අලුතෙන් බිහිවන හතු අහුලා දෙන්නන් සහ නිහඬව දඩයම් කිරීම සඳහා හිරු එළියට එන ප්රේක්ෂකයන් උනන්දු වනු ඇත, මේ ආකාරයේ බුලට් වර්ග සඳහා සුදුසු වන ආකාරය සහ ලුණු දැමීම සඳහා පෙර සූදානම් කළ යුතු ආකාරය පිළිබඳ තොරතුරු ගැන උනන්දු වනු ඇත. අස්වැන්න හතු බහුලතාව පිළියෙල කිරීම සඳහා සරල සහ දැරිය හැකි ක්රමයක් ඔබේ මෙනුව විශිෂ්ට මානයකින් සමන්විත වේ.
මොන හතු සලාද?
වනාන්තරයේ සුවඳ සුවඳ සුවඳින් පිරුණු වනාන්තරයක ටයිප් කිරීමෙන්, ඒවා හැසිරවීමට පටන් ගැනීම, ශීත ඍතුව සඳහා හතු ලුණු දැමීම වටහා ගත යුතු අතර එදිනෙදා ආහාර පිසීමේ දී ඒවා භාවිතා කළ යුතු ය.
- සියලු ප්ලේන් හතු පිරිසිදු කිරීම සඳහා සුදුසු ය: හතු, පැස්කල්, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, සරත් හතු සහ ෂැම්පිගෝන.
- ටියුබුල් ලුණු සහිත හතු, podberezoviki, බුලටස්, පාසි සහ බටර්.
- ලුණු දැමීමෙන් පසු හතු සපයා ගන්නා රසවත් ලක්ෂණ වල නායකයා සහ ඒවායේ වටිනා දේපළ වලට අනුව හතු වේ. මෙම විශේෂය, දිගු ප්රාරම්භක සැකසීම හා පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වුවද, ලුණු සඳහා යෝග්ය වේ.
අච්චාරු දැමීම සඳහා හතු සූදානම් කරන්නේ කෙසේද?
ලුණු සඳහා හතු සකස් කිරීම වැදගත් අදියරක් වන අතර අවසාන ප්රතිඵලය එහි කාර්ය සාධනයේ ගුණාත්මක භාවය රඳා පවතී. මූලික නිෂ්පාදන සැකසීමේ තාක්ෂණය සම්පූර්ණයෙන්ම රඳා පවතින්නේ ශාක විශේෂ හා දිලීර නිදර්ශක මතයි.
- Fungi mlechniki: හතු, පාකින්, serushki මිල්ක් යුෂ අඩංගු ආවේණික තිත්තකම ඉවත් කිරීමට ප්රාථමික දිගු පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අපවිත්ර වූ සහ පෙර සේදී ඇති බිම්මල් ස්කන්ධයෙන් සකස් කර ඇති පිරිසිදු කර පිරිසිදු ජලය තුළ අවම වශයෙන් දින තුනක් තබා ගනු ලැබේ. එකම කාලයකදී ජලය හැකි තරම් ප්රමාණයකින් වෙනස් වුවද අවම වශයෙන් තුන් වතාවක් දිනකට වරක් වෙනස් වේ.
- ප්ලේට් හැඩැති හතු ප්රමාණයෙන් වර්ග කර නැත. එහෙත්, ඒවා කකුල් ඉවත් කිරීමට වග බලා ගනී.
- ටියුබයුලර් හතු කුඩා හෝ තෝරාගත් වඩා හොඳ prosolki සඳහා කොටස් කිහිපයක් කපා.
- බොහෝවිට හතු පිසීමට හෝ අර්ධ වශයෙන් සකස් කරන තුරු රසය සඳහා ටිකක් ලුණු එකතු කරයි.
ලුණු සහිත හතු - හොඳ හා නරක
ලුණු සහිත හතු වල ඇති ප්රයෝජන පෝෂණවේදීන් විසින් දිගු කාලයක් තිස්සේ ඔප්පු කර ඇති අතර එය නිෂ්පාදිතයේ ඇති ප්රෝටීන්, සියලුම වර්ගවල විටමින්, ඉහළ ප්රභේදයක් නිසාය.
- මෙම නිෂ්පාදිතය මස් සඳහා පෝෂ්යදායී සහ අඩු කැලරි සහිත විකල්පයක් වන අතර බර අඩු කිරීමෙන් විට ආහාර මෙනු සඳහා අත්යවශ්ය වේ.
- නිෂ්පාදනයේ වටිනාකම් සහිත විටමින් පීපී ඉහළ අන්තර්ගතය මගින් හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ක්රියාකාරීත්වය වැඩිදියුණු කරනු ඇත.
- හතු - ලුණු තුළ පූර්ණ සංරක්ෂණය කරන ලද සූර්යා විටමින් ඩී ප්රභවයන්ගෙන් එකක්.
- ලුණු සහිත හතු සහ චැන්ටෙරෝල අඩංගු වන්නේ ස්වාභාවික ප්රතිජීවක වේ. විවිධ බැක්ටීරියා ආසාදන සමඟ කටයුතු කිරීමට හෝ ඒවායේ පෙනුම වළක්වා ගත හැක.
- සෑම බිම්මල්ම හුදෙක්ම නරක් වී ඇති බව පෙනෙන්නට ඇති හොඳම වළක්වා ගැනීමෙන් ජන වෛද්ය විද්යාවේදී සැලකේ.
- වටිනා දේපලවල ස්කන්ධය නොතකා හතු හතු, දිලීර රෝග හෝ උග්ර ආහාර ජීර්ණය සමඟ උග්ර කිරීමට භාවිතා කළ නොහැකිය.
ශීත ඍතුව සඳහා ලුණු හතු කොහොමද?
ශීත ඍතුව සඳහා හතු සාදන ඕනෑම පුද්ගල ලක්ෂණයක් මෙන්ම, වෙනත් වට්ටෝරුවක කාර්ය සාධනය සඳහා යොදා ගත හැකි පොදු කරුණු ද තිබේ.
- හතු විසුරුවිය යුතුය, wormy හෝ නරක් වූ පල ඉවත් කිරීම.
- තෝරාගත් සාම්පල බුරුසුවක්, ස්පොන්ජිය හෝ පිහියකින් පිරිසිදු කර ඇති අතර, ජල දූවිලි තදින් සේදීමෙන් වැලකී සිටින ප්රබල අපද්රව්ය හෝ වැලි සහිත ඒවාය.
- මැකරල් දැමීම සඳහා මූලික සංරචකයක් ලෙස භාවිතා කරන විට ඒවා දිනකට අවම වශයෙන් දිනකට ලුණු සහිත ජලය පොඟවා ඇත.
- හතු 15-20 විනාඩි අමු හෝ කෝප වන ලුණු දැමුවා.
- හතු තෝරා ගැනීමේ ක්රම අධ්යයනය කිරීම, ඔවුන් කැමති නම්, ඔවුන් තෝරා ගත හැකි හොඳම විකල්පය වේ, අවශ්ය නම්, ඔවුන්ගේ අභිමතයන් අනුව සකස් කර ඇති, වෙනත් රසකාරක අතිරික්ත, කුළුබඩු, කුළුබඩු, කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීම.
හතු ක්ෂණික අච්චාරු දැමීම
මෙම වට්ටෝරුව ලුණු හතු සඳහා කෙසේද තේරුම් ගැනීමට උදව් වනු ඇත, එසේ දවස් කිහිපයක් පසු ඔබට පළමු නියැදිය රැගෙන ඔබට ලබා ගත හැකි සුලූ රස ඔබ භුක්ති විඳින්න. පළතුරු ශරීරයේ පහළට සූදානම් වීම හෝ පහත දැමීමට පෙර සූදානම් කරවන බිම්මල් මිශ්රණ පෙර සූදානම් කරවන රස ආහාර පිළියෙල කිරීම කඩිනම් කරන්න.
අමුද්රව්ය:
- හතු - කොපමණ තිබේද;
- ලුණු - රස;
- කරන්ට් ඇතුළු, horseradish, කුඩ, ඩිල්, සුදුළූණු, ලොරේල්, ගම්මිරිස්.
සකස් කිරීම
- සකස් කරන ලද හතු ඒවා ලුණු තට්ටුවේ තාපාංකය තට්ටුවකට තල්ලු කරති.
- හතු කෝණයෙන් හතු පිපෙන, හිසකෙස් හා කැඩුණු සුදුළූණු සහ උප්සලිවය ස්ථරවලට හරවන ලද සාස්පේන් කවන්න.
- බහාලුම්වල අන්තර්ගතය බඩු සහිතව භාවිතා කරන්න.
- හතු දැමීම හිරු කාමර 3 ක් තුළ පැවතිය හැකි අතර පසුව ගබඩා කිරීම සඳහා සීතල උසුලයි.
ශීත ඍතුවේ ශීත ඍතුව සඳහා හතු රැස් කිරීම - වට්ටෝරුව
වටිනාකමින් යුතු වටිනාකමින් යුතු උපරිම ප්රමාණයක් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා, එය ශීතල ආකාරයකින් හතු අච්චාරු කිරීමට වඩාත් යෝග්ය වේ. මෙම අනුවාදයේ මාසයකට හමාරකටත් වඩා අඩු ආහාරයක් ඔබට රසවත් කර ගත හැකි නමුත්, ප්රතිඵලයක් ලෙස ඇති ආහාරවල විශිෂ්ට රසයෙන් දිගු වේලාවක් ගෙවනු ලැබේ. ඩොල් සහ සුදුළූණු එකතු කිරීමෙන් තොරව රෝසිකි ලුණු දැමිය හැක - ඔවුන්ගේ ස්වාභාවික රසය නිසැකයෙන්ම අසම සමය.
අමුද්රව්ය:
- හතු - කිලෝ ග්රෑම් 2;
- ලුණු - 2/3 කෝප්ප;
- සුදුළූණු - 3-4 දත්;
- ඩිල් - 1 පොකුර.
සකස් කිරීම
- හතු නිසි ලෙස පිළියෙල කර ඇති අතර වැසුම් ලුණු දැමීම සඳහා සුදුසු බහාලුමක් තුළ තබා ඇත.
- ස්ථර ලුණු සමග ඉස්සේ, ඩිල් හා සුදුළූණු කපා ඉවත් කර ඇත.
- කාමරයේ කොන්දේසි යටතේ දින 1-3 ක් යුෂ වෙන් කර ගන්නා තුරු බුස්රා ස්කන්ධය යොදන්න, පසුව අවම වශයෙන් මසක කාලයක් ඔවුන් සීතලෙන් පවිත්ර කරනු ලැබේ.
භාජන තුළ උණුසුම් ආකාරයකින් හතු රැස් කිරීම
නිසි ආකාරයෙන් ලුණු හතු පිළිවෙළට ආකාරය පිළිබඳ තවදුරටත්. මෙම විකල්පය ප්රාථමික තාප පිරියම් කිරීමකින් තොරව නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීමට බිය වන අය සඳහා. ක්ෂාරවල තාපාංකයෙන් පසුව, හතු ස්කන්ධය කෑලිවලට මාරු කළ හැකිය, අන්තර්ගතය සිසිලන පසු, සිසිල් බඳුනක් යට වත් හෝ ශීතකරණය තුළ තබා ගන්න.
අමුද්රව්ය:
- හතු - කිලෝ ග්රෑම් 2;
- වතුර - 1 වීදුරු;
- ලුණු - 4 තේ හැදි. හැඳි;
- ලෝරල් - 2 කෑලි;
- කරාබු සහ කළු ගම්මිරිස් - 6 පෑම්;
- කරන්ට් කොළ - 4 කොල.
- ඩිල් බීජ - 1 ෆොස්ෆේට්.
සකස් කිරීම
- සූප, කරාබුනැටි, ලොරේල් සහ ඩිල් එකතු කිරීම සඳහා ලුණු සමග ජලය විනාකිරි 20 ක් උනු ලැබේ.
- උණුසුම් ආකාරයකින් හතු පිටි ලුණු දැමීම භාජනයක ස්කන්ධය මාරු කිරීම මගින් භාජන තුළ දිගටම පවතිනු ඇත.
- ටැංකි සිසිල් කිරීමෙන් පසු ඔවුන් මාස එකහමාරක කාලයක් සීතලෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ.
වියගහ යටතේ හතු හතු
අස්වැන්න පිළිබඳ සම්භාව්ය විධික්රම හා හතු පිරවීම සඳහා ප්ලාස්ටික් භාවිතා කිරීම පමණක් නොව, භාජනයක අන්තර්ගතය මතුපිට ආවරණය වන තහඩුවක් මත තැබූ ජලයෙන් පිරී ඇති බෝතලයක් හෝ පිරිසිදු ගලක් විය හැකිය. අච්චාරු සඳහා බඳුනක් ලෙස විශේෂ ලී කැඳ හෝ එනැමෙල් කළ භාජන භාවිතා කරයි.
අමුද්රව්ය:
- හතු - කිලෝ ග්රෑම් 2;
- ලුණු - 100 ග්රෑම්;
- ලෝරල් - 2 කෑලි;
- ඩිල් සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ - රස.
සකස් කිරීම
- සකස් කරන ලද හතු සෑම ලුණු වත්, ස්ථරවල සුදුසු කන්ටේනරය තුළ තැන්පත් කර ඇත.
- භාජනයේ පතුලේ හා හතු ඉහළට ඖෂධ පැළෑටි.
- පිරිසිදු ගෝස් හෝ පටක කැපීම සහිත කන්ටේනරය ආවරණය කිරීම, පීඩනය ඉහළින් තීරණය වේ.
- මාස 3 ක් තුළ prosolki සඳහා බිම්මල් ස්කන්ධය, සීතල තුළ, සෑම දින තුනක්ම පිරිසිදු කිරීමට වෙනස් කර ඇති ගෝස්.
ශීත ඍතුව සඳහා බැරලයක ලුණු හතු කෙසේද?
පහත සඳහන් නිර්දේශයන් ලී බෙරල්වල ලුණු හතු සෙවීමට දැනුම ලබා ගැනීමට උපකාරී වේ. ඕක් බහාලුම් ඉදිමීම සහ ඒවායේ කාන්දු වීම වැළැක්වීම සඳහා පෙරා වතුර හා සෝඩා සමඟ සෝදා හරිති. අතිරේක වන්ධ්යාකරණය සඳහා බැරල්වල අභ්යන්තර මතුපිට ජුනිපීරයට ගසා ඇත.
අමුද්රව්ය:
- හතු;
- ලුණු - හතු 1 කිලෝවකට 30-40 ග්රෑම්;
- හරිතයන්, ලොරේල්, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, කොළ හා horseradish (විකල්ප) - රස.
සකස් කිරීම
- සකස් කළ ඕක් බැරලයක ලුණු ස්ථරයක් වත් කර හරිත හා කුළු බඩු දමා ඇත.
- ගල් රළු ලුණු සමග ස්ථර ඉසිනු ඇත.
- ඉහළ භාණ්ඩයක් ඇති කර ගන්න.
- බැරලයක ලුණු දැමූ හතු 30-45 දිනවල භාවිතා කිරීමට සූදානම් වේ.
විනාකිරි සමග හතු සබන්
පහත සඳහන් වට්ටෝරුව අනුව හතු සංඝටක සඳහා යොදා ගන්නා ද්රාවණය අඩංගු වී ඇත්තේ විනාකිරි තුළිනි. එය අනවශ්ය බැක්ටීරියා වලින් ආරක්ෂා වීම සහ බිහිසුනු සුවඳ පෙනුමකින් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා බිත්තරයේ ලක්ෂණ රසයක් ලබා ගත හැකිය. මෙම වෙනස වන්නේ සීනි නොමැතිව සම්භාව්ය marinade වලින් සමාන ආහාරයක් පිළියෙල කිරීමේ ක්රියාවලියයි.
අමුද්රව්ය:
- හතු 5 kg;
- විනාකිරි - 0,5 l;
- ජලය - 0,5 l;
- ලුණු - 60 ග්රෑම්;
- හරිත හා කුළු බඩු - රස.
සකස් කිරීම
- විනාකිරි සමග හතු පිසීමට පටන් ගනී එය පහළට පහළට තල්ලු වන තෙක් මූලික නිෂ්පාදනයේ මූලික සැකසුම හා තාපාංකය සමඟ ආරම්භ වේ.
- ජලය සහ විනාකිරි මිශ්ර, ලුණු එකතු කරන්න, මිශ්රණයට මිශ්රණයක් ගෙන, අති ක්ෂාර හතු වත්.
- භාජන පුරා ස්කන්ධය තබන්න, එය ලිහිල්ව ආවරණය කිරීම හා ලුණු හා ගබඩා කිරීම සඳහා සීතල තුළ තබා.
විනාකිරි තොරව හතු පිරිසිදු කිරීම
විනාකිරි අඩංගු හතු ලුණු සඳහා තවත් වට්ටෝරුව පසුව ඉදිරිපත් කරනු ලැබේ. මුලින්ම බිම්මල් ස්කන්ධය පියවා ගැනීම සහ නව පලතුරු එකතු කිරීම සඳහා හතු එකතු කළ හැකිය. ලුණු අලෝරිපෙට් වත් කිරීම හා අවශ්ය නම්, කැඩුණු සුදුළූණු, අතු හෝ ඩිල් කට්ටලවලින් ඒවාට එකතු කරන්න.
අමුද්රව්ය:
- හතු;
- ලුණු - අමුද්රව්ය 1 කිලෝවකට 40-60 ග්රෑම්;
- ඩිල් හා සුදුළූණු - රස.
සකස් කිරීම
- සෝදා, සහ අවශ්ය නම්, පොඟවා ඇති හතු එළවලු එනැමල් කරන ලද භාජනයක තබා පතුලේ ලුණු වත් කර සුදුළූණු සමග ඩිල් දමා ඇත.
- විශාල ලුණු සමග නිෂ්පාදනයේ එක් ස්ථරයක් වත් කරන්න.
- යුෂ වෙන් කර ගන්නා තුරු සහ ස්කන්ධය තුළ හතු ගිලී යන තුරු බර බඳුනට තද කරන්න.
- දින 3-5 පසු, මාස 1.5 ක් පුරා ශීත ඍතුවේ දී නිතිපතා ඉවත් කරන්න.
පිසූ ශීත කළ හතු
තවදුරටත් ශීත කළ හතු ලුණු ආකාරය පිළිබඳ. මෙම අනුවාදය ඔබ රසවත් ආහාරයක් භුක්ති විඳීමට අවශ්ය නම්, අලුතින් අස්වැන්න නෙලීමට පෙර එය තවමත් දුරින් පවතී. ප්රණීත රසයෙන් යුත් විශේෂ රසයක් සහ horseradish සහ සුදුළූණු සාරවත් මුල් ලබා දෙනු ඇත. මෙම සමීකරණ අනවශ්ය බැක්ටීරියා වර්ධනය කිරීමට ඉඩ නොදෙනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- හතු 3 kg;
- ලුණු - 3 තේ හැදි. හැඳි;
- කරාබු සහ ලොරේල් - 2 පෑම්;
- හර්සීන් මූල - 40 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 1 හිස;
- සීනි සහ කොත්තමල්ලි - පොල්ලකින්.
සකස් කිරීම
- හතු නොවී, ජලය උණු කර විනාඩි 20 ක් තම්බා.
- සිසිල් කිරීමට ස්කන්ධය දෙන්න, ඉන්පසු ලුණු සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය වලින් මිශ්ර කර, බැංකු වෙත ව්යාප්ත වේ.
- ෆ්රයිඩ් හෝර් හා සුදුළූණු එකතු කරන්න, බඳුනේ සීත සෘතුවේ තබන්න.
- 10-15 දින පසු, ඔබ අච්චාරු හතු උත්සාහ කළ හැකිය.
අච්චාරු දැමූ හතු ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
එය නිවැරදිව සකස් කිරීම සඳහා නිවැරදිව පිළියෙල කිරීම සඳහා සුදුසු ආහාර පිළියෙල කිරීම පමණක් නොව, නිවසේදී ලුණු හතු ගබඩා කිරීමද වැදගත් වේ.
- ලුණු දැමූ හතු බොහෝ අවස්ථාවලදී ලුණු නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය සිදු වූ එකම භාජනයේ ගබඩා කර ඇත. සමහර අවස්ථාවලදී, කෘමීන් කැබලිවලට මාරු කරනු ලැබේ. ඒවා පළතුරු සම්පූර්ණයෙන්ම ආලේප කර ඇත.
- වඩා හොඳ සංරක්ෂණය සඳහා කැල්සින් සහ සිසිල් එළවළු තෙල් ස්තරයක් වැඩපොත සමඟ කන්ටේනරය තුළට වත් කරනු ලැබේ.
- දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා සීතල කාමරයක +1 +1 සිට +5 දක්වා සිට නියත උෂ්ණත්වය සහිතව තබා ඇත. එය ශීතකරණයක් හෝ සිසිල් බඳුනක් විය හැකිය.
- ඔබ හතු, ලුණු, ලෝහ හෝ මැටි බඳුන් ගබඩා කළ නොහැකිය. ලීටර් බැරල්, ටැංකි, එනැමල් හෝ වීදුරු බහාලුම් සඳහා අයිඩියල් බහාලුම් වේ. එනමල් ඊයම් තෝරාගැනීමේදී එනමල්වල අඛණ්ඩතාවය පරීක්ෂා කර බැලීමට සහ තවත් අක්ෂරයකින් තවත් අක්ෂරයක් දෙස බලන්න.