ගිම්හාන සහ සරත් සෘතුවේ විශාල විවිධාකාර හතු වර්ගයක් ලෙස අපට තෑග්ගක් ලබා දෙයි. ඒවා පිසින ලද, බදින ලද, marinated සහ ලුණු දැමිය හැකිය. මෙම ලිපිය තුළ, ශීත ඍතුව සඳහා සුදු හතු සකස් කිරීම සඳහා රසවත් වට්ටෝරු කියන්නෙමු.
ශීත ඍතුව සඳහා මැරුණු හතු
අමුද්රව්ය:
- නැවුම් porcini හතු - කිලෝ ග්රෑම් 2;
- ලුණු - 100 ග්රෑම්;
- විනාකිරි 9% - 1 වීදුරු;
- බේ කොළ - 2 පෑම්;
- පැණි ගම්මිරිස්, කරාබු නැටි - 6 පෑම්.
සකස් කිරීම
හතු, ලුණු සහිත ජලය, මෘදු stirring කිරීම හතු උනු. තම්බා පසු, විනාකිරි සහ කුළු බඩු එකතු කර විනාඩි 15 ක් ආහාර පිසීමට. මෙම පෙනුම ඉවත් කරන ශබ්දයක් මගින් ඉවත් කරනු ලැබේ. කුක් ක්රියාකාරී ගෙඩියක් ඉඩ නොදී කුඩා ගින්නක් මත විය යුතුය. එවිට ගින්න නිවා දමන්න, marinade සිසිල්, එය සිසිල් ස්ථානයක තබා. 5 හතු හරහා දින සූදානම්.
ශීත ඍතුව සඳහා සුදු හතු තෝරා ගැනීම
අමුද්රව්ය:
- සුදු හතු 3 kg;
- ඩිල්, කරන්ට් කොළ, චෙරි, ඕක්, horseradish.
Marinade සඳහා:
- ලුණු - 6 තේ හැදි. හැඳි;
- කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 6 පෑම්;
- කළු ගම්මිරිස්වලින් - 9 පෑම්;
- කරාබුනැටි (අංකුර) - 9 පෑම්;
- බේ කොළ - 3 පෑම්.
සකස් කිරීම
හතු සෝදා, සාස්පාන් දමා, ජලය වත්, ලුණු සහ කුළු බඩු වත්. අපි පැය භාගයක් උයන්නෙමු. ඊට පසු, මෙම සුප් හොද්ද ඉවතට ඇති අතර, හතු සීතල වතුරෙන් සෝදා හා colander වෙත පෙරළා ඇත, එසේ වීදුරු අත්යවශ්ය නොවේ.
සූදානම් කරන ලද කන්ටේනර්වල කොළ පාට ස්ථරයක් (ඩිල්, කරන්ට් ඇතුළු, චෙරි, horseradish, ඕක්) ස්ථරයක් තබයි. ඉහළින් උඩින් ඇති හතු ස්ථරයක්, ඉන්පසු හරිතයන් සහ හතු යලිත් ඉවතට ගන්නා තෙක්, නැවතත් ඉවතට ගන්න. ටැංකියකින් කන්ටේනරය ආවරණය කර ඉහළ බර මත තැබිය යුතුය. එවකට සීනි දියරය නිකුත් කළ විට, පිරිසිදු නිවාගත් ජලය එකතු කරන්න. අපි සීතලෙන් එය පිරිසිදු කරන්නෙමු. 2-3 දින පසු, හතු භාවිතය සඳහා සූදානම්.
ශීත ඍතුව සඳහා ෆ්රයිඩ් සුදු හතු
අමුද්රව්ය:
- සුදු හතු
- ලුණු;
- එළවළු තෙල්.
සකස් කිරීම
හතු, පිරිසිදු හා ඒවා කැබලි කිහිපයක් කපා, විශාල නම්. ඉන්පසු සීතල වතුරෙන් හා විනාඩි 15 පමණ කාලයක් තාපාංක කිරීමෙන් පසුව උනු පුරවන්න, ඉන්පසු පළමු වතුර කාන්දු වීම, නැවුම් ජලය වත් කර මිනිත්තු 15 ක් නැවත වරක් නැවත ආහාර පිසීමට සලස්වන්න.
කබලෙන් ලිපට, එළවළු තෙල් උණුසුම් කර, හතු දැමීම සහ වසා දමා ඇති පියන යට විනාඩි විනාඩි නිවා දමන්න. ඉන්පසු පියන විවෘත කර අතිරික්ත දියර ඉවතට තෙක් තවත් මිනිත්තු 15 ක් සඳහා හතු බදිනු ඇත . රස, ලුණු එකතු කරන්න. තෙල් ආලේපය සඳහා කුඩා අවකාශයක් ඉතිරි කොට සකස් කරන ලද විෂබීජ සහිත බඳුන් මත හතු පැතිරෙමු. එවිට, ඉටි පුලුස්සා පසු ඉතිරි තෙල්, සහ පියනවල් වසා දමන්න.
කබලෙන් ලිපට ප්රමාණවත් තෙල් නොමැති නම්, එළවළු තෙල් නව කොටසක් නභිගත කර ඒවා හතු තුලට වත් කරනු ලැබේ. මෙම හතු සිසිල් තැනක තබා ගන්න. ප්ලාස්ටික් පියනක් සමඟ වසා හතු මාස 6 ක් සඳහා ගබඩා කර ටින් තට්ටුවක් වසා ඇත - අවුරුද්දක් දක්වා.
බල්ගේරියානු ශීත ඍතුව සඳහා සුදු හතු ආරක්ෂා කිරීම
අමුද්රව්ය:
- සුදු හතු - 2 කිලෝ;
- ඩිල් හරිතයන් - 100 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 5 දත්වල;
- එළවළු තෙල්;
- විනාකිරි.
සකස් කිරීම
හතු පිපුණු, පිරිසිදු කර, අධික තාපය මත එළවළු තෙල් දී වියලන ලද සහ බදින ලද. එවිට ඒවා සිසිල් කර සූදානම් කළ බැංකු බවට පත් කරන්න. හතු ස්ථර අතර අප ඩිල් හා සුදුළූනු තැම්බූ හරිතයන් පතුරුවා හැරීම, මාධ්යය හරහා සම්මත කර ඇත. බැදීමෙන් පසු ඉතිරි වූ තෙල් විනාකිරි සමඟ මිශ්ර (1 tablespoon), නභිගත ගෙන, සහ හතු සමග කෑන් මිශ්රණය වත් කළා ය. අපි පියනේ තල්ලු කර සීතල ගබඩා කර තැබිමට ඉඩ හරිමු.
ශීත ඍතුව සඳහා හතු සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- සුදු හතු - 700 ග්රෑම්;
- ලුණු - 1.5 තේ හැදි. හැඳි;
- ජලය - 3 කෝප්ප;
- බේ කොළ - 1 කෑල්ලක්;
- කළු ගම්මිරිස් ඇට - 3 කොළ;
- සුදුළූණු - 5 දත්වල;
- කොත්තමල්ලි - 0.5 ෆොස්ෆේට්.
- අංකුර කරාබුනැටි - 3 පෑම්.
සකස් කිරීම
හතු අඹරලා, මගේ. අපි කුඩා හතු සම්පූර්ණයෙන්ම, 2-4 කොටස් විශාල ලෙස කපා. සුදුළූනු ප්ලාස්ටික් හා පිරිසිදු කර ඇත. සාස්පාන් දී, ජලය උණු කිරීම, ලුණු එකතු හා හතු වත්. ගෙඩියකට ගෙනා, සකස් කළ පෙනුම ඉවත් කර, ගිනි අඩු කර විනාඩි 15 ක් සඳහා හතු පිසීමට, අප නිරන්තරයෙන් foam ඉවත් කරයි. සූප විනිවිද පෙනෙන විය යුතුය. අපි සියලු කුළු බඩු හා තවත් විනාඩි 7 ක් සඳහා ආහාර පිසිමු. අපි ස්ථරවලින් පිරිසිදු කෑලි තුළ හතු තැබිම, සුදුළූණු සමග ඔවුන් මාරු කිරීම. හතු පිරුණු සුප් හොද්ද සමඟ අපි භාජන තුළට වත් කරමු. සිසිලනයෙන් පසු, පියනේ භාජන රෝල් කර ගබඩා කිරීම සඳහා සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.