විවිධ වර්ගවලට වර්ග කළ හැකි විවිධ වර්ගවල චීස් වර්ග ගණනාවක් තිබේ. සෑම වර්ගයක්ම ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන වෙනම ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණයක් සහ ආහාර වේලක් ඇත. මේ සඳහා අපි, මේ කිරි නිෂ්පාදන පිළිබඳ ඕනෑම පංකාවක් අනිවාර්යයෙන්ම දැන සිටිය යුතු බව මූලික චීස් වර්ග ලැයිස්තුවක් සෑදීමට අපි තීරණය කළා.
අච්චු සහිත චීස් - විශේෂ
අච්චුවක සියලු වර්ගවල උසස් වර්ග දෙකකට කොන්දේසි දෙකකට බෙදිය හැකිය.
පළමු වර්ගයේ කිරිපිටි බැටළුවන්ගේ කිරි වලින් සාදන අතර නිල් අච්චුව Penicillium roquefort ආසාදනය වී ඇති අතර එබැවින් රොකෆෝට් ලෙස හැඳින්වේ. වයස්ගත වීම තුළ මාස 5 කට නොඅඩු කාලයක් ගතවන අතර, අච්චුව කුඩා ප්රමාණයේ සාම්පල සෑදීම සඳහා නිෂ්පාදන ඝණකම තුල බෙදා හැරේ. මේරීමෙන් පසු චීස් ඉතා මෘදු වේ, පහසුවෙන් කුණු වී ඇති අතර එය තරමක් තියුණු රසයක් හා සුවඳක් ඇත. රොෆ්ෆෝට් බොහෝ විට තනිව හෝ මී පැණි සහ ගෙඩි සමාගමක ආහාරයට ගනී.
දෙවන වර්ගයේ කිරීට සුදු පැහැති අච්චුවකින් ආවරණය වී ඇත - බ්රී හා කැමේම්බර්ට්. චීස් හි අද්දැකීම් ලත් අයගේ පෙම්වතා කැමිම්බර්ට් සිට බ්රී වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකිය. මෙම වර්ග දෙකම Penicillium candidum වලින් ආසාදනය වී ඇත, ගව කිරිවලින් සාදා ඇති අතර නිල් අච්චුව සහිත වර්ග වලට වඩා බොහෝ සෙයින් වේගයෙන් වර්ධනය වේ - සති තුනක් පමණ වේ. එවැනි චීස් වර්ග සැහැල්ලු හතු රසය, ක්රීම් ගතිය හා රසය අතරින් කැපී පෙනේ. ඔවුන් ස්වාධීනව හා සැන්විචස්වල කොටසක් ලෙස සේවය කළ හැකිය, ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම පිළිස්සූ අතර ගැඹුරු ඊයම් සඳහා සුදුසු වේ.
මෘදු අච්චාරු චීස් වර්ග
මෘදු තරුණ චීස් සෑම විටම අති ක්ෂාර තුළ තබා ඇත. එවැනි චීස්වල ප්රධාන ප්රභේද තුනක් වන අතර, අපි එක් එක් ඒවාට කෙටියෙන් විස්තර කරමු.
අපේ කලාපයේ වඩාත්ම ජනප්රිය මෘදු චීස් නැති පළමුව, එළු කිරි වලින් ප්රංශ ෂෙව්රෝ වෙයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම චීස් ඉතා දිගු කලක් තිස්සේ අති ක්ෂාර ලෙස ගබඩා කර ඇත, එය ආහාර පිසීමෙන් පසු හැකිතාක් ඉක්මනින් ආහාරයට ගන්නා බැවිනි. ශෙවරේ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සේවය කිරීම දුර්ලභ නොවේ. එහෙත් එය සලාදවල හෝ ස්වායත්ත ලෙස සේවය කරනු ලැබේ.
දෙවන විශේෂය පුළුල් පරාසයක වඩා ප්රසිද්ධය. මෙම ග්රීක චීස් එළු සහ බැටළුවාගේ මිශ්රණයකින් පිසූ ආහාර පිසීමෙන් පසුව කුළුබඩු සම්පිණ්ඩනය කර සාන්ද්රණයකින් සාලීන් විසඳුමක් ලබා දී ඇත. ෆෙටා කැබලි ඔලීව තෙල් සමග පොඟවා ග්රිල් යටතේ පිසූ හෝ සීතල ආහාරයට එකතු කළ හැකිය.
ඉතාලි මොසාර්ආරලා යනු ප්රධාන වර්ගයේ මෘදු චීස් අතරින් වඩාත් ජනප්රියයි. එය ඉතා අසාමාන්ය තාක්ෂණයකින් ගව හෝ මී හරක් කිරිවලින් පිසූ පිඟන් ගෙඩියකින් පීඩනය කර දිගු කර ඇති අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස චීස් ස්ථර එකිනෙකට උඩින් එකට එකට එකට එකට එකතු කර ඇති අතර අවසන් නිශ්පාදනය තරමක් ලවණ විසඳුමක් තුල ඉතිරි වේ. මොසාර්සරා නම් සිසිල් රසවත් ආහාරවලත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, පීසා මතත් විශිෂ්ටයි.
දෘඪ චීස් වර්ග මොනවාද?
ඝන චීස් ප්රභේද සියල්ලම එකට එකතු කර ගත් මෘදු හා උතුම් ඒවාට වඩා බොහෝ සෙයින් විශාල වන අතර, ඒවා වෙනමම ද්රව්ය සෑදීම සඳහා සෑහෙන තරම් ප්රමාණවත්ය. නමුත් මෙහිදී අපි මූලික ප්රභේද පමණක් අවධානය යොමු කරනු ඇත.
ස්විට්සර්ලන්තයේ එම්මන්ට්ල් එළදෙනුන්ගෙන් කිරි ගවමනය කර ඇත. ලැට්රික් අම්ලය අවශෝෂණය වන විට කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මුදාහරිනු ලබන Propionobacteria මගින් ඝනකමේ අනෙකුත් විශාල කුහර අතර වෙනස හඳුනා ගත හැකිය. එය හොඳින් දියවන මිහිරි චීස් වන අතර ඕනෑම උණුසුම් තැටි සඳහා සුදුසු වේ.
ඉංග්රීසි චෙඩ්ඩර් විවිධ කර්මාන්ත වල දැවැන්ත වෙනස්කම් සිදු වන බැවින්, විවිධාකාර දෘඩ චීස් වර්ග අතරින් වඩාත් මතභේදයට තුඩුදී ඇත. අවසාන වශයෙන් රසය, තදබලබව සහ වර්ණය තීරණය කරනු ලබන්නේ වයස්ගත වන කාලය තුළ අවම වශයෙන් වසරක් විය යුතුය. මෙම චීස් විශ්වීය වන අතර බර්ගර් හා චීස් සානුව හොඳයි.
පරෙස්සම් තවත් ලොව ජනප්රිය ඉතාලි චීස් වේ. මෙම සාමිවරයාට සැහැල්ලු කැරමල්-රස රසය ඇති අතර එය ඉතා අපහසුය. පැස්ටා , සලාද සහ සුප් සඳහා සුදුසු ය.
