බොලොවේස් - මෙම නම ස්පැගටි සඳහා මස් සෝස් වේ. මෙම සෝස් බෝල්ඩෝනා ඉතාලි නගරයේදී සොයාගත් අතර එය එහි නම ආරම්භ විය. බොලොන්ගස් සෝස් ලසඤ්ඤා, ස්පැගටි සහ පැස්ටා සඳහා පිසින ලද අතර, මෙම සෝස්වලින් සැරසුණු දීසි ඉතා සුවඳ හා ඉස්ම සහිත ය. මෙම ලිපියෙන් ඔබ බොලොන්ගස් සෝස් පමණක් නොව, විවිධ පැස්ටා, ස්පැගටි සහ පැස්ටා බෝලන්ගස් වල වට්ටෝරු සොයාගනු ඇත.
බෝල්කන් ජාතික සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව
බොලොන්ගස් සෝස් සෑදීමට පෙර, පහත සඳහන් අමුද්රව්ය සකස් කළ යුතුය:
- මිශ්රකළ මස් 400 ග්රෑම් (ඌරු මස් හෝ හරක් මස්);
- 5 මධ්ය තක්කාලි;
- කොළ පාට ගම්මිරිස් 3 කොළ;
- 1 ලූනු;
- වියළි වයින් මිලි ලීටර් 100 ක්
- සුදුළූණු 8-10 කරාබුනැටි;
- ඔලිව් තෙල්;
- හරිත මින්ට් සහ බැසිල්;
- ලුණු රස බලන්න.
පෑන්, තාපය ඔලිව් තෙල් හා එය මත අඹරන ලද මස් ෆ්රයි. ලූනු සිහින් ව කැඩුණු, සුදුළූණු - මුද්රණ හරහා, සහ ඔවුන් මස් එකතු කරන්න. හරිත ගම්මිරිස් කපා ගත යුතු අතර මිනිත්තු 5 කට පසුව මස් කප්පාදු කළ යුතුය. විනාඩි 5 දී ඔබ ගාන ලද තක්කාලි එකතු කළ යුතුය. මස් හොඳින් බදින විට, හරිතයන් සිහින් ව කැඩුණු හා සෝස් වලට එකතු කරන්න. ඊට පස්සේ, ඔබ සෝස් බවට වයින් වත් කළ යුතුයි. සෝස් මධ්යම මට්ටමේ තාපාංකය තැම්බූ අතර මිනිත්තු 5 ක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීම සිදු කරයි. ඊට පස්සේ, බඳුනට වැසීම සඳහා පිසින තෙක් තව පැය 2 කට වරක් නිවා දැමිය යුතුය.
සූදානම් කරන ලද බොලිනෙස්ස් සෝස් පැස්ටා, ස්පැගටි, පැස්ටා හෝ ලසැන්සා පිරවිය හැකිය. එසේම, සෝස් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ගබඩා කර තැබිය හැක.
ලසැන්නා බෝලනෙස් සඳහා වට්ටෝරුව
සම්භාව්ය lazagna bolognese සකස් කිරීම සඳහා, එය බලොවේස් සෝස් සූදානම් (ඉහත වට්ටෝරුව තුළ) සහ බෙචමල් සෝස් සූදානම් කිරීම අවශ්ය වේ.
බේචමෙල් සෝස් සඳහා අමුද්රව්ය:
- නැවුම් කිරි ලීටර් 1;
- 3 හැදි බටර්;
- පිටි 4 හැදි;
- 1/2 තේ හැන්දක සාදික්කා;
- ලුණු රස බලන්න.
බටර් උණුසුම් කබලෙන් ලිපට උණු කොට, පිටි සහ කිරි එකතු කරන්න සහ මිශ්ර කරන්න. ඊට පසු, සෝස් ලුණු සහ සාදික් එකතු, මිශ්ර සහ විනාඩි 5 ආහාර පිසීමට. සූදානම් සෝස් තාපයෙන් ඉවත් කර සිසිල් කළ යුතුය.
ලසැන්ජා සඳහා අමුද්රව්ය:
- පිටි ග්රෑම් 350 ක්
- 3 බිත්තර;
- නිවිති පොකුරක්;
- ලුණු.
පිටි, බිත්තර සහ ලුණු මිශ්ර කළ යුතුය, නිවිති - බ්ලීන්ඩර් හි මිශ්ර කර මිශ්රණයට එකතු කරන්න, පිටි ගුලිය ඇඹරීම සහ උණුසුම් ස්ථානයේ විනාඩි 30 ක් තබන්න. පසුව, ඇනූ කොටස් තුනකට බෙදිය යුතු අතර තුනී ස්ථරයක් බවට පත් කරගත යුතුය. එක් එක් ස්ථරයක් කුඩා තීරු (ආසන්න වශයෙන් 5 සෙ.මී. 10 ක්) කපා ගත යුතුය.
තැටි හෝ ෙබ්කිං පිඟාන බටර් සමග ස්පෙකියුලම් කළ යුතුය. ඉරිඟු මත බෝල්ටිනෙස් සෝස් කිහිපයක් හැදි, ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය සහ බේචමෙල් සෝස් හැඳි කිහිපයක් හැඳි. මේ අනුව, ලසැන්න්ගේ ස්ථර කිහිපයක් සකස් කළ යුතු අතර, බේචමෙල් සෝස් සමග ආලේප කර ඇනූ ආවරණය කර, විනාඩි 30 ක් උඳුන තුල පුළුස්සා දැමිය යුතුය.
බොලොන්ගීස් පැස්ටා සඳහා වට්ටෝරුව
පැස්ටා බොලොන්ගස් සඳහා අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් ග්රෑම් 500 ක්
- වියළි පැස්ටා (මැකරෝනි) ග්රෑම් 300 ක්;
- 1 ලූනු;
- 1 කැරට්;
- නැවුම් තක්කාලි 700 ග්රෑම්;
- රතු වියළි මිශ්ර මිලි ලීටර් 200 ක්
- සැල්දිරි, බැසිල් සහ අයිස් ගානේ හරිතයන්;
- පරස්මාන් චීස් ග්රෑම් 70 ක්;
- ලුණු, ගම්මිරිස් රස කිරීමට.
බැක්ටීරියාවක් සාදා තෙක් මස් මාළු හා ෆ්රයි ඔලීව තෙල් සඳහා බිම සකස් කළ යුතුය. ෆ්රයිඩ් මස් බඳුන් මත තබා සිසිල් කළ යුතුය.
පිරිසිදු හා සිහින් ව තැකිම පිණිස බල්බ හා කැරට්, සුදුළූණු - මුද්රණාලය හරහා යන්න. මධ්යම තාපය සඳහා මිනිත්තු 10 ක් සඳහා සාස්පාන් හා ෆ්රයි බවට එළවළු හා සුදුළූණු කපන්න. ඊට පස්සේ, එළවළු සඳහා අඹරන ලද මස් හා වයින් එකතු කරන්න, මිනිත්තු 10 ක් තරයේ මිශ්ර කරන්න. එළවළු සමග මස් එළු තම්බා තක්කාලි, කැඩුණු හරිතයන්, ලුණු හා ගම්මිරිස්, සහ මිශ්ර එකතු කළ යුතුය. මේ පසු, පෑන් පියනක් ආවරණය කළ යුතු අතර පැය 2 ක් සඳහා සෝස් සමග ස්ටූසි කළ යුතුය.
පැස්ටා ලුණු වතුරේ තම්බා විය යුතු අතර සෝස් වලට එකතු විය යුතුය. සියලු දෙනාම විනාඩි 2 ක් පමණ නිවා දැමීමට අවශ්ය වේ. මෙම උණුසුම් පැස්ටා බොලොන්ස්නෙස් පසුව තහඩු මත ව්යාප්ත කළ යුතු අතර ගාන ලද පර්මැසියානු චීස් සමග ඉසිය යුතු ය.
එම වට්ටෝරුව සඳහා, ඔබ බෝල්ටිනෙස් සෝස් සමඟ පැස්ටා හා ස්පැගටි සෑදිය හැකිය. මැකරෝනි මෙන්ම ස්පාඤ්ඤ බොලෝගීනස් ආගන්තුකයන් සඳහා විශිෂ්ට සුවයක් ලෙස සැලකේ. ඉතාලි ආපනශාලා සහ ආපනශාලාවලට ඔබ ආහාර පිසීමට පෙර සම්භාව්ය ලසඤ්ඤා හා පැස්ටා බොලොනස්.