"සල්සා" යන වචනය ස්පාඤ්ඤ භාෂාවෙන් (ස්පාඤ්ඤ සල්සා) වලින් පැමිණියේය. මෙක්සිකානු සහ සෙසු ලතින් ඇමරිකානු සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන්හි සෝස් වර්ගයේ පොදු නම සඳහා සල්සා වචනය භාවිතා වේ. දැනට වචනය වෙනත් භාෂාවලින් පුළුල් ලෙස භාවිතා වේ.
සල්සා සකස් කිරීම සඳහා මූලික මූලික අමුද්රව්ය වන්නේ තක්කාලි, විවිධ වර්ගවල මිරිස් ගම්මිරිස් සහ ඉරිඟු, ළූණු, සුදුළූණු සහ කොත්තමල්ලි (cilantro), සමහර විට තක්කාලි (fizalis). විවිධ වර්ගවල සල්සා වල සංයුතිය වෙනත් අමුද්රව්ය (මෙම විවිධාකාර දේශීය පලතුරු වේ: අඹ, අලිගැටපේර, ෆීනෝජා, අන්නාසි, හුණු, ලෙමන්, වට්ටක්කා, කැරට්, ආමන්ඩ්, ආදිය) මෙන්ම විවිධ එළවළු තෙල්ද ඇතුළත් විය හැකිය.
ආරම්භයේ දී සල්සා වල උණුසුම් සෝස් මෝටාර් හා පෙති සහිතව සාදන ලද අතර දැන් බ්ලාන්ඩර් නිතරම භාවිතා වේ. තක්කාලි සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය තක්කාලි සඳහා ප්රයෝජනවත් වන තක්කාලි සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ (ඒවා blanched හෝ පිසූ), නමුත් පළතුරු, විශේෂයෙන්ම අඩංගු විටමින් සී අඩංගු වන පලතුරු සඳහා පලිබෝධ, වැඩිදියුණු වීම නිසා එය ප්රයෝජනවත් නොවන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
ස්පයිසි තක්කාලි සල්සා
අමුද්රව්ය:
- ඉදුණු ඝන තක්කාලි - 5 පෑම්. (හෝ 1: 2 අනුපාතය 1: 2 හෝ 1: 1 අනුපාතයකින් ජලය සමග තනුක ලද කල් තබා ගත හැකි තවාන් තෘණ 2-5 හැදි;
- චිලි ගම්මිරිස් රතු (නැවුම් හෝ වියළි) - 1 කොක්;
- සුදුළූණු - 2-5 දත්වල (ප්රමාණය මත රඳා පවතී);
- ලූණු - 1 කොළ;
- දෙහි හෝ ලෙමන්;
- කොත්තමල්ලි නැවුම් - විශාල පොකුරක්.
සකස් කිරීම
අපි තක්කාලි (අපි උතුරන වතුරෙන් පුරවා ගන්නෙමු) සහ පෙරනයක් හරහා එය පිස දමන්නෙමු, ඒ නිසා අපි බීජ වෙන් කරමු.
බීජ පරිස්සමෙන් ඉවත් කළ යුතු අතර ගම්මිරිස් බඳුනක සිට විය යුතුය. ඔබ සුදුළූණු සහ කුඩා ලුණු සමග බ්ලෙන්ඩරයක් තුළ එය පොඟවා හෝ ලුණු දැමූ මිශ්රණයකින් සහ ලූණු සහ තක්කාලි කැබලි දෙකක් කපා හැක. බ්ලොන්ඩර් නොමැති නම්, හැකිතාක් කුඩා ළූණු කපන ලද හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා දැල්වීම, දැලකය. කොළ පැහැති කොත්තමල්ලිය ද තලාදැමිය යුතු ය. ඔබ පිහියකින් කපන්න හෝ ඔබට එය මෝටාර් කවන්නට හැකිය.
ඔබ සියල්ල පිළියෙළ කොට මිශ්ර කළ විට, සෝස්වලට අලුත් දෙහි යුෂ එකතු කරන්න. පැය 2 ක් තුළ ශීතකරණයක් තුළ වසා තබන ලද භාජනයක් තුළ රඳවා තබා ඇති සල්සා හොඳය.
ඔබට මෙම කුළුබඩු සහිත සල්සා (මිහිරි ඇල්මැරීමට) මිහිරි ගම්මිරිස් එකතු කළ හැක, ඇල්මන්ඩ් කර්නල් කීපයක්, ගාන ලද සාදික්කා, ලුණු, සීනි, ඔලිව් හෝ වෙනත් සීතල පීඩන ලද එළවළු තෙල් සඳහා කන්න පුළුවන්.
අලිගැටපේර සහ පිපිඤ්ඤා සහිත ස්පයිසි හරිත සල්සා
අපි හරිත වර්ණ හා වර්ණවල තරුණ එළවළු භාවිතා කරමු.
අමුද්රව්ය:
- අලිගැටපේර - 1-2 කලල;
- නැවුම් පිපිඤ්ඤා - 1-3 පෑම්;
- චිලී ගම්මිරිස් ස්පයිසි කොළ - 1-2 කොක්;
- ගම්මිරිස් මිහිර නොපෙනෙන කොළ හෝ සැහැල්ලු සෙවන - 1-2 පෑන්. (විකල්ප සංරචක);
- ලූනු සුදු - 1 කොක්. (අත්යවශ්ය නොවේ);
- දෙහි හෝ ලෙමන් - 1 කොක්;
- සුදුළූණු - 2-5 දත්වල;
- කොලැන්ත්රෝ සහ parsley වල හරිතයන්.
සකස් කිරීම
අපි අලිගැට පේර වල සිට පල්ප් නිපදවා, ලූනු සහ සුදුළූණු පීල්, ගම්මිරිස් සිට බීජ ඉවත් කරන්න. සියල්ලම ඕනෑම පහසු ක්රමයක් (බ්ලෙන්ඩර් හෝ මස් ඇඹරුම් ය) මිශ්ර. දෙහි ගෙඩි එකතු කරන්න. අපි බොන්නෙමු. හරිත සල්සා වල සංයුතියට අමතරව zucchini, feijoa සහ / හෝ කිවී, තරුණ ඔලිව් (සත්තුවන්තවෙයි).
උණුසුම් ගම්මිරිස් නොමේරූ බැවින්, තියුණු, නමුත් ඉතා කෙටිකලක් වුවද, මෙම අනුවාදයේ හරිත සල්සා වේ. අබෝකෝඩෝ හරිත සල්සා පීරිස් ලබා දෙයි. විශේෂයෙන්ම මාළු කෑම, මුහුදු ආහාර සහ චිකන් සුදු මස් සඳහා මෙම සල්සා වේ.
කහ සලකුණු සල්සා
අපි කහ, තැඹිලි වර්ණ හා වර්ණවලින් එළවළු භාවිතා කරමු.
අමුද්රව්ය:
- වට්ටක්කා (හොඳ මස්කිට්) මස්;
- අඹ ගසකි;
- කැරට් (විකල්ප);
- උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස්;
- කහ හෝ තැඹිලි පාට මිහිරි ගම්මිරිස්;
- ළූනු සුදු;
- සුදුළූණු;
- හරිත ඉලක්කය
- දෙහි යුෂ;
- ගාන ලද සාදික්කා.
සකස් කිරීම
වට්ටක්කා විනාඩි 20 ක් හෝ උඳුන තුල රවුම් කේක් උනු හැකි වුවද, මෙය අවශ්ය නොවේ, එය වඩා ප්රයෝජනවත් වේ.
ඔබ පළමු පළමු වට්ටෝරු කියවා ඇත්නම්, ඔබ සියලු අමුද්රව්ය බව දැනටමත් තේරුම් ගෙන ඇත
සාමාන්යයෙන් සල්සා යනු ඉතා දැඩි සූත්රයක සෝස් වේ. සල්සා විවිධ සෝස් සෑදීමේදී, ඔබේ නිර්මාණශීලී චින්තනය සහ සූපශාස්ත්ර මනාව සම්පූර්ණ විය හැකිය.
ඕනෑම ලතින් අමෙරිකානු භාජන, මස් එළවළු සහ මාළු සමග සල්සා සේවය කරන්න. සැල්සියා හුදෙක් ට්රැක්ටිලස්, ටකෝස්, නාකෝස්, බුරිටෝස් සහ අනෙකුත් මෙක්සිකානු කෑමට අවශ්ය ය. අපේ සාම්ප්රදායික ආහාරවල සුපුරුදු කෑම සමග සල්සා සමග පූර්ණව.