ඌරු මළු , හරක් මස් හෝ එළුමස් යනු උඳුනක පුලුස්සන ලද හෝ ගැඹුරු කබලෙන් බදින ලද බාල්කියෙකු මත බදින ලද මස් කෑලි වල ය. මෙම ඕනෑම ක්රමයකින් ආහාර පිසීම සඳහා ආහාර පිසීමට පෙර ලණුව සෑදිය යුතුය.
ඔබට ඉඟුරු ලණු රඳවා තැබිය හැකි ආකාරය විස්තර කරන්න. මෙම ලිපිය දියර marinades ගැන, එය සම්පූර්ණයෙන්ම උරා බඳින්න හෝ ඔවුන් ආලේප කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ (මෙම ක්රමය ශීතකරණයක් තබා නොතිබීමට පැය 8 කට වඩා වැඩි කාලයක් සඳහා marinating සඳහා සුදුසු වේ).
මස් සාදාගත් ආහාර වර්ගවලින් මස් රසකාරක සහ රසයන් ලබා දෙනු ඇත. Marinating විට මස් පැසවීම සිදු වේ, සමහර අවස්ථාවලදී එහි ව්යුහය වෙනස් වී ඇති අතර, එය වඩා මෘදු හා ඉස්ම සහිත වේ. Marinade කොන්දේසි සහිතව "වේගවත්" හා "මන්දගාමී" ලෙස බෙදිය හැකි බව සැලකිය යුතුය. Marinade සමන්විත වන සංරචක වඩාත් ආක්රමණශීලී වන අතර එය වේගයෙන් ක්රියා කරයි. සාමාන්යයෙන්, marinade තුළ මස් සොයා ගැනීම සඳහා ප්රශස්ත කාලය පැය 2 සිට 3 දක්වා දින (පැය 4 කට වඩා වැඩි නම්, පසුව ශීතකරණයක්, ඇත්ත වශයෙන්ම) වේ. මාණික්යයට ගන්නා ලද ඉඟුරු පිහිටා ඇති බහාලුම්වල අන්තර්ගතය වරින් වර අවශෝෂණය කළ යුතුය. Marinating කිරීමට පෙර, ඉටිපන්දම් කොටස් වෙන් කිරීමට අවශ්ය වේ. ප්ලාස්ටික් සහිත ප්ලාස්ටික් (වීදුරු, එනැමල්ඩ්, පිඟන් මැටි, ආන්තික අවස්ථාවන්, ප්ලාස්ටික්) ආවරණ සහිත වානේවල වඩාත්ම සුදුසු වේ.
බියර් වලින් Marinade
ඌරු රිබන් සැහැල්ලු බියර් (preferably සජීවී සහ නැවුම්) තුළ මැරිය හැක. තෝරා ගැනීමේ කාලය විකල්පයක් නැත (ඉහත බලන්න). ඔබ දැලක මත ග්රිල් නම්, ඔබ අච්චාරු දැමීමේ දී පිහිටුවන ලද බීර හෝ පළිඟු සෝස් සමග ඉසිය හැක. බියර් marinade, මාර්ගය හරහා, ග්රිල් මත කපන ක්රියාවලිය අවසානයේ දී ලෝම කහ කැරලිකිරීම ලබා දෙනු ඇත. බියර් දී වියළි බිම ඉඟුරු, කැකිරි, මහදුරු, කානේෂන් සහ අබවල කරාබු නැටි විය හැක.
වයින් වලින් Marinade
හරක් මස් හෝ මාංස රිබන් නොසෑරූ රෝස හෝ රතු වයින් සහ ඌරු මස් - සුදු හෝ රෝස පැහැති ගෙඩිය තුල ගත හැකිය. වයින් මත පදනම් වූ marinades දී, ඔබ ඔබේ අභිමතය පරිදි හෝ සූදානම් කළ මිශ්රණයක් (උදාහරණයක් ලෙස, hops-suneli මිශ්රණයක්) කැඩුණු සුදුළූණු, නැවුම් නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ වියළි බිම් කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. මෙම marinade දී, ඉටිපන්දම් දින 3 දක්වා තබා ගත හැක. ගම්මිරිස් හෝ කෙසෙල් පෙති ගොරෝසු කිරීම සඳහා, මස්, තාලයක් සහ මින්ට් භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳය. මෙම ඖෂධ පැළෑටි බැටළු පැටවුන්ගේ බැටළු පැටවා සඳහා පමණක් සුදුසු වේ. මන්දගාමි marinades දී ලූනු එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ - එය මස් විශේෂිත නොවන ප්රසන්න සුවඳ ලබා දෙයි, නමුත්, "වේගවත්" marinades (පැය 4-5 කට වැඩ නොකරන), ළූනු පැමිණීම බෙහෙවින් පිළිගත හැකි ය.
Marinade වල පැණි මී පැණි එකතු කිරීම වඩා හොඳ නොවේ - රත් වූ විට, හානිකර සංයෝග සාදනු ලැබේ. කරමලнизаනය ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, එය marinade සඳහා සීනි ටිකක් එකතු කිරීම වඩා හොඳය.
තක්කාලි පාප්ප වලින් Marinade
ඉතා ඉක්මනින්, ඔබ තක්කාලි පේස්ට් මත පදනම්ව marinade දී ඉටිපන්දම් marinate කළ හැකි, ඝන යෝගට් වල අනුකූලතාව සඳහා ජලය සමග තනුක කළ යුතුය. තනුක තක්කාලි දී අපි කුළු බඩු, සුදුළූණු හරිතයන් එකතු. තක්කාලි මාණිඩයක් තුළ වසා තබන ලද කන්ටේනරය, ෂිස් කෙබැබ් සඳහා රිබන් හෝ මස් දින 5 ක් දක්වා ශීතකරණයෙහි ගබඩාව ගබඩා කර තැබිය හැකිය, මස් පමණක් marinade දී සම්පූර්ණයෙන්ම ගිල්වා විය යුතුය. තක්කාලි marinade සියලු වර්ගවල මස් සඳහා සුදුසු වේ. තලාටු මාණිඩයේ පැසවීම පසු, ඉටිපන්දම් සකස් කිරීමට පෙර, එය සීතල වතුර සමග මෙයට පිළියමක් හා නූල් සමග වියළීම සුදුසු වේ.
මඤ්ඤොක්කා ඇලූම් පල
රසවත් සුදුළූනු සහ නැවුම් ජින්ජර් මුල, කජු වර්ග, කජු වර්ග, කජු, ජුනියර්ස් බෙරි වර්ග එකතු කිරීම, ලුණු ගෙඩියකින් සහ ලෙමන් සමග තැඹිලි යුගයේ (හෝ මිශ්රණයකින්)
කෆීර් වෙතින් Marinade
ඔබ සූදානම් කර සාදන ලද ව්යංජන මිශ්රණයක් එකතු කිරීමෙන් යෝගට් මිශ්රණයක් හෝ මිශ්ර නොකළ යෝගට් මිශ්රණයක් රසවත් කළ හැක. ඉන්දියානු-පකිස්ථානු විලාසිතාවේ මෙම බැතිමියා විශේෂයෙන් බැටළු පැටියෙකු, එළුවා සහ ඌරු මස් සඳහා විශේෂයෙන් හොඳය.