අපේ රට තුළ මුලුමනින් ම මුලිනුපුටා දැමූ විවිධ ජාතික ආහාර පිසීමේ සම්ප්රදායන් බොහෝමයක් තිබේ. නිදසුනක් වශයෙන් කර්චෝ , ඇජිකිකා සහ, සැබවින්ම, ඩොල්මා, කොකේසියානු ආහාර වර්ගයකි. මෙම රසවත් කෑම නම්, මස්, එළවළු හා සහල් පිරවීම, මිදි කොළ වටා එති. පිඟානක් පිඟානක් දෙනවා ලුණු රසකාරක ඇඹුල් රසකාරකයක් වන අතර එම ආහාරය ගෝවා රෝල්වලට වඩා රසවත් ය. නැවුම් මිදි කොළ වලින් ඩොල්මා සකස් කළ යුතු ආකාරය ඔබට කියන්න.
ඩොල්මා ගිම්හානය
ඇත්ත වශයෙන්ම, රසවත් ඩොලමයක් සෑදීමට, ඔබ කාලය ගත කිරීමට උත්සාහ කළත්, මාව විශ්වාස කරන්න, ප්රතිඵලය එය වටිනවා! ප්රධාන වශයෙන් - කොළ නිසි ලෙස සකස් කිරීම සඳහා. කැන්ටීන් සහ වයින් වර්ග වල මිදිවලින් ඔවුන් ලබාගත හැකිය, ප්රධාන දෙය වල් වලින් නොවේ, ඔවුන් ඉතා දැඩි වේ. කුඩා කොළ තෝරන්න - පාම්, දීප්තිමත් හරිත වර්ණ, සිදුරු හා පැල්ලම් නොමැතිව තෝරන්න. ෂීට් කුණු කපා ඉවත් කිරීම සඳහා කපන ලද කැබලි කපා හැක. ඉතින්, නැවුම් මිදි කොළ ඩොල්මා, වට්ටෝරුව මූලික වේ.
අමුද්රව්ය:
- මිදි කොළ 50-80 කෑලි;
- කහ දිගු ධාන්ය සහල් - 1 වීදුරු;
- එළුමස් හෝ බැටළු පැටවකු - 0.6 kg;
- ළූනු සුදු සලාද - 2 පෑම්;
- අධික දියවූ තක්කාලි නොවන ඉදුණු - 5 පෑම්;
- 1 විශාල කැරට්;
- parsley, කොත්තමල්ලි, බැසිල් - 3-4 sprigs;
- නැවුම් බිම ගම්මිරිස් (මිශ්රණය) - ¼ ටස්පට්;
- ලුණු, සාමාන්ය ගල් - 1 තේ හැන්දක;
- එළවළු තෙල්, ප්රණීත සුවඳ නැති - 50 මිලි.
සකස් කිරීම
පළමුව ඔබ පුරුදුවීමට අවශ්යයි. මගේ මස් සහ ටැපිංවලින් වියලන ලද, අපි විශාල තුණ්ඩයක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්ත්රයක් හරහා ගමන් කරමු. අවධානය යොමු කරන්න - මස් කැබැල්ලක් සම්පූර්ණයෙන්ම නොකළ යුතුය. එසේ නොමැති නම්, ඩොලමාව වියළි හා රසවත් විය හැකිය. එම නිසා, කෙසෙල් කෑල්ලක් සම්පූර්ණයෙන්ම නැවුම් නම්, මස් කෑල්ලක් තුළ කුඩා චිකන් මේදය ඇතුළත් කිරීම හොඳයි. අපි කුඩා ළූණු කපා, ළූනු සහ කැරට් පිරිසිදු කර, මෘදු කිරීම සඳහා තාප්පය හෝ කබලෙන් ලිපට උණුසුම් ඔක්සිජන් හෝ කපන - එය ආසන්න වශයෙන් 10-12 විනාඩි. මේ අතර උණුසුම් ජලය සහල්, මගේ තක්කාලි සහ කෝටු කට්ටලයක් මත පැටවීමෙන් (ඒවාට බ්ලෙන්ඩර්, ආහාර සකසන්නෙකුව, චොපර්, මස් ඇඹරුම් යන්තය භාවිතා කර) සෝදා පිරිසිදු කර ඒවා සේදීමි. එළවළු, ලුණු, ගම්මිරිස්, තක්කාලි ඉස්ම එකතු කරන්න විනාඩි 3 ක් ගත කරන්න. පුලුන් මිශ්රණය: මස්, සහල්, ෆ්රයි. සිහින් ව කැඩුණු හරිතයන් එකතු කරන්න. පිරවීම සිසිල් වන අතර, අපි කොළ සමඟ කටයුතු කරමු. ඔවුන් ද්රෝණියේ ඇලවිය යුතුය, සිසිල් ජලය වත් කර පැයකට පමණ කාලයක් බලා සිටීම, කොළ පිළියෙළ කර ජලය වෙනස් කිරීම - දැන් අපි උතුරන වතුර සමග කොළ වත්. අපි විනාඩි 7 ක් බලා සිටිමු. කොළ තද පැහැයෙන් යුත්, වඩා ප්රත්යාස්ථව හැඩ ගැසී, නමුත් ඒවා ද කඩා වැටී ඇත, එබැවින් අප ඔවුන් සමඟ හොඳින් වැඩ කරන්නෙමු. සෑම කොළයකම කෙළවරට ටිකක් ස්නානය කර ලියුම් කවරය කපන්න. අපි පෑන් හෝ කාසියේ දී ඩොල්මා පිසිනු ඇත - පතුලේ කොළ වලින් පිරි, අපි ඔවුන් මත ලියුම් කවර තදින් තැබුවෙමු. තරමක් ලුණු සහිත උතුරන වතුරෙන් ඒවා පුරවන්න. තාපාංක කිරීමෙන් පසු විනාඩි 10 ක් පමණ ආහාර පිසීම. අපි සෝමා සමග dolma සේවය: සුදුළූණු, තක්කාලි හෝ හුදෙක් ඇඹුල් ක්රීම් සමග - ඉතා රසවත්.
ඩොල්මා ස්පයිසි
වඩාත් රසවත් වන්නේ අසර්බයිජියානු ශෛලිය තුල ඩොල්මාහි රසයයි: වට්ටෝරු, කුළුබඩු පැලෑටි, පයින් ඇටස්, එළවළු නොකළ යුතුය.
අමුද්රව්ය:
- සහල් නැති තැඹිලි 120-150 ග්රෑම්;
- සාමාන්ය බර කිලෝග්රෑම් 0.5 කි.
- ළූණු රවුම් සුදු - 2 පෑම්.
- කොළ, මිදිවලින් තැම්බූ - ග්රෑම් 400;
- නැවුම් තෙල් පිරවූ - 30-40 මිලි;
- වියළි ඖෂධ පැළෑටි (මින්ට්, සැරසිලි, ඔරෙරගන්, බැසිල්) - 1 තේ හැදි. ස්ලයිඩ සහිත හැන්දක්;
- parsley - 1 කුඩා පොකුරක්;
- කිහිරි ගෙඩි භාවිතයෙන් - 1 අතලොස්සක්;
- සුදුළූණු - 4 මධ්යම ප්රමාණයේ කරාබුනැටි;
- අයිස්කරණය කළ ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
- ලෙමන් යුෂ නැවුම් මිරිකා - මිලි ලීටර් 50;
- නැවුම් බිම ගම්මිරිස් (මිශ්රණය) - හැන්දක ඔත්තුව මත;
- මස් සුප් හොද්ද - ලීටර් 1 පමණ.
සකස් කිරීම
සහල් පිළියෙල කිරීම, අඹරන ලද එළුමස්, එළවළු තෙල් තුළ පිරිසිදු හා ෆ්රයි, රතු ළූනු තද රතු පැහැයට හැරේ. බඳුනේ වියළි කෙසපන ඇට වර්ග, ලුණු, ගම්මිරිස්, ලෙමන් යුෂ, වියළි ඖෂධ පැළෑටි සහ කැඩුණු parsley සමග කපලා, ෆ්රයිඩ්, මාංස කළ මස්, බත්, කැඩුණු සුදුළූණු (ඔබට එය දැවිය හැකි) දමා. ස්ට්රිංගින්. අපි පපරිපාටික තට්ටුවේ සිට ඉරීම පිරවීම.
ශීත ඍතුව සඳහා dolma සඳහා නැවුම් මිදි කොළ තබා ගැනීම සඳහා බොහෝ අය උනන්දු වෙති. අපි හිස් ප්ලාස්ටික් බෝතල් සූදානම් කරමු. අපි අඳුරු ප්ලාස්ටික් පාවිච්චි කරනවා. හොඳින් සේදීම හා ඒවා වියළීම. එවිට නල 10 කෑලි වියළි කොළ කපා, බෝතල් බවට ඔවුන් තබා, පියනේ තදින් තද සහ යටි ගබඩාවේ ගබඩා කරන්න. ගිම්හානය තෙක් කොළ භාවිතා කරන්න - ඔවුන් නැවුම් හා සුවඳ තවමත් පවතී. බෝතලයක් කපන්න සහ ඩොල්මා සඳහා කොළ නිස්සාරණය කරන්න.