රාගය සඳහා වට්ටෝරුව එක තැටියක් තුළ හද උණුසුම් සහ උකුසුළු උණුසුම් නිර්මාණය කළ හැකිය. එය ආහාරයක් නොවෙයි, නමුත් මස්, එළවළු, රසවත් ඖෂධ පැළෑටි සහ සෝස් අතර ඉතා උචිත තත්වයට පත්වන අතර එය දිගු කාලීන හා මන්දගාමී නිවාදැමීමකි. ඔබ සමානුපාතිකයන් අනුගමනය කර නිවැරදි නිෂ්පාදන තෝරන්න, ඔබට පිසීමේ මූලික තාක්ෂණය පහසුවෙන් පාලනය කළ හැකිය.
ඉස්ටුවක් පිසීමට කෙසේද?
පිසූ ආහාර පිසීමේ මූලාරම්භය පහත පරිදි වේ: එළවළු සහ මස් කැබලිවලට කපා, රතු තෙක් බදින ලද, සහ පසුව - සුප් හොද්ද හෝ මිදි තෙක් මෘදු තෙක් සිසිල්. කුළු බඩු බොහෝ විට මස් සමඟ උකස් කරන ලද කළු ගම්මිරිස් ඇට සහ බේ කොළ භාවිතා කරන අතර, ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම ඔවුන්ගේ රසකාරක ආහාරයට පිළියෙල කර ඇත.
- ඉස්ටුවක් සකස් කිරීමට පෙර, ඔබ ආහාර කපා ගත යුතුය. සියලු සංරචක සමාන විය යුතුය. ව්යතිරේකයක් වන්නේ මස් ශාකයක්: මස් කෑලි එළවළු වඩා තරමක් වැඩි විය යුතුය, එම නිසා මස් පළමු ගල්වා ඇත. ඔබ පොදු බඳුනක් තුළ තබා ගැනීමට පෙර එය ඔබට එය කළ යුතුය. මෙය ඉස්ම සහිතව එළවළු සහ එළවළු සමග ආහාර පිසීමට ඉඩ සලසයි.
- ඉස්ටුවක් අවුල් බවට හැරෙන්නේ නැත, ඔබට කාලය නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්ය වේ. සාමාන්යයෙන් ආහාරයට විනාඩි 40 ක් අවශ්යයි.
- මෙම ඉස්ටයට විශාල ජල ප්රමාණයක් අවසර නැත. ටිකක් වයින්, මස් හෝ එළවළු සුප් හොද්ද එකතු කිරීම වඩා හොඳ වේ.
Zucchini සහ අර්තාපල් ස්ටූ
අර්තාපල් සමඟ මිරිස් ගිම්හාන මෙනුව විවිධාංගීකරණය කරයි, දැඩි කෑම කන්න ආශාවක් නොමැති විට. අවුරුද්දේ මේ කාලය තුළ, ඔබ නැවුම් එළවළු සමග අත්හදා බැලීම සහ ඔබේ රසය අනුව ඒවා තෝරා ගන්න. විශේෂයෙන් ජනප්රිය වන්නේ තක්කාලි, zucchini සහ ගම්මිරිස්. ඔවුන් හොඳින් අර්තාපල් සමග ඒකාබද්ධ වන අතර ඔවුන්ගේ ඉස්ම සහිත පොත්ත හොදින් පිසිනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- අර්තාපල් - 5 යි.
- zucchini - 1 කෑල්ල;
- තක්කාලි - 3 කෑලි;
- ළූනු - 1 කෑල්ල;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 1 කෑල්ලක්;
- සුදුළූණු කරාබු - 3 කෑලි;
- කැරට් - 1 කෑල්ලක්;
- තෙල් - 50 මිලි.
සකස් කිරීම
- විනාඩි 3 ක ලූනු සහ කැරට් චොප්සි සහ ෆ්රයි.
- අර්තාපල් හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න විනාඩි 5 ක්.
- Zucchini, තක්කාලි සහ සුදුළූණු දමන්න.
- සුවඳැති ඉස්ටුවක් සඳහා වට්ටෝරුව මිනිත්තු 10 ක් තුළ පියන යටතේ නිවා දැමිය යුතුය.
වම්බටු සහිත එළවළු ඉස්ටුවක්
වම්බටු රැජින යනු මම ගැන කියන්නට අවශ්ය ආහාරයක් වේ: "සරළව, රසවත් හා වේගවත්". වට්ටෝරුව ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා පමණක්, වම්බටු, තක්කාලි, ළූණු, තී්ර රෝද, වතුර හා තක්කාලි පේස්ට් අවශ්ය වේ. තාක්ෂණය සරලයි: පිසූ තෙක් එළවළු ෆ්රයිඩ් හා ස්ටූව් කළ යුතුය. මෙම පිළියෙල කිරීම වෙනත් ආහාරවලදී ලබා ගැනීමට අපහසු වන ශාක කෙඳි හා කෙඳි පහසුවෙන් පහසු කරවයි.
අමුද්රව්ය:
- වම්බටු - 1 කෑල්ලක්;
- තක්කාලි - 3 කෑලි;
- ළූනු - 1 කෑල්ල;
- තක්කාලි පාප්ප 150 ග්රෑම්;
- මිලි ලීටර් 120;
- සුදුළූණු කරාබු නැටි - 4 පෑම්.
සකස් කිරීම
- ළූනු හා වම්බටු සැහැල්ලු ෆ්රයි.
- තක්කාලි සහ සුදුළූණු එක් කරන්න.
- ජලය සමඟ තක්කාලි පාප්ප විසුරුවා හා එළවළු බවට වත්.
- ආවරණයකින් ආවරණය කර විනාඩි 20 ක් මස් තොරව එළවළු ඉස්ටුවක් සිප ගන්න.
හාවා ස්ටුව
මස් සමඟ රාගයක් සඳහා වට්ටෝරුව ඔබ හාවා මස් යොදා ගන්නේ නම්, ගාර්නාෆෝනයකි . එය ටූගල් සඳහා සුදුසු වේ දිගුකාලීන සැකසුම් සමග පමණක් ෙටන්ඩර් වනු ඇත. මෙම ආහාරය දී පෙර-ෆ්රයිඩ් හාවා මස් මී පැණි සහ වයින්වල මුල් එළවළු සමග ආහාරයට ගනී. මෙම ප්රවේශය සම්භාව්ය ප්රංශ ආහාර වේලක් වේ.
අමුද්රව්ය:
- හාවා - 550 ග්රෑම්;
- කැරට් - 1 කෑල්ලක්;
- සැල්දිරි - 1/2 කොළ;
- turnip - 100 ග්රෑම්;
- ළූනු - 1 කෑල්ල;
- මී පැණි - 20 ග්රෑම්;
- තාලම් අතු - 4 පෑම්;
- තෙල් - 60 ml;
- ජලය - 500 ml;
- වයින් - 120 මිලි.
සකස් කිරීම
- රතු තෙක් හාවා හා ෆ්රයි කපන්න.
- වෙනයම්, turnips, සැල්දිරි, ළූණු හා කැරට් හරවන්න.
- සියලු එකතු, ජලය, වයින්, මී පැණි සහ මිණිකරය එකතු කරන්න.
- Ragout සඳහා වට්ටෝරුව පැය 1.5 ක් ඝෝෂා කිරීමයි.
උඳුන තුල එළවළු ඉස්ටුවක්
භාජන තුළ ඉස්ටුවක් ඉස්ම සහිතයි. මැටි බඳුනේ උඳුනේ නොසැලකිල්ල නිසා, පැස්ටා මෘදුයි, නමුත් අධිකව නොලැබේ. බඳුන්වල ආහාර ගිනි තබා නොගෙන ඒවා සියල්ලම රඳවා නොගනී. බඳුනට ඒකාකාරව ප්රතිවිරෝධතාවයක් ඇති කිරීම සඳහා බඳුනක් සීතල උඳුනක තැබිය යුතු අතර උෂ්ණත්වය නියම කිරීමෙන් පසුව පමණි.
අමුද්රව්ය:
- zucchini - 1 කෑල්ල;
- වම්බටු - 1 කෑල්ලක්;
- ගම්මිරිස් - 1 කෑල්ලක්;
- අර්තාපල් - 2 කෑලි;
- තක්කාලි - 3 පෑම්;
- මිලි ලීටර් 120;
- වයින් - මිලි 100;
- ළූනු - 1 කෑල්ල;
- නැවුම් මහදුරු - අතලොස්සක්.
සකස් කිරීම
- එළවළු කපා කපන ලද ෆ්රයි.
- බඳුනකට මාරු කරන්න, වතුර හා වයින් වත්, ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.
- උෂ්ණත්වය 200 ° දී පැය 1.5 ක් උඳුන තුල රසවත් එළවුළු ඉස්ටුවක් පිළිස්සීම.
අඹරන ලද මස් සමග එළවළු ඉස්ටුවක්
මස් සමඟ ඉස්ටුවක් විවිධ ආහාර පිසීමට යොදා ගනී. ඔවුන්ගෙන් එක් අයෙක්, මාස්සන් හා එළවළු සමග, ප්රනාන්දු ආහාර පිසීමෙහි ඉතා ජනප්රියය. කැඩුණු මස් භාවිතා කිරීම උණුසුම් සමයේදී පහසුවෙන් නිවා දැමීමේ කාලය අඩු කරයි. සම්භාව්ය අනුවාදයේ, අමු බෝංචි ඉස්ටයේ තබා ඇත. මෙම වට්ටෝරුව තුළ ටින් කිරීම වෙනුවට සුදුසු වේ.
අමුද්රව්ය:
- බිත්තර හරක් මස් - 250 ග්රෑම්;
- ටින් බෝංචි - 200 ග්රෑම්;
- වම්බටු - 1 කෑල්ලක්;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 1 කෑල්ලක්;
- තක්කාලි තමන්ගේම යුෂ තුල - 230 ග්රෑම්;
- සුප් හොද්ද - 250 ml;
- zucchini - 2 පෑම්.
සකස් කිරීම
- මිනිත්තු 5 ක් සඳහා බිම බීෆ්.
- කැඩුණු එළවළු, බෝංචි, සුදු වයින් එකතු කිරීම සහ මිනිත්තු 10 ක් පමණ සිසිල් කරන්න.
- තිරිඟු වත් කරන්න, තක්කාලි දමා විනාඩි 20 ක් පියන යටතේ රිදි.
බීෆ් ස්ටූ
ඔබ ආහාරයට ගන්නේ නම් හරක් මස් ආහාර පිසීමෙන්, ආහාර පිසීමට විවිධාකාර ආහාර වේලක් වනු ඇත. මේද හා මුල භෝග වලින් සමන්විත ආහාරයක්, මේදය අඩංගු නොවන අතර, කෙඳි හා ප්රෝටීන් පොහොසත් වන අතර එය ඉක්මනින් සිනා වේ. මෙම වර්ගයේ මස් ටිකක් ගින්නක් මත දිගු කාලයක් සන්සුන් විය යුතුය, එසේ නැත්නම් කෑලි දැඩි වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- හරක්මස් ෆිලට් - 750 ග්රෑම්;
- මිරිස් ගම්මිරිස් - 1/2 කොළ;
- කැරට් - 1 කෑල්ලක්;
- සැල්දිරි වර්ගයක් - 1 කැබැල්ල;
- ජලය - 850 ml;
- ළූණු - 1 PC
සකස් කිරීම
- රතු පාට තෙක් ගම්මිරිස් ෆ්රයි විශාල ප්රමාණයේ කෑලි.
- ළූණු, කැරට් සහ සැල්දිරි එකතු කරන්න.
- මස් හා එළවළු එකතු, මිරිස්, වතුර සහ රතු වයින් එකතු කරන්න.
- බීෆ් ස්ටූස් සඳහා වට්ටෝරුව පැයකට කාලයක් තිස්සේ මන්දගාමීව පැවතීම අවශ්ය වේ.
කුකුළු මස් ටිකක්
හද උණුසුම්, මිළ අඩු හා සරල කෑමට ආලේප කරන්නන්, අර්තාපල් සහ එළවළු සමග මුල් මෙනු කුකුළු මස් කඩේ ඇතුළත් විය හැකිය. ආහාරය සඳහා සූපශාස්ත්ර කුසලතාවන් හා විශේෂ කුසලතාවන් අවශ්ය නොවනු ඇත. ඔබ පැයක් සඳහා එළවළු සමග මදයෙන් බැදපු කුකුල් මස් දැමිය යුතුයි. විශේෂයෙන් පිසින ලද මුද්දරප්පලම් සහ කහ මදය. ඔවුන් රසය, වර්ණය සහ පෙරදිග රසය එකතු කරනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- කුකුළු මස් - 750 ග්රෑම්;
- අර්තාපල් - 4 පෑම්;
- ළූනු - 1 කෑල්ල;
- ගම්මිරිස් - 1 කෑල්ලක්;
- ජලය - 1,2 l;
- කහ - 5 ග්රෑම්;
- මුද්දරප්පලම් - 20 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- බෙදාගත් චිකන් ෆ්රයි කපන්න.
- එළවළු, මුද්දරප්පලම් සහ කහ එකතු කරන්න.
- පැයක් සඳහා වතුර හා ගම්මිරිස් වත් කරන්න.
අයිරි ස්ටූ වට්ටෝරුව
අයිරිෂ් රේගු සරලයි. එය බැටළු පැටවෙකු, අර්තාපල්, ලූනු, නැවුම් parsley සහ දුරු යනුවෙන් සෑදී ඇත. සියවස් ගණනාවක් පුරා කොන්සර්වේටිව් අයර්ලන්ත ජාතිකයන් විසින් සම්භාව්ය වට්ටෝරුවෙන් ඔබ්බට ගොස් නොමැති අතර, විශේෂයෙන් කැපුම් ශිල්ප ක්රමයක් පවා සංරක්ෂණය කර ඇත. එම එළුමස් මස් කැබලිවලින් සිහින් ව කැඩුණු අතර එළවළු ඉතා විශාල වේ.
අමුද්රව්ය:
- බැටළු පැටවෙකුගේ උරහිස් බෑගය - කිලෝ ග්රෑම් 1,3;
- අර්තාපල් - 5 යි.
- කැරට් - 2 කෑලි;
- ළූණු - 2 කෑලි;
- parsley - අතලොස්සක්;
- කරවල බීජ - 5 ග්රෑම්;
- උතුරන වතුර - 650 ml.
සකස් කිරීම
- සෑම පැත්තකට මිනිත්තු 5 ක මස් හා ෆ්රයි කපන්න.
- එළවළු එකතු කරන්න විනාඩි 3 ක් ඉසිය යුතු ය.
- උතුරන වතුර වත් කරමු.
- මෙම ඉස්ටුවක් සඳහා වට්ටෝරුව පැය දෙකකට ගිනි තැබීමට උපකල්පනය කරයි.
බහු විපර්යාසය තුළ මස් ආර්
මස් සමඟ බහුආලිකාවේ රාගර්, මේසයේ අලංකාරයක් වනු ඇත, මුද්රා තබන ලද භාජනයෙහි මන්දගාමීව නින්දට පත්වේ. එය සුවඳින් ආරක්ෂා කර මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වේ. මෙම වට්ටෝරුවෙහි වෙනස වන්නේ බහු එළවළුවක එළවළු සහ කූරක පිඟානක් තුළ වැඩි ම රළුබවක් සඳහා මස් වේ. පසු, සියලු සංරචක සම්බන්ධ වී සකස් කර පැය 1.5 ක් "Quenching" ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත.
අමුද්රව්ය:
- කෙසෙල් - 650 ග්රෑම්;
- කැරට් - 2 කෑලි;
- ළූනු - 1 කෑල්ල;
- අර්තාපල් - 3 පෑම්.
- ගම්මිරිස් - 1 කෑල්ලක්;
- පිටි - 50 ග්රෑම්;
- කළු බිම ගම්මිරිස් - 5 ග්රෑම්;
- සූප - 500 ml;
- ඩිජෝන් අබ, 20 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු කරාබු - 3 කෑලි;
- රෝස්මරි ස්පීං - 2 පෑම්.
සකස් කිරීම
- කෙසෙල් කන්නයේ පිඟානක පිටි හා ෆ්රයි වල රෝල් කරන්න.
- එළවළු කපන්න සහ විනාඩි 20 ක් සඳහා "ෙබ්කිං" ආහාර පිසීමට.
- මස්, අබ, ෙහොදි, රෝස්මරී හා සුදුළූණු එකතු කරන්න.
- පැය 1.5 ක් "Quenching" ආකාරයේ ටොමීට්.