බුලතින් ගම්මිරිස් අස්වැන්න නෙලීමෙන් ඉක්බිතිව, එහි මිළ අඩු මිලක් සමඟ, අපි විවිධාකාර වට්ටෝරු භාවිතා කරමින්, එය සකස් කිරීමට ඉක්මන් කරමු. නමුත් ශීත ඍතුව සඳහා ගම්මිරිස් ආරක්ෂා කළ හැකි ආකාරය කෙසේ වෙතත්, එය තක්කාලි සෝස් වඩාත් රසවත් වේ.
ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි සෝස් තුල, බල්ගේරියානු ගම්මිරිස්
අමුද්රව්ය:
- බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් - කිලෝ ග්රෑම් 3,5;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 කෑල්ලක්;
- සුදුළූණු - 3 දත්;
- තක්කාලි යුෂ - 850 ml;
- විනාකිරි වගුව - මිලි ලීටර් 120; -
- ග්රෑම් 100 - ග්රෑම්;
- රළු ලුණු 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- සූරියකාන්ත තෙල් - 120 මිලි.
සකස් කිරීම
නැවුම් බුගුලාල් ගම්මිරිස්වල සියලු අංගයන්ගෙන්ම සේදීම සෑම සකස් කළ එළවළු 3-4 කල්පවත්නා කොටස් කපා ඇත.
වාෂ්ප හරහා එක් එක් සෝදා භාජනය ස්ටර්ලිං සහ ඊට අමතරව මෙම වතුර පියනවල් වසා.
පෙර සූදානම් සූදානම් තක්කාලි යුෂ තුල, මේසයේ විනාකිරි, සන්ෆලර් තෙල් වත් කරන්න, මුළුතැන්ගෙයි ලුණු, සිහින් ධාන්ය කරගත් සීනි සහ සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර. අපි ඇතුළත තහඩුව මත සෝස් දමා ඒවා තාපාංකය දැක්වීමට ඉක්මනින් අපි සුදුළූනු ඇතුළු කර, තුනී පෙති කපා, පසුව බුලතින් ගම්මිරිස් හදුන්වා දෙනවා. හැම දෙයක්ම උනුසුම් වන විට ගම්මිරිස් ගලා බසින විට උණුසුම් ගම්මිරිස් ගෙඩියක අවසානය කපා සෝස් තුලට කපා දමයි. අපි විනාඩි කිහිපයකට එය අතහැර, පසුව ගම්මිරිස්වලින් ඉවත් කර එය විසි කරන්න. ඊට පසු, තවත් විනාඩි 8 ක් සඳහා ගම්මිරිස් පිසීමට හා පෙර සූදානම් කරන පියන් විසින් නැවතුම පෙරාතුව වීදුරු භාජන මත එය බෙදා හරිනු ලැබේ. විශ්වසනීයත්වය සඳහා අපි සෑම උදෑසනකදීම බ්ලැන්කට්ටුවකින් සෑම දෙයක්ම ආවරණය කරමු.
තක්කාලි සෝස් දී ශීත ඍතුව සඳහා මාළු ගම්මිරිස් පිරවූ පිරවූ ගම්මිරිස්
අමුද්රව්ය:
- බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් (රතු) - 4 kg;
- සුදු ගෝවා - 2.3 කිලෝ;
- කැරට් - 3 කෑලි;
- පිසින ලුණු - 3 තේ හැදි. හැඳි (සෝස් සඳහා 1.5, ගෝවා සඳහා 1.5);
- විනාකිරි - 170 මිලි;
- ග්රෑම් 180 - ග්රෑම්;
- සූරියකාන්ත තෙල් - අයිතම 1,5;
- තක්කාලි යුෂ - 2.2 ලීටර්.
සකස් කිරීම
ගැඹුරු භාජනයක් තුළ විශාල ගාන ලද කැරට් සහිත තණකොළ සිහින් ඉරීම, ලුණු සහ මිශ්ර කර මුළු මතුපිට ඉසිය, ඔහුගේ දෑතින් මිරිකීමෙන්. සකස් කරන ලද (අභ්යන්තර බීජ හා අනවශ්ය පොසිල) වලින් ගම්මිරිස් ඉතා පිරිසිදු, නැවුම්, කැඩුණු එළවළු පුරවා ඇත.
යුෂ සෝස්පේන් තුලට වත් කර ගිනි උදුනේ ය. එය උනුසුම් කරන විට, විනාකිරි හා සූරියකාන්ත තෙල් හොඳින් එකතු කරන්න, සීනි එකතු කරන්න. සෝස් ගැන විනාඩි 7-8 විනාඩි, සහ තවත් විශාල සාස්පේන් දී වත්, පිරවූ ගම්මිරිස් සමග පූර්ව ඇසුරුම් කරන.
අපි පැය භාගයක්වත් එළවළු ප්රණීත ආහාරයට ගිනි උදුනක් ඇතිව ගින්නෙන් පුලුස්සනවා. උඳුනක බැදපු ලීටර් බඳුන්වල අපි එළවළු පිරවූ ගම්මිරිස් දමා තක්කාලි සෝස්වලින් සමන්විත වේ. එමෙන්ම පුළුස්සා දමන ලද පියනේ තද රතු භාජන මුද්රා කර පැය 14-15 අතර තක්කාලි සෝස් පිරවූ ගම්මිරිස් ආවරණය කරයි.
ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි සෝස් තුළ ගම්මිරිස් බදින ලද
අමුද්රව්ය:
- ගම්මිරිස් (විවිධ වර්ණයන්) - 3 kg;
- තක්කාලි පේස්ට් - 4 තේ හැදි. හැඳි;
- සීනි, ලුණු - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- ජලය - 1,8 l;
- ලූණු - 4 පෑම්;
- සූරියකාන්ත තෙල් - 180 මිලි.
සකස් කිරීම
සමස්තයක් වශයෙන්, උණුසුම් තෙල් බැදීමට පෙනෙන තෙක් ගම්මිරිස් ෆ්රයි සෝදා ගත්තේය. තවදුරටත්, මෙම කබලෙන් ලිපට තෙල් එකතු සහ ලූණු තරමක් විශාල කැට කපා. තම්බා වතුරේ දී අපි හොඳ (අඳුරු රතු) පේස්ට් සහ සෑම දෙයක්ම පෑන් බවට වත් කරමු. සමානුපාතික ලෙස, සීනි සහ කුස්සි ලුණු එකතු කර 18-20 විනාඩි මධ්ය තාපය මත සෝස් සිසිල් කරන්න.
තක්කාලි ලූනු සෝස් උණු කොට උණුසුම් උතුරන වතුර බදින ලද ගම්මිරිස් තැම්බූ ගම්මිරිස් තැන්පත් කර උඳුන තුල වතුර මත වන්ධ්යාකරණය සඳහා තබා ඇත. විනාකිරි විනාඩි 15 කින් පසු ශීත ඍතුව සඳහා භාජන මුද්රා කරමු.