දිගු කාලීනව මසුන් දැමූ මසුන් හීලෑ කර ගැනීමේ වාසි බොහෝ විට ලැයිස්තු ගත කළ හැකි වුවද වාසි ලැයිස්තුවේ ප්රධාන කරුණු වන්නේ ස්වාභාවික මායිමෙහි සංයුතිය ස්වාධීනව පාලනය කිරීම සඳහා ලවණතාව හා ස්වාභාවික මාළුවල නැවුම්බව පිළිබඳ නිරපේක්ෂ විශ්වාසය, දුර්වල තත්ත්වයේ මාළු, ලුණු කුළු බඩු හා ලුණු රසකාරකවලින් ඇතිවන සුවඳ විලවුන් සහමුලින් ම ගිලී ඇති අමිහිරි ස්වභාවයයි. සරල වට්ටෝරු වල ලුණු සහිත මැකරල් සකස් කිරීම සඳහා කෙසේද.
රසවත් ලුණු මැකරල් සඳහා වට්ටෝරුව
මැකරල් සම්පූර්ණයෙන්ම සෝයාබෝයි හි ලුණු දැමූ - පැරණි තාලේ සහ දිගු නවීන විකල්පයක් සඳහා වට්ටෝරුවකි, මුළු මසුන් වෙනුවට ෆිලේට් භාවිතා කිරීම, පිසීමේ වේගය අවම කිරීමට උපකාර වන අතර, වියළි මිශ්රණයේ මුල් කුළුබඩු, තෙතමනය සහිත මාළුවන්වලින් මිශ්ර නොවී විවිධාකාර රසය ඇති කිරීමට දායක වේ.
අමුද්රව්ය:
- මුහුදු ලුණු - 50 ග්රෑම්;
- ග්රෑම් 75 - ග්රෑම්;
- නැවුම් මිශ්ර කළු ගම්මිරිස් - 5 ග්රෑම්;
- ඩිල් ග්රීන් - 15 ග්රෑම්;
- වියළි ජුනිපරි බෙරි - 15 ග්රෑම්;
- ජින් - 120 ml;
- මැකරල් ෆීල්ට් (විශාල) - 8 පෑම්.
සකස් කිරීම
අපේ මාඩිනේවල වියළි අමුද්රව්ය මිශ්රණය: ස්පීප්පයේ සීනි, ලුණු, බිම්මල් ගම්මිරිස් සහ කූරි බෙරි වර්ග. ඇරෝමැටික මිශ්ර කැඩුණු හරිත හරිතයන්ට එකතු කරන්න, සහ ෙබ්කිං පත්රයක් මත පැතිරුණු තීරු පත්රයේ ලුණු දැමීම සඳහා මිශ්රණයෙන් අඩක් වත් කරන්න. අපි ලුණු කොට්ටයක් මත මාළු ෆිල්ටර් හතරක්, ජින් සමග මාළු දිය කර ඉතිරි ඉතිරි හතර ආවරණය කරනවා. වැසිකිළි ලුණු වැවීම සහ තීරු පත්රිකා සියල්ලම ආවරණය කරයි. පැය 24 කට පසු එම තීරු පිටත සිට අනෙක් පැත්තට හැරවීමට අප අමතක නොකළ යුතුයි.
වෙන් කළ කාලය අවසානයේදී මාළු ඉවත් කර ඉතිරි ලුණු මිශ්රණය ඉවත් කර උත්සාහ කරන්න.
මැකරල් ලූනු ලූණු ගෙදරින් ලුණු දැමුවා
ළූනු ලූණු මත්ස්යයා දිලිසෙන මාළුවෙකුගේ පෙනුමෙන් පිරි වර්ණ ගැන්වෙන සෙවනක් ලබා දෙයි. මෙම නඩුවේදී මත්පැන් පිළියෙල කිරීම සඳහා දුම්වැටි මෙන් නොවුණත් ඔබ විශේෂ දක්ෂතා හෝ විශේෂ උපකරණ අවශ්ය නොවේ. Marinade හි ලුණු සහිත මැකරල් සඳහා වට්ටෝරුව එහි සරලත්වය ගැන පුදුම වේ.
අමුද්රව්ය:
- මැකරල්ගේ මළකඳ (හිස් තොරව) - 2 පෑම්;
- ලූනු ලෙලි;
- තේ කොළ 150 ml;
- ලුණු - 50 ග්රෑම්;
- සීනි - 30 ග්රෑම්;
- කොත්තමල්ලි බීජ - 10 ග්රෑම්;
- බේ කොළ - 2 පෑම්;
- දියර දුම.
සකස් කිරීම
තෝරාගත් භාජනවලදී, අප විසින් භාජනය පුරවා ඇති පරිදි ලූනු ලූණු පැටවීම සඳහා යොදා ගනී. උතුරන වතුර ලීටරයක් සමග ළූණු වත් කර විනාඩි 15 ක් ගින්න නිවා දමන්න.ඉතා වෙන් කළ කාලය අවසන් වූ පසු, ලූනු ඉතිරිව ඇති පාට ඉතිරි කිරීම සඳහා තවත් මිනිත්තු 10 ක් තබන්න. ඔබ පමණක් වර්ණය පමණක් නොව, දුම් කළ මාළු සුවඳ අවශ්ය කිරීමට අවශ්ය නම්, එවිට marinade තුළ සමහර ද්රව දුමයක් ජල බිඳිති. දැන් එය කුළුබඩු හැරුණු විට, සීනි සමඟ සම්මත ලුණු අනිවාර්යය වේ, ඉතිරි අවශ්ය නොවේ. අපි නැවුම් මාළු marinade බවට පත් කර පෑන් වඩා කුඩා විෂ්කම්භය පියනක් හෝ ප්ලාස්ටික් ආවරණය කර, එම මාළු පතුලේ ඉහළට නොපෙනෙන ලෙස.
Marinade තුළ සෝලා මැකරල් දින දෙකක් පසු සූදානම් වනු ඇත, පසුව එය වියලන ලද, තෙල් හා සේවය.
මැකරල් ද්රාවණය - වට්ටෝරුව
පැය 20 ක් සඳහා මැකරල් සලාදයක් සම්පූර්ණ මාළු පිරවුම් කැබලි, නමුත් කුඩා කැබලිවලට ලුණු දැමීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- මැකරල් - 350 ග්රෑම්;
- සුදු ලූනු - 70 ග්රෑම්;
- ජලය 350 ml;
- ලෝරල් කොළ - 2 කෑලි;
- ලුණු - 25 ග්රෑම්;
- කරාබුනැටි - 3-4 අංකුර;
- මහදුරු බීජ - 5 ග්රෑම්;
- ගම්මිරිස් මිශ්රණයක්.
සකස් කිරීම
අපි ජලය පොඟවා ගෙන ගෙන ලෝවර්ල්, ලුණු, මස්, කරාබුනැටි, ඩිල්, ඇඹුල්, ලූනු, ලූනු, ලූනු, ලූණු, කුළු බඩු සමග පිසින ලද බ්රයිනින් ආවරණය සහ මිනිත්තු 15 ක් සිසිල් කිරීමට යන්න. මැකරල් කෑල්ලක් අති ක්ෂාර පොටෑසියම් තබන්න. පැය 2-2.5 දක්වා ශීතකරණයේ තබන්න.