ආහාරවල ප්රධානතම සංඝටකයන් වන්නේ ප්රෝටීන. එහි අගය නිර්ණය කරන ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතියයි. සෛල ගොඩනැඟීම, මිනිස් සිරුරේ පටක හා බොහෝ වැදගත් කාර්යයන් පවත්වා ගැනීම සඳහා ප්රෝටීන ඉතා අවශ්ය වේ.
ආහාර වල ඇමයිනෝ අම්ල
ආහාරවල අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය ජීවියාගේ ජීව විද්යාත්මක අගය තීරණය කරයි. ප්රෝටීන්ගේ ජීව ගුණය ද ආහාර දිරවීමෙන් පසු ශරීරයෙන් ජීර්ණය වන තරලය තීරණය කරයි. ආහාර දිරවීමේ වේගය, සාධක කිහිපයක් මත රඳා පවතී. ශරීරය තුළ, එහි එන්සයිම වල ක්රියාකාරිත්වය සහ අන්ත්රයේ ගැඹුරේ ගැඹුර. ආහාර දිරවීම සඳහා ප්රෝටීන් පූර්ව පිරිසිදු කිරීම නිසා ආහාර දිරවීමේ වේගය බොහෝදුරට රඳා පවතී. පිසීම්, ඇඹරීම, ජීර්ණය සහ තාප පිරියම් කිරීම, විශේෂයෙන් ශාක ප්රභවය වන ප්රෝටීන් ආහාර දිරවීමේ හා ප්රාග්ධනය ක්රියාවලිය පහසු කරයි.
ඇමයිනෝ අම්ල පොහොසත් නිෂ්පාදන
ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වන නිෂ්පාදන සලකා බලන්න. අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල ප්රධාන මූලාශ්රය ආහාර වේ. සත්ව සහ එළවළු සම්භවයක් ඇති ප්රෝටීන් පුද්ගලයෙකුගේ දිනපතා ආහාර වේලෙහි අනිවාර්යයෙන්ම තිබිය යුතුය. එළවළු හා සත්ව ප්රෝටීන් ඇමයිනෝ අම්ල සමග සංතෘප්තිය වෙනස් වේ. එබැවින් මෙම ප්රෝටීනවල නිසි සංයෝජනය නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්ය වේ. පිටි නිෂ්පාදන සමග මස් හා මාළු අනුභව කිරීම, ධාන්ය සමග ධාන්ය, අර්තාපල් සමඟ බිත්තර.
ඇමයිනෝ අම්ලවල ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත භාණ්ඩ ගුවන් යානයට සමාන අයුරින් අවශ්ය වන අතර, ඒ නිසා ආහාර ගැනීමෙන් ප්රෝටීන් ආහාර ගැන සැලකිලිමත් වීම වටී.
නිෂ්පාදනවල ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය
ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු නිෂ්පාදන: බිත්තර, මාළු, මස්, අක්මා, ගෘහ චීස්, කිරි, යෝගට්, කෙසෙල්, වියළි දින, දුඹුරු බත්, බෝංචි සහ ධාන්ය, පයින් ගෙඩි, ආමන්ඩ්, කැෂූයි, රටකජු, කඩල, අමරන්ට්.
නිෂ්පාදන වගුවේ ඇති ඇමයිනෝ අම්ල
ආහාරවල අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල
බොහෝ විට ආහාර වේලට ඇමයිනෝ අම්ල 3 හි හිඟයක් පවතින අතර, ප්රෝටීන් අඩංගු නිශ්පාදන සාමාන්යයෙන් ඔවුන්ගේ අන්තර්ගතයේ ප්රමාණය අනුව විනිශ්චය කරනු ලබන්නේ එබැවිනි.
එබැවින්, ඇමයිනෝ අම්ල මෙතිනීන්, ති්රප්ටෝපාන් සහ ලයිසීන් අඩංගු නිෂ්පාදන සලකා බලමු.
මීතයිනින් බොහෝ විට කිරි නිෂ්පාදන වල දක්නට ලැබේ, නමුත් එය මාළු, මස් සහ බිත්තර වල පිළිගත හැකි ප්රමාණයන්ගෙන් සොයාගෙන ඇත. එළවළු ප්රෝටීන් නියෝජිතයන් අතර, මෙතියෝනීන් පැමිණීම බෝංචි හා අම්බෙලිෆර්ට් ආඩම්බර විය හැකිය.
තිත්තොප්හාන් බිත්තර, චීස්, මාළු, ගෘහ චීස් හා මස් වල දක්නට ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, මස් වල අන්තර්ගතය ප්රතිශත වෙනස් වේ, මළකුණේ කොටසක් මත. සංයුක්ත පටක වල (ගෙල, බැමි) ඉතා කුඩා වන අතර පල්ප් සහ ටෙල්ටොයින්ට වඩා ප්රමාණවත් වේ. ශාක සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදන අතර, බෝංචි, මුං ඇට සහ සෝයා පොහොසත් වේ.
ලයිසීන් අඩංගු සියළුම කිරි නිෂ්පාදන මෙන්ම චීස්, බිත්තර කහ මදය, ගෘහ චීස්, මාළු, මස් හා රනිල ශාක අඩංගු වේ.
ආහාර වලින් නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල
ආහාර වලින් නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල ඉතා අඩු ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. ඔවුන්ගෙන් බහුතරයක් වන්නේ ආමාශයික පත්රිකා වල ප්රෝටේස් එන්සයිම මගින් හයිඩ්රොලික් කර ඇති එම ප්රෝටීනවල කොටසකි. වෙනත් අණු වලට බැඳී නැති ඇමයිනෝ අම්ල අණු ඉතා ඉක්මනින් ක්ෂුද්ර ජීවින් වෙතින් රුධිරය තුළට අවශෝෂණය වන අතර මාංශ පේශි විනාශ කරයි. ඒ නිසා අධික පිරිවැයක් තිබියදීත්, ක්රීඩා පෝෂණ නොවන ඇමයිනෝ අම්ල ඉතා ජනප්රියයි. ආහාර ජීර්ණය ඉතා බලශක්ති පරිභෝජනය සහ දිගුකාලීන ක්රියාවලියක් වන අතර ප්රෝටීන සමග ක්රීඩකයාගේ ජීවියාගේ වේගවත් සැපයුම සඳහා සුදුසු පරිදි සුදුසු පරිදි සුදුසු ඇමයිනෝ අම්ල වේ.