පිපිඤ්ඤා කරි

ගිම්හානයේ පැමිණීම සහ නැවුම් එළවළු හා පළතුරු රාක්කවල පෙනුමෙන් බොහෝ ගෘහණියන් ගෘහස්ථ අච්චාරු, අච්චාරු දැමීම, සංරක්ෂණය කිරීමට පටන් ගනියි. ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම අපේ මුතුන් මිත්තන් අපට ලබා දුන් සම්ප්රදායයකි. සෑම පවුලකටම තමන්ගේ ප්රියතම වට්ටෝරු, ප්රියතම ආහාර පාන සහ කෑම වර්ග තිබේ. කෙසේ වෙතත්, සාම්ප්රදායික කෑම සඳහා නව වට්ටෝරු, ඕනෑම ආහාරයක් විවිධාංගීකරණය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. මෙම ලිපියෙන් අපි පිපිඤ්ඤා අච්චාරු සඳහා වට්ටෝරුව ගැන කතා කරමු. පිපිඤ්ඤා, අච්චාරු සඳහා වඩාත් ජනප්රිය එළවළු ලෙස සලකනු ලබන අතර, ජූලි මස දෙවන භාගයේ සිට, ඔවුන් බහුල ලෙස පෙනෙන විට, එය නැඹුරුවීමට කාලයයි.

අච්චාරු සඳහා පිපිඤ්ඤා සහ මාජින් පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරු

1. භාජන වල පිපිඤ්ඤා සිටීම. නවීන ගෘහස්තයන්ට බැරලයක පිපිඤ්ඤා කප්පාදු කිරීම නිසා සෑම තට්ටු නිවාසයක්ම නොකෙරේ. ලුණු සඳහා එකම ප්රමාණයෙන් කුඩා ශක්තිමත් පිපිඤ්ඤා තෝරන්න. අච්චාරු දැමීමට පෙර ඔබ භාජන සේදීමට අවශ්ය නම්, උතුරන වතුරෙන් ඔවුන් පුළුස්සා දැමිය යුතුය. කන්ටේනර් සෑදීමේ නොසැලකිල්ල නිසා පිපිඤ්ඤා ඉක්මනින් විනාශ වේ.

පිපිඤ්ඤා ද උණුසුම් ජලය තුළ හොඳින් සෝදා ගත යුතුය. බඳුනක ඇසිරීමට පෙර පිපිඤ්ඤා උතුරන වතුර සමග නඩත්තු කළ හැකි අතර, ඒවා වඩාත් හැපෙනසුළු වනු ඇත.

පිපිඤ්ඤා කප්පාදු කර ඇති එකිනෙකට තදින් අවශ්ය වේ. කුළුබඩුවක් ලෙස, ඩිල් වල කඳන් හා කරවල, කරන්ට් කොළ, නැවුම් හරිතයන්, ගම්මිරිස්, බේ කොළ, සුදුළූණු බොහෝ විට භාවිතා වේ. කුළුබඩු පිපිඤ්ඤා සුවඳක් නිසා, ඔවුන් ඔබේ රසය සඳහා තෝරා ගන්න. එකම කුළුබඩු පිපිඤ්ඤා ප්රවාහනය කිරීම සඳහා ද භාවිතා වේ, නමුත් විශාල ප්රමාණයෙන්.

ඊළඟ පියවර වන්නේ පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාරමය. විශාල ප්රමාණයේ පිපිඤ්ඤා සඳහා 8% ලුණු විසඳුමක් සකස් කළ යුතු අතර, මධ්යම ප්රමාණයේ 7%, කුඩා පිපිඤ්ඤා හොඳින් ලුණු සහ 6% අති ක්ෂාරමය. ඔබ සිසිල් ස්ථානයක දින කිහිපයක් සඳහා බැංකුවලින් පිටව යා යුතුය.

භාජන තුළ පිපිඤ්ඤා අච්චාරු සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු ශීත ඍතුමය ක්රමයක් මත පදනම් වේ. මෙම ක්රමය ලුණු පෙර විසුරුවා හැර ඇති සීතල වතුර සමග පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සිදු කරයි. සීතල ආකාරයෙන් පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා තවදුරටත් දිගු කල් තබා ගැනීමට සහ ඔවුන්ගේ දීප්තිමත් වර්ණය තබා ගැනීමට ඉඩ ලබා දී ඇතැයි විශ්වාස කෙරේ.

2. බැරලයක පිපිඤ්ඤා එකතු කිරීම. මෙම ක්රමය සාමාන්යයෙන් ගම්වාසීන් හා පෞද්ගලික නිවාස හිමියන් විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ. බැරලයක පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමේ මූලධර්මය වන්නේ කෑන් තුළ මෙන්ය. වෙනස්කම් පහත පරිදි වේ:

• බැරල් සඳහා, අබ ඇට පිපිඤ්ඤා අච්චාරු සඳහා වට්ටෝරුව භාවිතා කළ යුතුය. අබ ඇටයේ බැරලයක මතුපිට අච්චුවේ පෙනුම ඉතාම වැදගත් ප්රශ්නයක්;
• දූවිලි හා සුන්බුන් ලබා නොගැනීම සඳහා බැරල් උඩ ඉහළට ගෝස් ආවරණය කළ යුතුය.
• බැරල් වල පැසවීම ක්රියාවලිය දින 2-5 දින පසු, ඔවුන් සීතල ස්ථානයට ඉවත් කළ යුතුය;
• 5-10 ක් පමණ උෂ්ණත්වය සහිත බඳුනක බැරල් ගබඩා කරන්න.

3. නැවුම් සැතපුම් පිපිඤ්ඤා තීරු පිරිසිදු කිරීම. දිගු ලුණු ආලේපිත ලුණු දැමූ පිපිඤ්ඤා ගබඩා කළ හැකි එනැමල් වීදුරු භාණ්ඩ හෝ වීදුරු බඳුන්වල විය හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු සමග පිපිඤ්ඤා භාජන තුළට දැමිය යුතුය. දින 3-5 පසු, අති ක්ෂාර වියළී, තම්බා ඔවුන් පිපිඤ්ඤා ඔවුන් වත් කළා ය. මෙම අවස්ථාවේදී, පිපිඤ්ඤා හොඳින් වසන්න. ඉන් පසුව පමණක් බැංකු රැඳවිය හැකිය.

4. පැකේජයේ නොඉවසිලිමත් අච්චාරු පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරුව. සුදුළූණු සහ ඩිල් සමග බෑග් දී පිපිඤ්ඤය කපා, එය ලුණු පුරවන්න සහ තරයේ මිශ්ර. ලුණු සාමාන්ය එළවළු සලාදයකට වඩා හතර ගුණයක් වත් කළ යුතුය. මෙම ආකාරයෙන් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා පැය 4 සිට. පැකේජ් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතුය.

පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමේ කුළුබඩු සඳහා අතිරේක එකතු කිරීම කටුක ගම්මිරිස් වේ. අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා වඩා තියුණු රසයක් ලබා දෙයි. නව කුළු බඩු සහ ක්රම භාවිතා කරන්න, සහ සාම්ප්රදායික අච්චාරු සෑම විටම වෙනස් වේ.