අපි ප්රංශ රසකැවිලි වර්ගයේ මෙම කෘතිය පිළියෙළ කිරීම සඳහා වට්ටෝරුවක් ඉදිරිපත් කරමු. අපි "ඔපෙරා" කේක් සූදානම් කරන්නේ කෙසේද යන්න විස්තර කරමු. ඔබට බොහෝ වේලාවක් සහ ඉවසීමක් අවශ්ය වනු ඇත. නමුත් සියගණනක් හේතුවෙන් සියළුම තාවකාලික හා අනෙකුත් වියදම් සිය නිමි රසයෙන් හා නිමිති වලින් නිමවා ඇත.
ප්රංශ කේක් "ඔපෙරා" - මුල් වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
බිස්කට් සඳහා:
- ආමන්ඩ් පිටි - 210 ග්රෑම්;
- තිරිඟු පිටි - 100 ග්රෑම්;
- බටර් 45 ග්රෑම්;
- ග්රෑම් සීනි - 240 ග්රෑම්;
- විශාල බිත්තර - 6 පෑම්;
- බිත්තර සුදු - 6 පෑම්;
ක්රීම් සඳහා
- බටර් - 210 ග්රෑම්;
- ලොකු බිත්තරයක් - 1 කෑල්ලක්;
- බිත්තර කහ මදය - 1 කෑල්ල;
- ක්ෂණික කෝපි - 10 ග්රෑම්;
- ග්රෑම් 125 - ග්රෑම්;
- වැනිලා සීනි - 15 ග්රෑම්;
- කොග්නාක් - 15 මිලි;
- ජලය පෙරීම - 90 ml;
Impregnation සඳහා:
- ග්රෑම් 70 - ග්රෑම්;
- ජලය පෙරීම - 135 ml;
- ක්ෂණික කෝපි - 10 ග්රෑම්;
Ganache සඳහා:
- කටුක චොකලට් - 250 ග්රෑම්;
- බටර් - 50 ග්රෑම්;
- ක්රීම් 33% - මිලිලීටර් 185;
අයිස් සඳහා
- ක්රීම් 33% - 280 ග්රෑම්;
- ෙකොෙකෝවා කුඩු 55 ග්රෑම්;
- කටුක චොකලට් - 65 ග්රෑම්;
- ග්රෑම් 145 - ග්රෑම්;
- කුඩු ජෙලටින් - 10 ග්රෑම්;
- ෆිල්ටර් වතුර - 50 මිලි.
සකස් කිරීම
බිත්තර හයක් තුළ ඇති ප්රෝටීන් ඝන, ස්ථායී උස් කඳු අතර මිශ්රණයක් භාවිතා කරමින් සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු හා වියලි ගැඹුරු කන්ටේනරයකට භාජනය වී ඇත. මැසීමේ ක්රියාපටිපාටිය බාධාවකින් තොරව ග්රැෆික් සීනි ග්රෑම් තිස් පහක් වත් කරන්න, මිනිත්තු දෙකක් පමණ පිපෙන, ඉන්පසු ශීතකරණය තුළ ප්රෝටීන් සමඟ බහාලුම් තබන්න.
තවත් ගැඹුරු භාජනයක් තුළ, බිත්තර හයක් ධාවනය, ඉතිරි සීනි වත් කර, තිරිඟු හා ආමන්ඩ් පිටි ගෙන, විනාඩි දහයක් මික්සර් එකට තල්ලු කරන්න. ස්කන්ධය දීප්ත වීම, පරිමාව වැඩිවීම, වාතයෙන් හා ආලින්දය විය යුතුය.
ඊළඟ අදියරේ දී, මෙම කාලය තුළ කැළඹුණු හා ශීත කළ ප්රෝටීන, කුඩා කොටස් තුල මෘදු හා මෘදු ලෙස මැදිහත් වන අතර පහළින් සිට ඉහළට සැහැල්ලු ලෙස ඇවිස්සීම. අවසාන වශයෙන්, කාමර උෂ්ණත්ව බටර් දක්වා උණුසුම් හා සිසිල්, පිටි ගුලිය තුනී ඇනූ වත් හා මෘදු stir.
අපි ඇපල් තුනේ කොටස් තුනකට වෙන් කර හතරේ හතරක් සෘජුකෝණාස්රාකාර කේක් පිළිස්සෙමු. කේක් සඳහා "වට්ටෝරුව" සෘජුකෝණාස්රාකාර හැඩය සඳහා වූ සම්භාව්ය වට්ටෝරුව මූලධර්මාත්මක වේ. පිළිස්සීමේ උඳුනක අංශක 220 දක්වා රත් කළ යුතු අතර, උෂ්ණත්වයේ විශාලත්වය හා උඳුනේ ඇති හැකියාවන් අනුව, කාලය විනාඩි 10-20 ක් පමණ ගතවේ.
බිස්කට් බේක් හා සිසිල් කිරීම අතරතුර අපි ගනාෂ් සූදානම් කරමු. අපි ක්රීම් උනු, උනු නෙවෙයි, ගින්නෙන් එය ඉවත් කරන්න. එය දියවන තෙක් සිහින් ව කැඩුණු චොකලට් සහ මිශ්ර එකතු කරන්න. මීලඟට අපි ආලේප කිරීම, මිශ්ර කිරීම, ඔක්සිහරණය සහ සිසිලනය හා සංකෝචනය සඳහා සිසිල් ස්ථානයක මිශ්රණයේ ධාරිතාව තීරණය කරන්නෙමු.
දැන් අපි ක්රීම් සූදානම් කරමු. මිශ්රිත ජලය මිලි ලීටර් තිහක් තුළ කෝපි විසුරුවා හැර එය සිසිල් කිරීමට ඉඩ හරින්න. ඊළඟට, අයිස් ක්රීම් දෙකක එකවර ගොඩනැගීම ඉදිරියට යන්න. ඝන පතුලක් සහිත කුඩා සාස්පේන් දී ඉතිරි ජලය සහ ග්රෑම් සීනි මිශ්ර, ගින්න මත තීරණය කරන්න, එය ඝණීවන අතර එය අංශක 124 දක්වා උෂ්ණත්වය දක්වා එය ඇවිස්සීම, ඉඩ. උෂ්ණත්වමානයක් නොමැති අවස්ථාවලදී, කැරමල් කේරලයේ කැමැමෙල් කපන ලද ප්ලාස්ටික් බෝලයක් සිලින්ඩරයක සුදානම් කළ හැක.
ඒ සමගම, පිරිසිදු හා වියළි භාජනයක් තුළ බිංදු සහ බිත්තර කහ මල පිපුණු, වාතය හා අකුණු හා තෙතමනය අඛණ්ඩව ක්රමානුකූලව තුරන් කර කරමිල් ආලේපනය කිරීමත් සමඟම නිශ්ශබ්ද කැරැමල් වත් කර ගනී. ක්රීම් කාමර උෂ්ණත්වයට පත් වන තුරුම බිම නතර නොකරන්න. එවිට සිසිල් කළ කෝපි, වැනිලා සීනි සහ මෘදු කළ බටර් එකතු කරන්න. අවසානයේ අවසානයේ දී සිනිඳු හා සිහින් සිරුරක් තරමක් තුරන් කරන්න.
අපි රසකැවිලි රාමුවක් තුළ එක් කේක් එකක් දමා කෝපි මිශ්රණයකින් පොඟවා ගන්නෙමු. අපි තාපාංකය, ක්ෂණික කෝපි සහ සීනි මිශ්ර කිරීමෙන් කල්තියා සූදානම් කරමු. ඊළඟට, සකස් කළ ක්රීම් වලින් අඩක් යුගල තට්ටුවක් ආවරණය කර දෙවන කුරුලයක් ආවරණය කර නැවත නැවත එය පොඟවා එය මතුපිටට බෙදා දෙන්න.
අපි පැය අටක් මුළුතැන්ගෙය ශීතකරණයට යවන අතර, පසුව අපි රාමුව ඉවත් කර, අපේ අභිමතය පරිදි කේක් මතුපිට අලංකාර කරමු.