සාමාන්යයෙන් මාමඩේ මාළු ආහාරයට පෙර, මත්ස්ය ෆිල්ටා තම්බා, පුළුස්සන ලද හෝ ෆ්රයිඩ්, වචනයෙන් කියනවා නම්, ඔවුන් කුමන ආකාරයකින් පිසින ලද අතර, ආකෘතිවලින් සෑදූ marinade පිරී නොමැත. කෙසේ වෙතත් විවිධ වෙනස්කම් බොහොමයක් තිබේ. අපි පසුව ඒවා ගැන කතා කරමු.
Marinade යටතේ තැම්බූ මසුන් සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- මාළු පිරවුම් - 4 පෑම්. (එක් එක් ග්රෑම් 200);
- ඉඟුරු මූල - 2 සෙ.මී.
- සුදුළූනු කරාබුනැටි - 4 කොළ;
- රතු ළූණු - 1 කොක්;
- හරිත ළූණු පිහාටු;
- සෝයා සෝස් - සියවසකින් 1/3;
- තල තෙල් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්.
සකස් කිරීම
මාළු පිරවුම් කුඹල් කරලේ ග්රිල් මත තබා විනාඩි 7 ක් උයන්න. මාළු සූදානම් වෙමින් සිටියදී, අපි marinade මත ගෙන යන්නෙමු: කෝණයන් මත ඉඟුරු සහ සුදුළූණු මුලු පෙති කපා, මුදු සමග ළූණු කපා, සෝයා සෝස් හා තල ඇල සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. තද රතු ලූනු පිහාටු වලින් අපි marinade එකතුවෙමු. අපි marinade මිශ්රණයේ දී මාළු ෆිලට් ගිලී, චිත්රපටයක් සමග බහාලුම් ආවරණය සහ පැය එකක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. ටික කාලෙකට පස්සේ මාළිගාවේ ඇති සියලුම අමුද්රව්ය සමග මාළු මාරු කරවන ටැංකියකට මාරු කර උෂ්ණත්වය 220 ක් දක්වා උෂ්ණත්වයේ තබන්න. උඳුන තුල marinade යටතේ තැම්බූ මසුන්ගේ සූදානම විනාඩි 10 කින් පසුව පරීක්ෂා කළ හැකිය.
Marinade යටතේ රතු මාළු සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- රතු මත්ස්ය වර්ග 1 කිලෝ ග්රෑම්;
- පීල් හා යුෂ 1/2 තැඹිලි, 1 දෙහි සහ 1 ලෙමන්;
- කේඇන්න් ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක;
- මී පැණි - 1 තේ හැන්දක;
- සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
- ඔබේ වර්ණ - 3 අතු.
සකස් කිරීම
ලූනු, ඇට, ගම්මිරිස් සහ පැස්ටා සුදුලූනු අයිස්වලින් ලබාගත් ඇටකටු මිරිස් අපි යුෂ සිට marinade සහ මී පැණි එකතු කිරීම සමඟ, දෙහි ව්යංජනය, අපි මාළු පිරවීම. Marinade දී අපගේ වර්ණනය තිරස් අදින්න. පළමුවෙන්ම මාළුව තුළ පැය කිහිපයක් සඳහා marinade තබා ගත හැකි අතර, එවිට ඔබ පිළිස්සීමට පටන් ගත හැකිය. රතු මත්ස්යයන් විනාඩි 20 ක් මිනිත්තු 175 ක් සකස් කළ යුතුය.
Marinade යටතේ ස්වීට් මත්ස්ය වාහකය
අමුද්රව්ය:
- මළ කඳන් - මීටර් 450;
- විනාකිරි වගුව - 20 මිලි;
- තක්කාලි ඉස්ම - 60 ග්රෑම්;
- එළවළු තෙල්;
- ලූනු සුදු - 130 ග්රෑම්;
- කැරට් - 130 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග මිශ්ර කර පිටි කිලෝග්රෑමයක පොලක් පොකුණේ රතු පාට කබල්ලක් තෙක් පොඟවා කන්න. අපි ලූනු සහ කැරට් සම්මත කර ගන්නා මත්ස්යයන් සමඟ, තක්කාලි පේස්ට් සමඟ ජලය සහ විනාකිරි හතරක් වීදුරුවක් මිශ්ර කරන්න. එළවළු Marinade සහිත මාළු කෑලි පුරවා පියනක් ආවරණය කරයි. එළවළු Marinade යටතේ ෆ්රයිඩ් මසුන් විනාඩි 20 කින් සූදානම් වනු ඇත.
සුදු මාමඩයකින් මාළු සඳහා වට්ටෝරුව
සුදු marinade මාළු ආහාර පිසීමට ඇති විශේෂත්වය වන්නේ තක්කාලි පේස්ට් නොමැතිව තක්කාලි පේස්ට් නොමැති වීමයි. සිසිල් වීමෙන් පසු දීර්ඝ ආහාර පිසීමකින් පසු එය ජෙලි මෙන් සමාන වේ. කිසියම් ආකාරයක මුල් හා සරල ඉඟුරු සහිත මසුන් ලබා ගනී.
අමුද්රව්ය:
- සුදු මාළු - 1 කිලෝ;
- සැල්දිරි මූල 300 ග්රෑම්;
- ලූනු සුදු - 300 ග්රෑම්;
- කැරට් - 280 ග්රෑම්;
- ලෝරල් කොළ;
- විනාකිරි - 2/3 අයිතම;
- කන්දක 5 මල් පොහොට්ටු;
- ගම්මිරිස් ඇට - 8-10 කොක්.
සකස් කිරීම
Marinade යටතේ මසුන් ඇල්ලීමට පෙර, මලකුනේම පිරිසිදු කර සෝදා පිරිසිදු කර විශාල පෙති කපා යුතුය. කුඩාම රතු පැහැයක් ගන්නා තෙක් පිටි සහ ෆ්රයි ඉස්සේ මසුන් ඉස්සේ ය. මාළු සූදානම් වුවත්, එසේ නොකරන්න
පෑන් දී ලුණු, ලාෆ්, ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග ජලය ලීටරයක් ඒකාබද්ධ, marinade කුක්. දියර උෂ්ණත්වය ඉහළ නඟින විට ගින්නෙන් එය ඉවත් කර විනාකිරි සමඟ එය මිශ්ර කරන්න. අපි marinade මත්ස්ය සහ එළවළු වත් කරමු, අපි සිසිල් හා ශීතකරණයක් තුළ තබා.
මාළු පැය 6 කට වරක් පරීක්ෂා කර ගත හැකි වුවද එය වඩාත් දිගු වන අතර වඩා රසවත් හා පොහොසත් වනු ඇත. එබැවින් මෙම ආහාරය දවස් කිහිපයක් ඇතුළත ආහාරයට ගැනීම විශේෂයකි. උත්සව හා සැහැල්ලු මේසයට වටිනා එකතු කිරීම සූදානම්!