ගෘහ සොසේජස් දැනටමත් එය හොඳ බව අපි දන්නවා. නිසි ලෙස පිසින ලද ගෙදර හැදූ සොසේජස් සාමාන්යයෙන් රසවත් හා ප්රයෝජනවත් පමණක් නොව, විශේෂයෙන්ම ග්රාමීය ප්රදේශවල වැසියන් සහ කුඩා පැටවුන් සහ කුකුළු සතුන් වගා කරන කුඩා ජනාවාස සඳහා ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. නිවසේ සොසේජස් ගෙඩියක් සෑදීමට අපහසු නැත. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ යම් ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණයක් සහ වට්ටෝරුවක් අනුගමනය කරනවා නම්, එය ඇත්ත වශයෙන්ම පෙනේ. ඉවුම් පිහුම් කටයුතු සඳහා නිෂ්පාදන සඳහා අමතරව, පිරිසිදු කරදීමට (ඔබ වෙළඳපලේ මිලදී ගත හැකි) සහ මස් ඇඹරුම් යන්තයේ (විශේෂයෙන්ම ගබඩාවල විකුණන) සඳහා විශේෂ තුණ්ඩයක් අවශ්ය වනු ඇත. එසේම ගෘහස්ථ සොසේජස් සඳහා විශේෂ ස්වාභාවික ප්රෝටීන් කබායක් ද වේ.
සාදා ඇති සොසේජස් මොනවාද?
රීතියක් ලෙස සොසේජස් මස්වලින් පිසූ නමුත්, සමහර ශ්රේණිවලදී, ඔවුන්ද කන, අර්තාපල් සහ සත්වයන්, රුධිරය හා ධාන්ය වර්ග භාවිතා කරයි. අක්මා සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා, අමු දුම්, අර්ධ දුම් හා පිසින ලද ගෘහස්ථ සොසේජස් සෑදීම සඳහා නුසුදුසු, විවිධ අමුද්රව්ය යොදා ගනී (අක්මාව, පෙනහළු, කැළල, හදවත, වකුගඩු, පෙනහළු) භාවිතා කිරීම නුසුදුසුය. එසේම මස් වල පැවැත්මේ දී ලබාගත් අමුද්රව්ය (මෙම නිෂ්පාදන දිගු ජීර්ණය අවශ්ය වේ).
සොසේජස් අක්මාව
ඉතින්, හෙපටයිට් ඌරුමස් ගෙදර අක්මාව සොසේජස් (පහසුම වට්ටෝරුව).
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස්කොළ 2.5-3 කිලෝ ග්රෑම්;
- ඌරු මස්කාර් 2.5 kg (අභ්යන්තර);
- ලුණු 1-2 හැදි;
- බිම කළු ගම්මිරිස් 20 ග්රෑම්;
- වියළි කුළු බඩු 1-2 හැදි (ඔබේ රසය සඳහා);
- පිරිසිදු හා සෝදා පිරිසිදු කළා.
සකස්කිරීම:
පළමුව, අක්මාව සකස් කිරීම: එය ජෝ නාලය ඉවත් කිරීම, එය උණුසුම් ජලය බවට එය තබා එය සූදානම් වන තෙක් එය උනු, එවිට එය සිසිල්. ශීත කළ පිසූ අක්මාව, මේදය සමඟ මනාව සහිත ග්රිල් තුණ්ඩයක මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යමු. අපි පුලුන්ට ලුණු, ගම්මිරිස් සහ අනෙකුත් කුළුබඩු එකතු කරමු. සියල්ලම අත් දෙයි. පෝරණුව ඉතා වියළි නම්, ප්ලාස්ටික් සඳහා ටිකක් සුප් හොද්ද හෝ බටර් එකතු කරන්න. දැන් ඔබට මෙම පිහිනුම් මිරිකීමෙන් විශේෂ පුෂ්පකයක් භාවිතා කර මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා දමන්න. පිරවුම් ක්රියාවලියේදී අපි කොෆීගේ කූඩය සමග විවිධ ස්ථානවල සොසේජස් ඇඳුම ආසන්න වශයෙන් සමාන කාල පරාසයකින් (එය එකට කිරීම හොඳයි). විනාඩි 10-20 විනාඩි අඩු තාපාංක ජලය පිසින ලද සහ දියරයකින් සිසිල් කරන ලද සාදන ලද සොසේජස්. එවිට එය වීදුරු ද්රවයක් වන අතර, එය ටිකක් එල්ලා එය එල්ලා. සොසේජ් භාවිතා කිරීමට සූදානම්. අවශ්ය නම්, එය පුළුස්සා හෝ බදින ලද හැකිය. ශීතකරණයක් තුළ තබා ගත යුතුය, නමුත් ශීතකරණයේ දී, වඩා යෝග්ය නොවේ, සති 2 කට වඩා වැඩි - ශරිර පේපර් දී.
සොසේජ් ලේ
ගෙදර හැදූ රුධිරානු සොසේජස් ඉතා රසවත්. ඌරුමස්, මේදය සහ සමහර පිටි (හදවත, අක්මාව, දිව සහ වෙනත් අය) එකතු කිරීම, ඌරු මස්, වියළි කුළුබඩු සහ ලුණු එකතු කිරීම සමඟ වට්ටක්කා, කෙසෙල් හෝ ගව රුධිරයෙන් සාදන ලද රුධිර සොසේජ් නිෂ්පාදනය කරයි. සමහර වට්ටෝරු, ධාන්ය වර්ග ඇතුළත් වේ: අම්බෙලිෆර්, බාර්ලි හෝ මුතු බාර්ලි. මිනි මැරුම්කෑමෙන් පසු, ඉතා උණුසුම් තත්ත්වයකදී, ඉතා කුඩා ගොළුබෙල්ලක් විසින් සුනුවිසුනු කළ රුධිරය ක්ෂය වේ. ඉතිරි මස් නිෂ්පාදිත හා ඌරු මස් බේකන් පෙර පිසින ලද සහ බිම්. මේද නැති මේදය මේදය හා නරක් නොවිය හැක. ඌරු මස්, පළල් බඳුනේ හා තම්බා වඩා වැඩි මත්පැන් ලබා ගැනීමට වැඩිහිටියන්ට එකතු කරනු ලැබේ. එකම අරමුණ සඳහා හිසෙහි හැඩය සහ මෘදු කොටස් එකතු කර ඇත. කෙසෙල් සහ ලුණු එකතු කිරීම සඳහා සකස් කළ මාංසමය මස් ශුක්ර අයනය කළ රුධිරය සමඟ මිශ්ර කර මෙම මිශ්රණයෙන් පිරී ඇත. ඉවුම් පිහුම් කාලය අතරතුර කඩා ගැනීම වැළැක්වීම සඳහා පිරවීම නොකළ යුතුය. පැය 1-3 ක් අඩු තාප මත පිරුණු සොසේජස් උයන්න. සූකරතා පිරිපහදු සිට විනිවිද පෙනෙන විනිවිද පෙනෙන යුෂ ගලා යාමක් නම්, සූපරාය තීරණය කිරීම තීරණය කරනු ලැබේ. පිරිසිදු උණුසුම් නිවාගත් ජලය සමඟ සෝදාගත් සිසිල් සොසේජස් තුවායෙන් පිසින ලද අතර, එය අත්හිටුවීම මත වියළන ලද අතර, ඇතැම් විට සීතල දුම් පානයට යටත්වේ. රුධිර සොසේජස් ඉතා කෙටි වේ.
සොසේජස් සොසේජස්
සොසේජ් ගෙදර හැදූ සලාමි රසවත්. මස්, හරක් මස්, ඌරුමස්, ඌරු මස් හා බැටළු පැටිය භාවිතා කළ හැකි වුවද එය අනිවාර්යෙන්ම පශු වෛද්ය පාලනයකින් යුතුව පරීක්ෂා කළ යුතුය. මස් කිනිතුල්ලෙකුට හෝ මස් කැබලිවලින් කපනු ලැබේ. සාමාන්යයෙන්, ලුණු, වියළි කුළු බඩු සහ කොග්නාක් හෝ බ්රැන්ඩි 25-30 මිලි ග්රෑම් 100 ක් බේකන් 1 කිලෝ ග්රෑම් මත තබා ඇත. සුදුළූණු යනු අනවශ්යයි. ඔබට මුද්රණාලයේ සොසේජස් දැමිය හැකිය. මැලවීෙම් කාලය ඝනකම මත රඳා පවතී (සිවිලිම යට නොලැබූ කඳවුරේ දින 40 ක්) රඳා පවතී. ගෙදර හැදූ තම්බා සොසේජස් වල වට්ටෝරු වෙනස් විය හැක. සාමාන්යයෙන් එය අමුද්රව්ය හෝ දුම් සොසේජස් වැනි තරම් ලුණු හා කුළුබඩු දමා නැත. මස් පිරවූ සොසේජස් පිරවීමෙන් පසු මේදය තම්බා හෝ තම්බා කළ හැකිය.