උඳුන තුල පුලුස්සා ඇති බැටළු පාදය ලෝකය පුරා බොහෝ ආහාර වල ජනප්රිය වට්ටෝරුවකි. සාම්ප්රදායික වශයෙන්, මෙම ආහාරය උත්සවය සඳහා වගුරුවනු ලැබේ. සෑම දෙනාටම රතු හැම්වල ඇති රමණීය හැම්වල රසය සහ රසය අනුග්රහය දක්වයි. බැටළුවා සෑම විටම මෘදු, ඉස්ම සහිත සහ සුවඳින් ස්තුති වන බැවිනි.
උඳුනක කකයක ආහාර පිසීමට කෙසේද?
බැටළු පැටියා තෝරගන්න සහ මැරිලා - ඒක සටනේ අඩක්. ප්රධාන දෙය නම් උඳුන තුල මාංටන් කකයේ පිසීමේ කාලය නිවැරදිව ගණනය කිරීමයි. එක් කිලෝවක් සඳහා විනාඩි 40 සිට 60 දක්වා ගත වන අතර, ෙබ්කිං උෂ්ණත්වය 100 සිට 200 දක්වා පරාසයක පවතී. මස් වල ඇති සූදානම උෂ්ණත්වමානය මඟින් තීරණය කළ හැකිය - අංශක 65 ක උෂ්ණත්වයක්, සම්පූර්ණ ප්රතිඵලයක් පෙන්නුම් කරයි.
- උඳුන තුල මාළුන් කකුල සකස් කිරීම ආරම්භ වන්නේ මස් තෝරා ගැනීමෙනි. කිරි බැටළු පැටවෙකු මිල අධික හා අඩුවක් නැති නිසා, අවුරුදු දෙකක් වයසැති සත්වයාගේ මස් සමඟ සෑහීමට පත් විය හැක.
- ප්රධාන වශයෙන් මස් මස් ආලෝකය ඇති අතර එය වර්ණයෙන් ආලෝකවත් රෝස පැහැයක් ගනී.
- මස් ෂිපිගෝටොට් නොකළ හොත් උඳුන තුල උපරිම බැමිල් පාදය ලබා ගනී. කැපීම් හරහා මස් අවශ්ය වන්නේ වඩා මස් යුෂයි.
උඳුන තුල බැටළුවෙකුගේ කකුල සඳහා Marinade
උඳුන තුල ෙබ්කිං කකුලක් සහිත කකුලක් මස්, මෘදු, උස් හා වැඩි ඇරෝමැටික් සෑදීමයි. ප්රධාන වශයෙන් එය කුළු බඩු සමග එය උදුරා ගැනීමට නොවේ. පළපුරුදු සූපවේදීන් විසින් ඔලිව් තෙල්, රෝස්මරී හා සුදුළූණු ඔප්පු කරන ලද marinade භාවිතා කිරීම සඳහා කැඳවුම් කරයි. එමගින් මස් මාංශපේෂි ලබා දෙයි.
අමුද්රව්ය :
- බැටළු පැටිය - කිලෝ ග්රෑම් 2.5;
- සුදුළූනු හිස් - 1 කෑල්ලක්;
- මිරිස් - 1/2 පෑම්;
- ලුණු - 15 ග්රෑම්;
- රෝසමල් ශාඛාව - 2 කෑලි;
- තෙල් - 60 ml.
සකස් කිරීම
- රෝසමරයේ ලුණු, තෙල් හා ඉඳිකටු සහිත චිලි සහ සුදුළූණු මිශ්රණය.
- පැය 12 සඳහා මිශ්රණයේ බැටළු සමඟ කකුලුවලින් මනින්න.
අත්බෑගයේ දී උඳුන තුල බැටළු බැටළුවා පුළුස්සා දැමී ය
උඩු මහලේ උඳුනේ බැග් බැටළුව පිසීම සඳහා ජනප්රිය ක්රමවලින් එකකි. හර්මැටික් සළුව වියළීම සිට මස් ආරක්ෂා කරයි, හානිකර මේදවලින් තොරව එය ආහාර පිසීමට, යුෂ සමග ආහාර පිසීමට අවශ්ය වන කාලය හා කාලය ඉතිරි කරයි. එය ආහාරයට ගත හැකි අතර මස් සහ උඳුන පිරිසිදු වන අතර පසුව මස් බේගස් කර ගත හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- බැටළුවාගේ පාදය - කිලෝ ග්රෑම් 2;
- සුදුළූණු කරාබු - 4 කෑලි;
- ගම්මිරිස්වලින් - 7 පෑම්;
- ලෙමන් යුෂ - 80 ml;
- බේ කොළ - 2 පෑම්;
- තෙල් - 60 ml.
සකස් කිරීම
- ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ සමග සුදුළූනු බීම.
- බටර්, කුළුබඩු හා ලෙමන් යුෂ සමග මස් ඉසිය යුතු ය.
- උඳුන තුල පුලුස්සා ඇති බැටළු පාදය 180 සෙන්ටිමීටර් 2 ක් සහ මිනිත්තු 30 ක විවෘත කර ඇත.
තීරු වල උඳුනේ බැටළු පාදය
තීන්තවල අවන් එකේ පුලුස්සන ලද බැටළු පැටවාව සෑමවිටම මහිමයට පත්වේ. තීන්ත තුළ, එළුමස් යුෂ තුල පිසින ලද, රසය අහිමි නොකර, මෘදු හා ඉස්ම සහිත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මස් තීරු දෙකකින් යුක්ත වන අතර, නිෂ්පාදනයේ පූර්ණ තදබදය සැලකිල්ලට ගනී. එසේ නොවේ නම්, යුෂ පිටතට ගලා යයි. බැටළු පැටවා වියළී යයි.
අමුද්රව්ය:
- බැටළු පාදය 2.3 kg;
- ලෙමන් - 1 කෑල්ලක්;
- තරිණ ආම්පන්නය - 1 කොක්;
- අබ, 20 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු කරාබු - 5 පෑම්;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1/4 pcs;
- තෙල් - 80 ml.
සකස් කිරීම
- සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, බටර්, අබ, තාලය සහ ලෙමන් යුෂ මිශ්ර කරන්න.
- එළුමස් කකුලක දී marinade කන්න.
- තීරු දෙකේ මස් ඉඟි කර පැය 3 ක් තබන්න.
- රත්රන් 180 ක් විනාඩි 80 ක් සහ විනාඩි 180 ක් තුළ තීරු ආකාරයෙන් පිළිස්සීම.
එළවළු සමග උඳුන තුල බැටළු බැටළුවා පුලුස්සනු ලැබේ
උඳුන තුල එළවළු බැටළු පාදය - සැහැල්ලු හා සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරවල ආදරවන්තයින් සඳහා තෑග්ගක්. එළවළු නව රසකාරක ආහාරයක් එකතු කිරීම, පෝෂණය කිරීම, එය බරක් නොවන අතර පහසුවෙන් මිරිකීමේ හැකියාවට දායක වන මස් තන්තු ආහාර ජීරණයට උපකාරී වේ. සුවඳ සහ සුවඳ සඳහා එළවළු සහ මස් බීර හෝ වයින් මත පදනම් වූ marinades සහ සෝස් වල පුලුස්සනු ලැබේ.
අමුද්රව්ය:
- බැටළුවාගේ පාදය - කිලෝ ග්රෑම් 2;
- සුදුළූණු කරාබු - 6 පෑම්;
- ඉඟුරු මූල - 2 සෙ.මී.
- දුරු - 10 ග්රෑම්;
- කැරට් - 3 කෑලි;
- ළූණු - 2 කෑලි;
- තෙල් - 40 මිලි;
- බියර් - 250 ml.
සකස් කිරීම
- කුළුබඩු සහිත නැෂ්පීජට් බැටළු
- ලූනු හා කැරට් පෙති මත මස් දමන්න, බීර වත් කරන්න.
- උඳුන තුල පුලුස්සන ලද බැටළු පාද, ප්ලාස්ටික් අංශක 200 ට 2 පැය සඳහා පිසිනු ලැබේ.
උඳුන තුල බැටළු පාදය රෝල් කිරීම
උඳුන තුල බැටළුවාගේ කකුල තවදුරටත් පුදුම නොවී නම්, බැටළු පැටවාගේ බැටළු පැටවා 100% නිරවද්යතාවකින් පහර දෙනු ඇත. විනාඩි 45 කින් පිසූ රසවත්, රසවත් හා සුවඳැති රෝල්, එළුමස් කකුළුව කපන කාලය හා වෑයම් කාලය ඉතිරි කර නොගත් අය සඳහා හොඳ වන්දි මුදලක් වනු ඇත. එය රසවත් උණුසුම් හා සීතලයි. ඒ නිසා සතියේ සෑම සතියකම නිවසේ මෙනුව වෙනස් කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- බැටළුවාගේ පාද - කිලෝ 3;
- කැරට් - 1 කෑල්ලක්;
- සුදුළූනු හිස් - 1 කෑල්ලක්;
- අබ, 20 ග්රෑම්;
- සැල්දිරි ගොයම් - 1 කොළ;
- තෙල් - 60 ml;
- වියළි වයින් - 200 ml.
සකස් කිරීම
- බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලේ සිට අස්ථි ඉවත් කරන්න.
- සුදුළූනු, සැල්දිරි සහ කැරට් සමග මස් හා සුදුළූණු බහාගන්න.
- බටර්, අබ, සහ රෝල් සමඟ ලිහිසි කිරීම.
- මිනිත්තු 10 ක් රෝපණය, විනාඩි 45 ක් විනාඩි 45 ක් තුළ වයින් සහ රවුම් කේක් පිටතට වත් කරන්න.
අර්තාපල් සමඟ උඳුන තුල බැටන් බැටළුවා පුලුස්සා
උඳුනක් හා අර්තාපල් සමඟ බැටළු ලොම්ගේ කකුල රත් භෝජන සංග්රහයක් සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයක් වේ. අර්තාපල් සෑම විටම පෝෂ්යදායී වටිනාකම සහ වර්ණය උණුසුම් කෑම එකතු කළේය. මෙම එළවළු විවිධ ආකාරවලින් පිසූ කළ හැක: පෙති හෝ පොටෑසි සමග පිළිස්සීම, මතුපිට සිහින් කැපීම සෑදීම සඳහා, මස් සිට පුළුස්සනු ලබන යුෂ වියළීම හා එළවළු දුඹුරු පැහැති.
අමුද්රව්ය:
- බැටළුවාගේ පාදය - කිලෝ ග්රෑම් 2;
- අර්තාපල් - 1 කිලෝ;
- සුදුළූණු කරාබු - 6 පෑම්;
- තෙල් - 100 ml;
- බෝල්සමික් විනාකිරි - 40 මිලි.
සකස් කිරීම
- සුදුළූණු, විනාකිරි සහ බටර් ග්රෑම් 60 ක් තුළ මිනිහව බැටළු බැටළු පැටවකු සඳහා පැය 3 ක්.
- මුළු අල අර්තාපල් කපා විනාඩි 5 සඳහා ආහාර පිසීමට.
- පැය 1.5 ක් සඳහා මස් සමඟ රවුම් සහ රවුම් කේක් සමග ඉසිය යුතු ය.
උඳුන තුල පුලුස්සන ලද පිටි ගුලිය, බැටළු පාදය
උඳුන තුල මාළු කකුල සඳහා වට්ටෝරු සාම්ප්රදායික පිසීම් වලට සීමා නොවේ. අඩු රසවත්, ඉස්ම සහිත හා රසවත් නොවේ. මෙය විශිෂ්ට විකල්පයකි. එය රසවත්, සරල හා ප්රයෝජනවත් වන අතර මස් කෑම ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ආහාර ගැනීම සඳහා සහ රාත්රී ආහාරය සඳහා බැටළු පැටියෙකු පමණක් නොව, යුෂ සමග පොඟවා රතු, මෘදු පාන්.
අමුද්රව්ය:
- බැටළු පැටිය - කිලෝ ග්රෑම් 2.5;
- පිටි - 750 ග්රෑම්;
- ජලය - 200 ml;
- ලුණු - 15 ග්රෑම්;
- ප්රෝටීන - 6 පෑම්;
- හරිතයන් - 40 ග්රෑම්;
- පාන් කෑල්ලක් - 80 ග්රෑම්;
- අබ, 20 ග්රෑම්;
- තෙල් - 80 ml;
- කළු බිම ගම්මිරිස් - 10 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- පිටි, ලුණු, ප්රෝටීන් සහ ජලය සිට ඇනූ මිශ්ර.
- ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ෆ්රයි ලුණු සමග බැටළු බෑම.
- අබ, අබ සමග ග්රීස්, කුංකුම සහ හරිතයන් රෝල් රෝල්.
- විනාඩි 90 ක උෂ්ණත්වයේ දී උඳුන තුල පිළිස්සීම හා අවයව පටලයක් ආවරණය කරන්න.
උඳුන තුල දීප්තිමත් බැටළු පාදය - වට්ටෝරුව
උඳුන තුල පුලුස්සන ලද බැටළු පැටියක පිරවුම් සහ පිසින තාක්ෂණයන් සමඟ විවිධාකාර වේ. බැටළු පැටවෙකු පෙරදිග ආහාර පිසීමේ පන්තියේ සම්භාව්ය ය. එහි කුළුබඩු, ගෙඩි සහ quince සමඟ පිරී ඇත. ඝන quince ආහාරයට සුදුසු නොවන, ෙබ්කිං ක්රියාපටිපාටිය, මෘදු හා හොඳ රසයක් ලබා, මස් ප්රසන්න සිහින් හා සුවඳ එකතු.
අමුද්රව්ය:
- බැටළු පැටවකුගේ පාද - කිලෝ 1.7;
- තෙල් - 100 ml;
- quince - 2 කෑලි;
- pistachios - 30 g;
- පාන් කෑල්ලක් - 70 ග්රෑම්;
- කළු බිම ගම්මිරිස් - 10 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- බැටළු පැටිය කපන්න සහ තෙල් හා ගම්මිරිස්වලින් මස් කපන්න.
- කෙසෙල් පිරිසිදු කරන්න, පිස්තෝෂියෝ සමඟ කපන්න.
- සිසිල්, කුංකුම සහ බටර් සමග මිශ්ර කර පෙට්ටි තුළ පුරවන්න.
- උඳුන තුල පුලුස්සන ලද බැටළුවාගේ පිරවූ කකුල, විනාඩි 80 කින් විනාකිරි පිසිනු ලැබේ.
මී පැණි සමඟ උඳුන තුල බැටළු බැටළුවා පුලුස්සනු ලැබේ
උඳුන තුල එළවළු බෙල්ලේ කකුළුව මී පැණි marinade වල මැරිණි නම් විශිෂ්ට ප්රතිඵලයක් ලැබෙනු ඇත . පිළියෙල කිරීමේ ක්රියාවලිය මීපැණි ආවරණය කර ඇති මස්, පැණි රස, ඇරෝමා සන්තෘප්ත වන අතර ග්ලාස්ටි කබොලක් ලබා ගනු ඇත. මී පැණි ටැංකියට කැමති නැති බව සැලකිල්ලට ගත යුතු අතර උඳුන තුල උෂ්ණත්වය අංශක 180 ට නොඉක්මවිය යුතුය.
අමුද්රව්ය:
- බැටළු පැටිය - කිලෝ 1.5;
- මී පැණි - 40 ග්රෑම්;
- තෙල් - 50 මිලි;
- ගම්මිරිස් මිශ්රණය - 5 ග්රෑම්;
- ලෙමන් යුෂ - 40 මිලි.
සකස් කිරීම
- බටර්, ගම්මිරිස් සහ ලෙමන් යුෂ සමග පැණි බීට්.
- Marinade සමඟ කකුලුව ලිහිසි කරන්න.
- උඳුන තුල පුලුස්සන ලද බැටළු බැදපු කකුලක් තීන්ත යටින් අංශක 180 කින් පිසිනු ඇත.
උඳුන තුල රෝස්මරී සමග බැටළු පාදය
උඳුන තුල පුලුස්සා දැමූ රෝස්මරී සමග බැටළු නාම්බෙකු , ශෛලියක සම්භාව්යයකි. රෝසමාරු, පැඟිරි, කහපාට සහ පයින්වල ඇති සුවඳ ද්රව්ය අඩංගු කරගනිමින් මස් මාංශපේශී හා සුවඳින් සාදා ඇත. එය සුදුළූණු සහ හොඳින් රස කළ සෝස් සමග හොඳින් ගැලපේ. ප්රධාන වශයෙන් එය එහි ප්රමාණයෙන් එය නොසලකා හරිනු නොලැබේ. කුළු බඩු අතිරික්තය මස් කටු හා නොකිපළ ගත හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- බැටළුවාගේ පාදය - කිලෝ ග්රෑම් 2;
- රෝසමල් ශාඛාව - 3 කෑලි;
- සුදුළූණු කරාබු - 5 පෑම්;
- විශාල ලුණු - 15 ග්රෑම්;
- බියර් - 400 මිලි;
- තෙල් - 60 ml;
- කළු බිම ගම්මිරිස් - 5 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- සුදුළූණු, ලුණු, රෝස්මරී, බටර් සහ ගම්මිරිස් සෝදා දමන්න.
- මස් මිශ්රණයක් මිශ්ර මස් ටිකක් විනාඩි 30 ක්.
- 180 සෙන්ටිමීටර 90 විනාඩි බීර බීට්.
උඳුන තුල පුලුස්සන ලද වයින් බැටළු පැටියෙකු
රතු වයින් භාවිත කිරීම සඳහා උඳුන තුල එළුමස් කකුළුවකින් පිටි කිරීම සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ඇතුළත් වේ. මෙම වර්ගයේ මත්පැන් බැටළු තිනර් රසය හා වඩාත් රසවත් වන අතර, එහි අඩංගු අම්ල marinade ලෙස සේවය කරයි, තද මස් කෙඳි මෘදු ඉක්මනින් මෘදු වේ. එවැනි නිපැයුමක් සමඟ, ඔබට අවම වශයෙන් සංරචක සහිත හොඳම බඳුනක් ලබා ගත හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- බැටළු පැටවකු - කිලෝ 1.5;
- ළූණු - 3 කෑලි;
- සුදුළූනු ශීර්ෂය - 2 පෑම්;
- රෝස්මරි ඉස්ගෙලුවක් - 4 කෑලි;
- කළු බිම්මහ ගම්මිරිස් - 10 ග්රෑම්;
- ලුණු - 15 ග්රෑම්;
- රතු වියළි වයින් - 750 මිලි;
- සූප - 250 ml.
සකස් කිරීම
- ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග බැටළු පැටියක ලෑල්ල.
- ලූනු, රෝස්මරී හා සුදුළූණු "කොට්ට" මත ඔබේ පාදය තබන්න.
- පැය 200 ක් තුළ පැය 2 ක් සඳහා සුප් හොද්ද සහ වයින් සහ රවුම් වත් කරන්න.