Consomme (consomme, franc.) අතිශයින්ම ලුණු, ඉතා ශක්තිමත් හා තරමක් ලුණු සහිත මස් හෝ ක්රීඩාව, අස්ථි මත පැසුණු, කුළුබඩු සමග කුළුබඩු හා සුවිශේෂී ආකාරයෙන් පැහැදිලි කර ඇත. සම්භාව්ය අනුවාදය තුල, බීස් හෝ චිකන් සුප් හොද්ද මත සමෝසනය සූදානම් වේ. සිසිල් කළ විට, කූඩුව ජෙලි බවට පරිවර්තනය විය හැකිය.
පිඟානේ ඉතිහාසය වෙතින්
එක් යුගයකදී මෙම consomme හි ජනප්රියතාවය නිර්ණය කරන ලද මෙම දේපළ - නැපෝලියානු හමුදාවන්ට ප්රථම ටින් කළ ආහාර කොමාසයෙන් කෑල්ලක් සමඟ සකස් කරන ලදි. මේ ආකාරයෙන් ඝන එළවළු සුප් සංරක්ෂිත, ඝන මස් සුප්, තම්බා බෝංචි. ඔක්තෝබර් විප්ලවයට පෙර රුසියාව තුළ ජනප්රිය විය. (සාහිත්යයේ සම්භාව්ය ග්රන්ථවල කෘතීන්හි සඳහන් වේ). 1812 දී දේශපේ්රමී යුද්ධයට වඩා රුසියාවේ පැතිරීම ආරම්භ වූ බව සිත්ගන්නා කරුණකි. මහාතර මහා කැතරින්ගේ පාලන සමයේදී, ප්රංශ කෝකීන් බොහෝ දෙනෙක් රුසියාවේ සේවය කළහ. ඔවුන්ගේ ජාතික සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් තුළ පැවති වට්ටෝරු අනුව ආහාර පිසූ අය. බොහෝ රුසියානු ආපනශාලාවල දී Profiteroles හා හැම් සමග consomme සේවය කිරීම සඳහා ඉතා ජනප්රිය විය. සාමාන්යයෙන් සුප් කොමන්ම උණුසුමක්, තරමක් උණුසුම් පාන් පෙත්තක් සමග සූප (සුප් කෝප්ප) උණුසුම්ව සේවය කරන ලදී.
ආහාර පිළියෙල කරන්නේ කෙසේද?
සමහර විට හරක් මස් (වල් ඌරන්) හෝ කුකුල් මස් සූදානම් කරන්න, සමහර විට - ක්රීඩාව සිට.
අමුද්රව්ය:
- බීජ හෝ 1 කුකුළු මස් සමග බඳුනක (1 යේල්) කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්;
- 1 ලූනු;
- කැරට්;
- මූලයන්;
- ගම්මිරිස්-කරිය;
- ෙකොළ ෙකොළ;
- කානේෂණය.
සකස්කිරීම:
සූප, අස්ථි සමඟ සහ තටු සහිත තෙතමනය සමග තම්බා තම්බා තම්බන ජලය ලීටර් 2 ක් තුළ තම්බා ඇත. හොඳින් තම්බා සුප් හොද්ද සමග, හැන්දක මතුපිට පාවෙන තරබාරු ඉවත් කරනු ලැබේ - එය සමස්ථයට නොවිසඳී ඇත. ඊළඟට, සුප් හොද්ද සැහැල්ලු කිරීම සඳහා එය තවත් සාස්පේන් ඝන පෙරනයක් හරහා පෙරීම කළ යුතුය. අපි ගින්නට දමා, නභිගත කර පඳුරු තුලට අමු බිත්තර හා බිත්තර සුදු මිශ්රණයක මිශ්රණයක් (ප්රෝටීන් ටෑං ලෙස සේවය කරමු). මිශ්රණයෙන් කෑලි (ඔබ කියයි, ෆොස්බෝල්ඩ්) කියන්න පුළුවන් විට - ඔවුන් ඉවත් කර, පසුව සුප් හොද්ද නැවත වරක් පෙරූ. තවදුරටත් - එය රසය පිළිබඳ කාරණයක්.
බිත්තර සමග කොන්සම
උදාහරණයක් ලෙස, පැරිසියේ බිත්තරයක් සහිත පැෂෝට් හෝ සමෝධානිකයක් සමඟ කන්න පුළුවන්. පිසින ලද සැල්දිරි, කැරට්, හරිත මස් හෝ කොළ පාට බඳුනවල් සිහින් ව කපනු ලැබේ. වට්ටක්කා පොහොර කුඩා පුෂ්ප මංජරියකට වෙන් කර පෙර සූදානම් කර ඇති තුරු පෙර පිසින ලද සුප් හොද්ද තුළ තම්බා එති. සේවය කිරීමට පෙර, එක් එක් සුප් කෝප්පයක බිත්තරයක් "බෑග්" තුළ පිසිනු ලැබේ. කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි (parsley, රෝස්මරී, බැසිල්, කොත්තමල්ලි, නමුත් ඩිල්!).
විකල්ප ගැන
නූතන සංස්කරණවලදී, ඔබ, මත්ස්යයන්, අර්තාපල්, නූඩ්ල්ස් හා අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ නිරෝගීව කන්න පුළුවන්. ප්රංශ අනුවාදය තුල, සුප් හොද්ද සාමාන්යයෙන් බුලටුන්ගෙන් ක්රූටෝන සහිතව සේවය කරති. ඒවා ගාන ලද චීස් හා හරිත වලින් ඉසිනු ඇත.
ඇස්පරගස් සමග සමක්
ඔබ ඇස්පරගස් සමඟ නිරෝගීව ආහාර පිසීමට හැකිය. තක්කාලි ඇටකටු සෝදා පිරිසිදු කර, ලුණු සහිත ජලය සමග සාස්පාන් තුලට වත් කරති. අපි උයන්නෙමු