ස්ටිෆෙඩෝ හි ග්රීෂ්ම ආහාරය (Στιφαδο) යනු රතු මේසය මත වයින්, ඔලිව් තෙල්, තක්කාලි පාප්ප හා ස්වභාවික වයින් විනාකිරි වැනි සෝස්, ළූණු, කුළුබඩු, සුදුළූණු සහ සුවඳැති ඖෂධ පැළෑටි සමඟිනි. "ස්ටිෆඩෝ" යන වචනයම ග්රීක් භාෂාවෙන් "ස්ටූඩ් මස්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. මෙම ආහාරය ඉතා පහසුවෙන් සකස් කිරීම සඳහා ඉතා පහසුය. නමුත් වඩාත් හොඳ මස් වර්ගයක් සමඟ ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු ප්රවිෂ්ටය ඉතා රසවත් වේ. සාමාන්යයෙන්, ග්රීක් stifado ආහාර පිසීම සඳහා, හරක් මස් හෝ වල් ඌරන් භාවිතා වේ. බොහෝ විට, stifado හාවා හෝ හාවා සිට සකස් කර ඇත. හරක් මස් වලින් ස්ටීටෝඩෝ සෑදීමේදී, කූඩුවෙන් තොරව මස් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. ඇත්ත වශයෙන්ම, හරක් මස් හාවා වඩා දිගු කල යුතු වෙනවා.
ස්ටීටෝඩෝ ආහාර පිසීමට කෙසේද?
අමුද්රව්ය:
- 1 හාවා හෝ හාවා මළකුණු;
- ඉතා කුඩා ළූණු 0,8-1,0 kg (රතු විය හැක);
- සුදුළූණු 4-5 කරාබුනැටි;
- ස්වභාවික වයින් විනාකිරි අඳුරු 4 හැදි;
- Laurushka කොළ 5-8 කොළ;
- ග්රෑම් 100 කට වඩා වැඩිපුර නොවු ඔලීව තෙල්
- තක්කාලි පාප්ප 2 හැදි (ගිම්හාන-සරත් කාලයේ දී, එය තක්කාලි වෙනුවට ඉදුණු රතු තක්කාලි භාවිතා කිරීමට හොඳයි, ඔබ තක්කාලි යුෂවල දී තක්කාලි භාවිතා කළ හැකි, පල්ප්);
- 5-8 ගම්මිරිස් ඇට;
- කරාබු 5 මල්
- 1 කුරුඳු කෝපයෙන්;
- හරිතයන් (රෝස්මරී, කොරියර්, බැසිල් සහ අනෙකුත් අය - රස කිරීමට);
- රතු භාජන නොවන සල්ෆේට් වයින් 1 වීදුරු;
- උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්;
- රසය සඳහා වියළි කුළු බඩු
සකස්කිරීම:
ඉතින්, අපි හාවා සිට stifado සූදානම්. මෙම වට්ටෝරුව මංගල මෙනුව සඳහා ඉතා කැපී පෙනෙන ය. අපි හාවාගේ මළකුණුවලින් කොටස් වෙන් කරමු. (සන්ධි හා විශාල කැබලි කපා දැමීම වඩා හොඳය.) අපි එය සෝදන්නෙමු. එය ලෝරල් කොළයකින් බඳුනක තබා, විනාකිරි සමග එය පුරවන්න. රස විවිධාකාර වියළි කුළු බඩු සමග සැහැල්ලුවෙන් ගත යුතු අතර අවම වශයෙන් පැය 2 ක් හෝ ඊට වඩා හොඳය. හාවාගේ මස් ස්වාභාවිකවම, දේශීය හාවාගේ මස්වලට වඩා බොහෝ සෙයින් මාරු කළ යුතුය. මස් පුළුස්සන විට, marinade වලින් කෑලි උස්සන්නත්, ඉටිපන්දමෙන් වියළී යනවා. ඔලිව් තෙල් වලින් අඩක් රත් පැහැති තෙක් විශාල පැල්ලම් සහිත සාස්පාන් සහ හාවාගේ කෑලි කෑලි රත් වේ. සැහැල්ලු එකතු සහ ගම්මිරිස්, තක්කාලි පාප්ප, marinade සිට බේ කොළ එක් කරන්න, වියළි කුළු බඩු, වයින් සහ වතුර වීදුරුවක් එකතු කරන්න. නභිගත කිරීම සඳහා තරයේ මිශ්ර කර තාපය අඩු කරන්න. පියනක් ආවරණය කර පැය 1 ක් පමණ කාලයක් ගතවනු ඇත (හාවා ටිකක් ගාන ලද) ටිකක් වතුර වත් කිරීම අවශ්ය වේ. මස් මෘදු සහ මෘදු ලෙස හැරිය යුතු නමුත් ඇටකටු සෘජුවම කපා නොවිය යුතුය.
සෝස් ගැන
හාවා ගාන කෑමට සැරසෙන අතරතුර, කබලෙන් ලිපට ඉතිරි තෙල් ස්වල්පයක් කපාගන්නා අතර ලුණු දැමූ ලූනු (ඔබට කුඩා බල්බ කපා නො හැක). ෆ්රයි, ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම රන්වන් කර ඇති තුරු බල්බ හරස් අතට හැරීම. හාවා පැය 1 කට වසා දමා ඇති අතර,
හොඳයි, හාවා සුන්දර කෑමක් - stifado - සූදානම්. අපි හරිත වර්ණයෙන් සැරසී පිඟන් සැරසීමට තැඹිලි පෙති කපා ගත හැකිය. පැණි කෑමක් ලෙස, ඔබ ස්ටූඩ් කළ බෝංචි, තම්බා හෝ බේක් අර්තාපල්, සහල්, පැස්ටා භාවිතා කළ හැකිය. එළවළු සලාද සේවය කිරීම ද හොඳය. සැබවින්ම සැබෑ ග්රීක රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් තුළදී රතු වයින් වීදුරුවක් රත්වීම වළක්වා නොතිබෙනු ඇත.