ශීත කළ නිෂ්පාදන සෑම දිනකම ජනප්රියත්වය හා ඉල්ලුම දිනා ගනී. කෙසේ වෙතත්, එවැනි ආහාර විශ්වාස නොකරන බොහෝ දෙනෙක් සිටින අතර, ශීත කළ ආහාර සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරයට හානිකර හා නුසුදුසු යයි සැලකේ.
ශීත කළ ආහාර පිළිබඳ සත්යය
පළමුව, මතකයේ රැඳී තිබෙන එළවළු හා පලතුරු පමණක් ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය තැන්පත් කිරීම මතක තබා ගන්න. අනෙකුත් සියලු ශීතකළ නිශ්පාදන නිමවා ඇත්තේ කුස්සියේ ගත කරන කාලය සඳහා පමණි. නමුත් "ප්රයෝජනවත්" යන වචනයට කිසිවක් නැත.
සමහරුන් විශ්වාස කරන්නේ මස් හා මාළු ශීත කළ නිෂ්පාදිත නැවුම් ද්රව්යවලින් පෝෂ්ය ගුණයකින් වෙනස් නොවන බවය. ශීත කිරීමේ ක්රියාවලිය සියලුම ක්ෂුද්ර ජීවීන් හා බැක්ටීරියා විනාශ කරයි. ජනප්රිය විශ්වාසයන්ට පටහැනිව බැක්ටීරියා සීතල නිරාවරණයට වඩා ඉහළ උෂ්ණත්වයන්ට වඩා සංවේදී වේ.
සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර සඳහා යෝග්යතාවය සඳහා යෝග්යතාවයෙන් යුත් ශීත කළ ආහාර ගැන සලකා බලන්නේ නම්, ඔබ යථාර්ථවාදී විය යුතු අතර නැවුම් හා ශීත කළ මාළු හා මස් නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම සඳහා පමණක් වෙනස් වේ. මස් ශීත කළ ආහාර බොහෝ විට රසකාරක හා පෝෂණ අතිරේක අඩංගු වේ. ඔවුන් රස සහ රසය ස්ථායීකාරකවලින් පිරී ඇති අතර ලුණු අඩංගු වේ. නව නිෂ්පාදනයක් සමඟ මෙම නිෂ්පාදිතය සංසන්දනය කිරීම වැරදි ය.
ශීත කළ මාළු නිෂ්පාදන ද ප්රයෝජනවත් නොවේ. මිදි කුට්ටි සහ රාක්ක මත පැටවීමට පෙර, නැවුම් මසුන් නැවත නැවතත් සීතල ජලය (ග්ලාස්ටික්) බවට ඇද වැටේ. ශීත කළ මාළු නිෂ්පාදනවල ජල ප්රමාණය 4% ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය යන කාරණය තිබියදීත්, සමහර නිෂ්පාදකයින් සැකැස්මක් තුළ මළ පෙට්ටිය තුළට ජලය ඇතුල් වන අතර එහි බර වැඩිවේ. තවද, එන්නත් කිරීමේ ද්රාවණය බොහෝ විට සෙරමික් සහ ස්ථිෂණයන් අඩංගු වේ. එම නිසා, දිගු කලක් තිස්සේ ශීත කළ මාළු මනාව පිළිඹිබු විය.
ශීත කළ නිෂ්පාදනවල හානිය ගැන පැවසීම ඉතා සාධාරණ වුවද ඒවා නිවැරදිව අපේක්ෂා කළ නොහැක. එකම ව්යතිරේකය වන්නේ ශීත කළ එළවළු සහ පළතුරු. නිසි ලෙස ගබඩා කර ගැනීමෙන්, ඒවායේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග නැති වී යන්නේ නැවුම් ඥාති සහෝදරයන් ලෙස එම විටමින් සහ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අඩංගු වේ.