"මැකැනෝනි" - මෙය රුසියාව තුල මැකරෝනි ය. ප්රංශ පේස්ට්රි "මැකරෝනි" ප්රංශයේ පමණක් නොව, කැනඩාව, එක්සත් ජනපදය හා ජපානය තුල ජනප්රිය අතුරුපසක් වේ. අතුරුපස "මැකරෝනි" යන නම පැමිණෙන්නේ ammaccare යන වචනයෙන් (maccarone / maccherone ital.) යන වචනයේ අර්ථය වන්නේ "smash, crush" යන්නයි. නිශ්චිත වශයෙන් කිවහොත්, නම ප්රධාන සංඝටකය සෑදීමේ ක්රමයකි - ආමන්ඩ් කුඩු.
පේස්ට්රි "මැකරෝනි"
ප්රංශ "මැකරෝනි" යනු රසකැවිලි නිෂ්පාදනයක් වන අතර, මෙරිඩින් සිහිගන්වයි. බිත්තර සුදු ජාතිකයින්, මැටි ආමන්ඩ්, තලපහන සීනි, සීනි කුඩු සහ ආහාර වර්ණයන්ගෙන් "මැකරෝනි" සූදානම් කරන්න. සාමාන්යයෙන් මෙම අතුරුපසක් තුනේ ස්ථර තුනක් ඇති අතර කුකීස් දෙක අතර ක්රීම් හෝ තදබදයක් පවතී. ප්රංශයේ විවිධ නගරවල "මැකරෝනි" වට්ටෝරු නියත වශයෙන්ම වෙනස් ය. උදාහරණයක් වශයෙන්, ආම්ඩන්ස් වල පමණක් නොව, පළතුරු සහ මීපැණි පමණක් ආමිෂන් වලදී භාවිතා වේ.
පේස්ට්රි සඳහා වූ වට්ටෝරුව "මැකරෝනි"
අමුද්රව්ය:
- සීනි ග්රෑම් 200 ක් (ස්ඵටික කුඩා විය යුතුය) සහ වඩා හොඳ - කුඩු කළ සීනි;
- 100-130 ග්රෑම් ආමන්ඩ් පිටි (ඇමන්ඩ් කෙටෙල්, ඉතා හොඳයි);
- තම්බා වතුර මිලි ලීටර් 50;
- බිත්තර සුදු ග්රෑම් 100 (3-4 කොළ);
- වියළි ප්රෝටීන් 3 ග්රෑම්;
- වැනිලා සහ කුරුඳු;
- සමහර ආහාර වර්ණ (විකල්ප).
සකස්කිරීම:
"මැකරෝනි" කේක් ආහාර පිසීමට කෙසේද? අපි ආමන්ඩ් පිටි සාදා: ආමන්ඩ් කර්නල් සතියකට පමණ කාලයක් තිස්සේ පැසවීම, වපුරා සහ වියළා ගන්නෙමු. සීනි පිරවූ සීනි ග්රෑම් 150 ක් සහ ගිනි තබා ඇත. සිරප් වල වමනය කරන අතරතුරේදී, අඩු වේගයකින් වියළි ප්රෝටීන එකතු කිරීමෙන්, බිත්තර සුදු පැහැය (වඩා හොඳින් සිසිල් කළ හැක), ඉතිරි සීනි ක්රමයෙන් පිටතට පුළුස්සා දැමිය හැකිය. සිරප්වල ශක්තිමත්ම ගෙඩියක් තෙක් ඉදිරියට තල්ලු කරන්න. අඛණ්ඩව ප්රබල ලෙස ඇවිස්සීමත් සමග, කුඩා කරලක් හා ප්රවේශමෙන්, වට්ටෝරු කරා සිරප් වත් (හරියටම නොවේ!). සුමට ආකෘතියක් සහිත ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීමට එය මිශ්ර කරන්න. කිහිපයක් උපායන් ඇනූඩ් පිටි මිශ්ර කරන්න. ඉවුම් පිහුම් අවස්ථාවේ දී කුරුඳු, වැනිලා හා සායම් එකතු කරන්න. උදාහරණයක් ලෙස, රාස්ප්බෙරි හෝ චෙරි සිරප් හොඳයි.
අපි "මැකරෝනි" පුළුස්සා
අපි ෙබ්කිං තැටියක තීරු ද්විත්ව තට්ටුවක් (හෝ පාච්මන්ට් කඩදාසි) සහිතව තබමු. රසකැවිලි බෑගයක් පුරවා, විෂ්කම්භය සෙ.මී. 2 ක් පමණ රවුම් සහිත තැටියක ඇනූ පිටි ගුලිය පුරවා, පෑන් ටිකක් පුළුස්සා 30-50 විනාඩි තබන්න. ඇනූ මතුපිට බුබුලු තිබේ නම්, ඔවුන් එක් එක් දත් කූඩුව සමඟ පරෙස්සම් වන්නට පුළුවන. අපි 140-160 ºC පමණ උෂ්ණත්වයේ දී රත් කරන ලද කුකීස් වලදී කුකුළුමස් පත්රය තැන්පත් කරමු. අපි කුකීස් 12-15 විනාඩි පිළිස්සීම. ස්පර්ශ කරන ලද කබොල්ලක් ඔබගේ ඇඟිලිවලට ඇලී නොගත යුතුය. සූදානම් කුකීස් සිසිල් කළ යුතු අතර, පසුව ඔබේ කුකුළුමස් හා කුකුළන් (ඝන පාන් පෙට්ටිය) සමඟ එක් කුකියක් ග්රීස් කර වෙනත් කුකීස් ආවරණය කරයි. ප්රංශයෙන් සාමාන්යයෙන් ගානේෂ් (ක්රීම්-චොකලට් ක්රීම්) හෝ කුර්ආඩ් (ඝන පළතුරු ක්රීම්) භාවිතා කරයි.
මැකරෝනි සඳහා සාම්ප්රදායික කීම්
Ganash පහත පරිදි සකස් කර ඇත: මිලි ග්රෑම් 50 ඝන මේද ක්රීම් තාපය, ඔවුන් තුළ උණුසුම් චොකලට් ග්රෑම් 80 හෝ සුදු චොකලට් ග්රෑම් 100, homogeneous සහ සිසිල් තෙක් මිශ්ර.
ලෙමන් ක්රීම්. අපි ලෙමන් ගෙඩි දෙකක් කදිම සීනි-වැලි 200 ග්රෑම් සමඟ මිශ්ර කරමු. එවිට ලෙමන් යුෂ (4 ලෙමන්) සීනි බවට පරිවර්තනය කර තරයේ මිශ්ර කරන්න. වෙනමම, අපි එක්තරා බිත්තරයක් (හෝ පෙනුමක් නොතිබිය යුතුය) හෝ දෙබලක හෝ halo සමග ගහන්නෙමු. අපි සීනිවලට වත් කර පැය භාගයකට යමු. කුඩා සාස්පැන්කට් වලට ස්පන්දනය කර ස්වභාවික බටර් ග්රෑම් 40-50 ක් එකතු කරන්න. නිසැකවම ඝණ කිරීම තෙක් මධ්යම උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය මත ඇවිස්සීමු. ඇත්ත වශයෙන්ම, මැදපෙරදිග පෙර, ක්රීම් සිසිල් කළ යුතුය.
සූදානම් "මැකරෝනි" තේ, කෝපි, රෝබෝ හෝ වෙනත් එවැනි පාන වර්ග සමඟ සේවය කිරීම හොඳය. උදාහරණයක් ලෙස, චොකලට්, ආමන්ඩ් හෝ පලතුරුවලින් ඔබට ආහාර සහ වතුර වීදුරුවක් ගත කළ හැකිය.