදු රෙදි සහ උණු කොට බටර් සමග ග්රීස් කරන්න.
කඩදාසි සමග විකල්ප අනුවාදය
මැටි පුවරුවක් භාවිතයෙන් අප්පච්චි හෝ ඇසුරුම් අර්ධ විනිවිද පෙනෙන කඩදාසි කැබැල්ලක් හා දෙපස කපන ලද කපන ලද කැබැල්ලක අඹරාගත් මස් කැබලි දෙකෙන් එකකට සොසේජ් දැමිය යුතුය. දින දෙකකට හෝ දෙකකට නැවත වරක් හෝ එදිනෙදා සවිකිරීම හෝ නොදැනුවත්වම ශීතකරණයට යවනු ලැබේ.
අපි සොසේජස් ගබඩාවක් හෝ බඳුනක් යට වත් හෝ ශීතකරණයක් තුළ එල්ලා තැබුවා. ඇත්ත වශයෙන්, එවැනි පුදුම නිෂ්පාදනයක් දිගු කාලයක් ගබඩා නොකරන බවට කිසිදු සැකයක් නැත.
ඔබ කුකුළු මස් හා අනෙකුත් කුකුළු මස් වලින් සාදන සොසේජස් සෑදිය හැකිය. ඔබ කුකුල් මස් වල සැල්මොනෙල්ලා නොමැති බව ඔබට විශ්වාසයි.