පිසින ලද පිපිඤ්ඤා

තක්කාලි සහ අනෙකුත් එළවළු තැම්බූ පිපිඤ්ඤා, විශේෂයෙන් ශීත ඍතුවේ බොහෝදෙනෙකුගේ ප්රියතම කෑම වේ. මිනිස් සිරුර නිර්මාණය වී ඇති විටමින් අවශ්ය විට එය අවශ්ය වේ. ඔවුන් අපගේ සෞඛ්යය, ප්රතිශක්තිය ශක්තිමත් කිරීම. විටමින් වර්ගවල එළවළු හා පළතුරු වල දක්නට ලැබේ. ශීත ඍතුවේ දී, නැවුම් එළවළු සහ එළවළු උණුසුම් රටවලින් ගෙන එන අතර ඒවා ලාභ නොවනු ඇත.

එළවළු අච්චාරු දැමීමේ සහ අච්චාරු දැමීම සඳහා වඩාත් හිතකර කාලය වන්නේ ඔවුන්ගේ පරිණතභාවයයි. පිපිඤ්ඤා සඳහා මෙම කාලය ජූලි සිට අගෝස්තු දක්වා වේ. ඔවුන්ගේ බහුලත්වය සහ අඩු පිරිවැය ඔබට නිසි ප්රමාණයෙන් ඔක්සිජන් කිරීමට ඉඩ සලසයි. ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා මාරු කිරීම නිසා බොහෝ ගෘහනියන්ගේ සැලසුම් වල ඇතුළත් වේ. ඔබ අච්චාරු, ටින් කිරීම සහ අච්චාරු දැමීමේ පිපිඤ්ඤා සඳහා ප්රධාන වට්ටෝරු සමඟ ඔබව දැනුවත් කිරීමට අපි ඔබට ආරාධනා කරමු.

අඹරන ලද පිපිඤ්ඤා ආහාර පිසීමට කෙසේද?

වඩාත් ප්රණීත මාළු සැකසූ පිපිඤ්ඤා ජූලි මාසයේදී ලබා ගනී. මෙම කාලය වන විට, මෙම එළවළු ඉදවීමට පටන්ගෙන ඇති අතර ඔවුන්ගේ ඝන ව්යුහය තවමත් නැති වී තිබේ.

පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමට පෙර හොඳින් සෝදා සකස් කළ යුතුය. සකස් කිරීම පැය කිහිපයක් සඳහා සීතල වතුර සමග පොඟවා ගැනීම සිදු වේ. මෙය අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා වඩාත් හැපෙනසුළු හා ශක්තිමත් වේ. එළවළු වඩාත් හොඳින් මැරයින් කළ හැකි වන පරිදි පිපිඤ්ඤා කපා දැමිය යුතුය. මීට අමතරව, පිපිඤ්ඤා මුදුන් සාන්ද්ර නයිට්රේට් ද වේ.

රසවත් මා ලූනු ලබන පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීමේ ඊලඟ අදියර වන්නේ කුළුබඩු සකස් කිරීමයි. ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන පිපිඤ්ඤා සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු: සුදුළූණු, පැණිරස ගම්මිරිස්, සීනුව ගම්මිරිස්, ඩිල්, බේ කොළ, කරාබු නැටි. කුළු බඩු තෝරාගත යුත්තේ ඔබේ ම රසය මතය. එය පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා ඔවුන්ගේ සුවඳ ලබා දෙන කුළු බඩු වේ. සිට්රික් අම්ලය සමග මැරුණු පිපිඤ්ඤා වඩාත් අමිහිරි සහිත, අබ සහ අච්චාරු දැමූ කොළ සමග වඩාත් කුළුබඩු සහිත ය. සියලු කුළුබඩු හා අතිරේක ආහාර වේලෙහි පතුලේ හොඳම ස්ථානයක තබා ඇත. ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු වලට අමතරව, ලූනු, විවිධ බෙරි, කැරට් බඳුනට එකතු කළ හැකිය.

පිසින සහ අච්චාරු දමන ලද ද්රවවල සංයුතිය එකිනෙකට වෙනස් වේ. මාණික්යයේ හදවතේ, රීතියක් ලෙස, අංග තුනක් ඇත: ලුණු, සීනි, අම්ලය. සීනි මී පැණි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. අම්ලය විනාකිරි හෝ සිට්රික් අම්ලය මගින් නිරූපණය විය හැකිය. සිට්රික් අම්ලය සමග පිපිඤ්ඤා සංකෝචනය වීම බහුලයි.

පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමේ ප්රධාන මාර්ග දෙකක් තිබේ:

• වන්ධ්යාකරණයකින් පිපිඤ්ඤා මාරින් කිරීම. මෙම ක්රමය පිපිඤ්ඤා දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. පියනේ තොරව බැංකුවලින් සීතල වතුරට පහත හෙළනු ලැබේ. ඒවා සීතල මාණික්යයක් බවට පත් කර ජලයට නභිගත කරයි. කුඩා බඳුන්වල වන්ධ්යාකරණ කාලය විනාඩි 7-8 ක් වේ.
• වන්ධ්යාකරණයකින් තොරව පිපිඤ්ඤා මාරු කිරීම. මෙම ක්රමය, විනාකිරි විශාල ප්රමාණයක් හෝ විනාකිරි සෑදීමේදී අම්ලය අඩංගු වේ. පිපිඤ්ඤා කිහිපයක් කිහිප වතාවක් උණුසුම් ජලය සමග වතුර දැමිය යුතුය, අවසන් වරට - කුළු බඩු සමග උණුසුම් marinade සමග. විෂබීජහරණයකින් තොරව පිපිඤ්ඤා මාරු කිරීම වඩා ඉක්මනින් වන්ධ්යාකරණයට වඩා වේගවත්ය.

නවීන ගෘහනියන් විසින් තවත් ක්රමයක් පුළුල් ලෙස පිළිගෙන තිබේ. එනම් බල්ගේරියානු පිපිඤ්ඤා මාරු කිරීම. මෙම ක්රමය පෙර ඇති අය සිට වෙනස් වේ, පිපිඤ්ඤා ජලය, ලුණු, සීනි සහ විනාකිරි පිරවූ විශාල සාස්පෙනේ තබා ඇත, සහ 5-7 විනාඩි තම්බා. පසුව, උණුසුම් පිපිඤ්ඤා කෑන් මත තැබුවා, marinade හා රෝල් වත්. බල්ගේරියානු අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා සමඟ කෑන් බඳුනකට කැණීම් අඩු වේ ආවරණයකි.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා:

• වන්ධ්යාකරණයෙන් පසු පිපිඤ්ඤා භාජන සීතල වතුරට දමනු ලැබේ. මෙය පිපිඤ්ඤා නම්ය නම්යතාවය තබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ දෙයි;
• රසවත් අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා වසරකට පසු වසරකට ලබා ගත හැක.
• අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා වඩාත් කුළුබඩු, ඔවුන් marinade වඩා වැඩි සංතෘප්ත නිසා.

පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම ඉතා කාර්යශූර, නමුත් අතිශයින්ම නිර්මාණාත්මක ක්රියාවලියකි. විවිධ වට්ටෝරු භාවිතා කරන්න. ඔබේ මුළු පවුලටම හොඳම පිපිඤ්ඤා මාරු කරන්න.