අච්චාරු, ජෑම් හා කොම්පෝස් වැනි සාමාන්ය ශීත ඍතුවේ සූර්ය්යාවන්, උදාහරණයක් ලෙස, චෙරි ප්ලම් සිට, ඕනෑම සෘතු පලතුරු සිට සෝස් කරන්න. වට්ටෝරු දී, අපි දැන් චෙරි පැල්ම් මත පදනම් වූ සාම්ප්රදායික සෝස් සකස් තාක්ෂණය පිළිබඳ පමණක් විශ්ලේෂණය කරනු ඇත, tkemali, නමුත් තවත් සමාන, ඉතා රසවත් වෙනස්කම් කිහිපයක්.
ශීත ඍතුව සඳහා මස් සඳහා පිෂ්ඨමය සෝස්
අමුද්රව්ය:
- එළවළු තෙල් - 15 මිලි;
- දම් පාට ලූනු - 65 ග්රෑම්;
- ඉඟුරු දිග 4-5 සෙ.මී.
- සුදුළූණු - 4 දත්;
- චෙරි මිමි 580 ග්රෑම්;
- සෝයා සෝස් - 85 ml;
- මීපැණි - 55 මිලි;
- විනාකිරි - 15 මිලි;
- උණුසුම් මිරිස් - රස.
සකස් කිරීම
සෝතේ පෑන් දී තෙල් උණුසුම් කිරීමෙන් පසුව, එය මෘදු වන තෙක් කුඩා කැඩුණු ලූනු ෆ්රයි. ග්රිල් සිහින් කර සුදුලූනු, මිරිස් හා ගාන ලද ඉඟුරු එකතු කරන අතර, අළුව රසය පිටතට යවන විට, සෝයා, විනාකිරි සහ මී පැණි සමග සාස්පේන් අන්තර්ගතය වත් කරන්න. චෙරි පැසුණු පිරිසිදු කිරීමෙන් පසුව ප්ලාස්ටික් කපන ලද සහ සාස්පාන්හි තාපාංක අන්තර්ගතයට එය තැබිය යුතුය. මිනිත්තු 20 කින් පසුව බ්ලවෙන් සමග සෝස් පෙරළා ගිහින් එය නැවත ගින්නෙන් නැවත ගෙනයන්න. සෝස් වර්ග වතුරට පෙරළා දමා ඉක්මනින් පිරවූ පියනක් සමග ආවරණය කරයි.
ශීත ඍතුව සඳහා චෙරි ප්ලාම් සිට හරිත ටෙමමී සෝස් වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- සුදුළූනු ශීර්ෂ;
- නැවුම් කොත්තමල්ලි - 155 ග්රෑම්;
- නැවුම් ඩිල් - 240 ග්රෑම්;
- කොළ මින්ට් - 30 ග්රෑම්;
- චෙරි තොම්සන්ගේ - 2,7 kg;
- මිහිරි ගම්මිරිස් 380 ග්රෑම්;
- ප්රණිත සීනි - 65 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
එය සාස්පාන් දී සෝදා චෙරි මසා ස්වල්පයක් තබා එය එය ආවරණය වන පරිදි ජලය සමග වත් කරන්න, සහ ද්රව නෑමට ගෙන එන්න. පිසිනු ලැබීමට මඤ්ඤොක්කා පොකුරක් එකතු කර ඒවා මෘදු කරන තෙක් පලතුරු කන්න. අල්ශාකා සුදකුරු බවට පත්කරන්න, නමුත් ඉතිරි ද්රවයෙන් ඉවතලන්න එපා. ඇලිචු ඉතිරි ජලය සමග පෑන් බවට සෘජු පෙරනයක් හරහා පිස දමන්න. අස්ථි හා පීල් ඉවතලන්න, පෑන් අන්තර්ගතයට සිහින් ව කැඩුණු මිහිරි ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ හරිතයන් එකතු කරන්න. සෝස් රස කිරීමට හා එය ඝණීවන තෙක් මධ්යම තාප පුරා උනුට ඉඩ දෙන්න. මේ අතරතුර, පිරිසිදු කැට හා වාෂ්ප මත ආවරණ තබන්න. ශිතජනක භාජන මත තාපාංක මිශ්රණය වත් කර ශීත ඍතුව සඳහා මිරිස්වලින් තෙමමලි සෝස් රෝල් කරන්න.
ශීත ඍතුව සඳහා රතු පැඟි සෝස්
අමුද්රව්ය:
- චෙරි තොම්ම - 340 ග්රෑම්;
- බිම දුරු, මහදුරු - 1 තේ හැන්දක;
- අග්ගිස් කොළ - 5 කොළ.
- විනාකිරි - 30 මිලි;
- ග්රෑම් සීනි - 15 ග්රෑම්;
- ඔලිව් තෙල් - 15 මිලි.
සකස් කිරීම
උණුසුම් තෙල් දී, ඔවුන් සුවඳ ඉදිරිපත් කරන තුරු කුළු බඩු. ඉළ ඇට දිලීර එකතු කිරීම හා ක්ෂණිකව එකතු කිරීම සඳහා, කොළ පිලිස්සීම සඳහා කාලය නොමැති බව, ගල්-නිදහස් උගත් පන්තියේ කැබලි. විනාඩි 2-3 ක් සඳහා අමුද්රව්ය ඉතිරි කරන්න, ඉන්පසු ග්රැෆූලි සීනි වත්, රස කිරීමට ලුණු එකතු සහ තවත් 7-9 විනාඩි සඳහා ගෙඩියක් ඉඩ දෙන්න. සාරය තුළ බ්ලාන්ඩර් සමග සෝස් කඩලා, නැවත උනු, පසුව කෑන් සහ රෝල් බවට වත්.