ඌරු මස් ඉතාම ප්රයෝජනවත් ආහාරයක් වේ. Salo විවිධ ආකාරවලින් පිළියෙළ කර ගත හැකි අතර, එය ලුණු දැමීම, තම්බා, බේක් කරන ලද හා marinated, පමණක් නොව, දුම් පානය කළ හැකිය. නිසි ලෙස පිළියෙල කරන ලද විට, අප විසින් මුම්බායි සෝලා ඉතා ප්රසන්න ආකාරයෙන් පිළියෙල කරනු ඇත. ලූනු හා කළු පාන්වලින් ඩොකන ලද බේකන් වලින් සාදන ලද සැන්ඩ්විච් රසවත් ආහාර වර්ගයකි.
දුම්පානය ඉතාමත්ම සෞඛ්ය සම්පන්න නොවන නමුත් ආහාර පිසීමට හා කල් තබා ගැනීමෙන් පැරණිතම වර්ගයකි. ඩ්රයිව් බේකන්, ඇත්ත වශයෙන්ම, තම්බා, ලුණු දැමූ හෝ අච්චාරු දැමූ තැඹිලි, ලුණු දැමූ හෝ අච්චාරු දැමීමට වඩා ප්රයෝජනවත් වේ. එහෙත්, එය ඉතා රසවත් වේ. නමුත් ඇතැම් විට ඔබට කෑලි කිහිපයක් කන්නට හැකි නිසා පෝෂණවේදීන් දුම් පානය කළ ආහාර ප්රමාණය මාස 2 කට වඩා වැඩි නොවන බව නිර්දේශ කරති.
දුම් පානයෙන් නිවසේදී කතා කරමු.
ආලේපන සඳහා විකල්ප මත
දුම්කොළ සැකසූ නිෂ්පාදන අත්හිටුවන ලද කුටියක කුටියක නිවසේදී සංවිධානය කිරීමට ඔබට අවස්ථාව තිබෙන බව උපකල්පනය කෙරේ. නිදසුනක් වශයෙන්, සුවඳ විලවුන් යකඩ බැරලයක සිට පහසුවෙන්ම සෑදිය හැක.
මේදය සිසිල් දුම් පානය කරන විට, නිශ්චිත හෝ තාවකාලිකව පිළියෙල කර ඇති smokehouse ආලේපනය, නිෂ්පාදිතය සීතල දුම සමග දිගු කාලීන ප්රතිකාර සඳහා නිරාවරණය වේ. එනම්, සිසිල් දුම්වැටි සඳහා සැලසුම් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් දිගු චිමිනි තිබිය යුතුය. සුඛෝපභෝගී ඩීසල් බේකන් සඳහා ඔබ කුඩා mini smokehouse භාවිතා කළ හැකිය. උණුසුම් දුම්වැටිවල තෘණ ඉක්මනින් සූදානම් වන අතර, නිෂ්පාදිත උණුසුම් දැව දුමාරයට නිරාවරණය වේ.
නිවසේදී දුම්පානය කරන මේදය සඳහා දැව තෝරාගැනීම මත
අපගේ ආවරණ මේදය තුළ දුම් කර ඇති නිෂ්පාදනයේ රස සහ සුවඳ සෘජුවම දැව තෝරා ගැනීම මත රඳා පවතී. ගඳ සුවඳ හා අධික ගාමින් නිසා අපි කේතුධර ගස් බර්ච් ඉවත් කරමු. පොප්ලර් භාවිතා නොකරන්න. හොඳ ප්රතිපලයක් වන්නේ ඇල්ඩර් දර වන අතර, දැවවලින් සෑදූ දැව (ලී බඩු, අළු, ඕක්, උණ), අසිපෙන්, ලින්ඩා වැනි ලීවලින් සපයයි. හොඳම දුම් පානය කරන්නේ ගෙඩි පලතුරු ගස් මතය. සමහර ගස් හා පඳුරු (බ්ලැක් කරන්ට්, කහ අළු, ජුනිපර් ආදිය) සමහර සැරසිලි සහ සුවඳ විලවුන් සඳහා දුම් දමන ලද නිෂ්පාදන ලබා දෙයි. දුම්පානයෙන්, වියළි හෝ තරමක් තෙත දරු වර්ග තුනක් භාවිතා කර ඇත: පයිප්ප, කුඩා චිප්ස්, කකුළුවන් හා sawdust (එය දහනය කිරීමේ දී අමුද්රව්ය තුනක් ඒකාබද්ධ කිරීමට යෝග්ය වේ). හොඳ දඩයම් සිදු වන්නේ දරුවා දැවුමෙන් හා නොනවත්වා ක්රියාකාරී ලෙස දැල්වීමෙන් නොවන අතර, දුම්කොළ ඇටවීම සහ සකස් කිරීම සිදු කළ යුතු ය.
දුම් පානය කිරීම සඳහා කන හැපීමට කෙසේද?
දුම්පානය කිරීමට පෙර, සරල සීනි හෝ සොයිනයි-මැරිනේඩාවකින් (උදා: කුළු බඩු හා අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු කිරීම සමග) සූදානම් කර ඇත.
නිවසේදී දුම්පානය කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව
අපි බේකන් දුම්පානයෙන් පසුව ක්ෂීරපායිය සඳහා සූදානම් කරමු - එය පහසුය: අමු කුකුළු බිත්තරයක් වැපිරෙන තම්බා වතුරේ දී ගොඩක් ලුණු දිය වේ. මෙම මේද ක්ෂීරපාටිය, මේදය වඩා සුවඳවත් කිරීමට, අපි සංයුතිය සංකීර්ණ, එනම්, අපි marinade සූදානම් කරනු ඇත.
දුම් පානය සඳහා වන Marinade - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්යවල අනුපාතය, ජලය ලුණු ප්රමාණයට සාපේක්ෂව අනුපාතවලට අමතරව, අනුපාතවල දැඩි ලෙස අර්ථකථනය නොකළ හැකි අතර, සෑම අයෙකුම තමන්ගේම ආකාරයෙන් එය සිදු කරයි.
සකස් කිරීම
තම්බා පිපෙන පිපිඤ්ඤට එකතු කරන්න (ඉහත බලන්න) ගම්මිරිස්වලින්, කරාබු නැටි, බේ කොළ, කොරියර්න් බීජ, දුරු සහ වෙනත් නොකුලූ කුළුබඩු එකතු කරන්න. විනාඩි 3-8 විනාඩි කරමු. සිසිල් උණුසුම් විසඳුමක දී, ඔබ ඇරෝමැටික හරිත හා සුදුළූණු එකතු කළ හැකිය. සම සමග සෝලෝ ග්රෑම් 300-400 ග්රෑම් බරකින් යුත් හතරැස් හැඩයෙන් යුත් හතරැස් කැබලිවලට කපා ඇත.
උණුසුම් දුම්වැටි වර්ගයක් තුළ මේදය තෙතමනය පැය 3-5 පමණ කාලයක් තුළ දුම් කරවයි. සිසිල් දුම්වැටි විකල්පය තුළ, මේදය දින 1.5 සිට 3 දක්වා දුම් කළ හැකි ය (දුම්කොළ කුඩයක් ඉදිකිරීම මත, දුම් සැපයුම් තීව්රතාවය, ආහාර චක්ර).