බෙලෂි නම් නූතන රුසියානු ක්ෂණික ආහාරවල ප්රියතම අනුවාදයක් වන ටාටාර් සහ බෂ්රිගේ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන්හි ඉතා ජනප්රිය පේස්ට්රි වේ. "බ්යලෂ්" යන වචනය සමඟ "අන්තර් හුවමාරු" යන වචනයද භාවිතා වේ. ටාටාර්හි මස් සමග බෙලෂා - මධ්යයේ කුහරය සහිත කුඩා වටකුරු, තෙල් (අඩු වශයෙන් බේක් කරන) තෙල් බැදීම. මස් සමග නැවුම් හෝ යීස්ට් පිටි සිට බෙලෂිෂ් (ඇත්ත වශයෙන්ම, ඌරු මස්) නැතහොත් වෙනත් unladnatened පිරවීම. සමහර විට ඔවුන් කෙතේර් මත කම්මැලි බෙලැෂාසා සහ බෙලෂාසා කෙෆීර් මත සූදානම් කර ඇත . එහෙත් මෙම ආහාරය ටාටාර් ජනයාගේ සැබෑ බේකරි භාණ්ඩ නොවේ.
මස් සමඟ බෙලාෂි ආහාර පිසීමට ආකාරය පැහැදිලි කරමු.
ඔබ පිටි ගුලිය හා පුලුන් සකස් කිරීම අවශ්යයි - එය හරක් මස්, හරක් මස්, බැටළුවෙකු හෝ බැටළු පැටවකු (හෝ විවිධ වර්ගයේ විවිධ වර්ගයේ මස් වර්ග) වේ. ඔබ අශ්ව මස් භාවිතා කළ හැකිය. ටැටාර් හි බෙලායි සෑදූ විට මුහුන් මිශ්ර කිරීමට වඩා හොඳයි. එය වඩා ප්රබලයි. මුහුන් නොදැමූ ඇපල්වලින් බෙලෂිෂ් 2-3 පැය තුළ ආහාරයට ගත යුතුය.
ටාටාහි බෙලෂි
එහෙයින්, අපි සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව අනුව ටාටාර් සුදු ජාතිකයින්ට සුදානම් කරමු.
අමුද්රව්ය:
පරීක්ෂණය සඳහා:
- තිරිඟු පිටි ඉහළ ශ්රේණියේ - වීදුරු 6 ක් පමණ;
- කිරි - 500 ml;
- චිකන් බිත්තර - 2 කොළ;
- ජලය ලීටර් 250;
- ලුණු - 1-2 ෆොස්ෆේට්.
- සීනි - 1-2 ෆොස්ෆේට්.
- යීස්ට් - 50 ග්රෑම්;
- බටර්, ස්වාභාවික - 100 ග්රෑම්;
- සූරියකාන්ත තෙල් - 2 තේ හැදි. හැඳි.
පුලුන් සඳහා:
- බෙල්ලෑ මස් (හරක් මස් හෝ වල් ඌරා + බැටළු 1: 1) - 1.2-1.6 kg;
- ලූණු - 1 කොළ;
- මස් සුප් හොද්ද (හෝ ජලය) - 0.5 කෝප්ප;
- ලුණු හා වියළි කුළු බඩු - රස.
- ෆ්රයිඩ් සඳහා ටිකක් එළවළු තෙල්.
සකස් කිරීම
බෙලෂා සමඟ මස් සමඟ සකස් කිරීම ඇනූ සමඟ ආරම්භ වේ. මුලින්ම අපි හැන්දක් සකස් කරන්න: සීනි, ලුණු සහ යීස්ට් විසුරුවා, පිටි 2 හැදි එකතු කරන්න, තරමක් මිශ්ර, විනාඩි 20 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබා, පසුව, ටිකෙන් ටික, හැන්දෙන් වතුරට, බිත්තර හා තලනු පිටි එකතු කරන්න. මෘදුකාරක බටර් එකතු කරන්න, සූරියකාන්ත සමග දෑ ග්රීස් කරන්න, ප්රවේශමෙන් ඇනීම සහ ඇනූ ගහන්න. බඳුනක් තුළ ඇනූ දැමීම, පිරිසිදු හණ රෙද්දකින් ආවරණය කර විනාඩි 30 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. ඉන්පසු ඩූෂේස් නැවත වරක් කලවම් කර නැවත දෙවන වරට පැමිණෙන්න.
ඇනූ සුදුසු වේ, මස් පිරවුම සකස් කරන්න. අපි මධ්යම හෝ විශාල තුණ්ඩයක් සහිත මස් සහ ළූණු සහිත මස් ඇඹරුම්කාරක හරහා ගමන් කරමු. පුරවන වියළි කුළු බඩු හා යුෂ සඳහා කුඩා සුප් හොද්ද (අවශ්ය නම්) එකතු කරන්න. ඔබ සම්පූර්ණ කිරි සමග සුප් හොද්ද වෙනුවට, පිරවුම විශේෂයෙන් බෙහෙවින් සැලකිලිමත් වනු ඇත.
අපි ඇනූ මිශ්ර කර ඇනූ මිශ්රණය, අපි එය ආසන්නව සමාන අනන්ය රවුම් කේක් පිහිටුවනු ලැබේ. එක් එක් කේන්ද්රයේ අපි හෙල්මට් හොඳ මලක් දමා ඇත. අපි කෑම කන්නේ නැහැ. අපි සෑම බෙලායාමේ මායිම්වලම ඉඟටිය කපාගන්නෙමු. එහි කේන්ද්රය කුඩා සිදුරක් ඇත.
කබලෙන් ලිපට තෙල් උණු කරන්න. පක්ෂ දෙකෙන් බෙල්ෂෂි සාමාන්යයෙන් ගින්නෙන් ෆ්රයි. ලස්සන රන්වන් සෙවන සන්නිවේදනය කිරීමට කැමැත්තෙන්.
ඇත්ත වශයෙන්ම, බෙලෝෂා අවන් තුළ මස් සමඟ ආහාර පිසීමට හැකිය. මෙම ක්රමය, ආහාර වේලාවේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් වඩා සෞඛ්ය සම්පන්න ලෙස සැලකිය හැකි බව මම පැවසිය යුතුය. උඳුන තුල ටැටාර්හි බෙලෂිහි බදින ලද ආකාරයටම සමාන වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී පමණක් මෙම අවසන් මෙහෙයුම උඳුන තුල පිළිස්සීම වේ. සකස් කරන ලද, Belyashi පිහිටුවා උඳුන තුල ආලේප ෙබ්කිං තහඩු සහ රවුම් කේක් මත තබා
බෙලෂ් සඳහා පිරවිය හැකි විකල්පයක් ද ඇත: එය මස් හා අර්තාපල් වලින් සකස් කළ හැකිය. මෙහි ආසන්න ප්රමාණයේ අනුපාතයක් වේ: අපිරිසිදු මාළු 1 කොටස සඳහා අපි අර්තාපල් (අර්ධ), 1 බල්බ, වියළි කුළුබඩු හා ලුණු යනුවෙන් අර්තාපල් 1 ක් ගෙන ගනිමු. ඔබ 1 කුකුල් බිත්තර එක් කළ හැකිය. ළූනු සමඟ මස් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සම්මත කර ඇත, සහ අර්තාපල් මධ්ය හෝ නොගැඹුරු කෝණයන් මත ලුණු ඇත. අලුතින් අර්තාපල් යුෂ තදින් විදිනවා. අර්තාපල් අඳුරු නොවන පරිදි එවැනි පිරවීම දිගු නොවිය යුතුය.
බෙලැෂී ටිකක් සිසිල්, කූම්ස්, කතික් හෝ නැවුම් තේ සමඟ සේවය කළා. තවත් කුක් - බෙලෂි ඉතා ඉක්මණින් යන්න.