ඌරුමස් හැම් - පිසීමට කළ යුත්තේ කුමක්ද?

අපි ඌරු මස් හැම්වලින් මස් රසැති ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා විවිධ වට්ටෝරු තුනක් ඔබට ඉදිරිපත් කරනවා.

ඌරු මස් තම්බා ගෙදරට දුම් පානය කළා

ඔබ හෝ ඔබේ යහළුවන් smokehouse නම් තිබේ නම්, ඌරන්ගේ හැම් සිට ආහාර පිසීමට කුමක් කළ යුතුද යන්න කුස්සියේ දී න්යාය පත්රයේ තවදුරටත් විය යුතු නැත.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් හැම් - 1 කොක්;
• ලුණු - 200 ග්රෑම්;
• සීනි - 20 ග්රෑම්;
• ගම්මිරිස් සුවඳ - 6 පෑම්;
• කරාබු නැටි - 2 අංකුර;
• Laurushka - 3 කොළ;
• ගම්මිරිස් ඇට - 5 පෑම්;
• ජලය - ලීටර් 2.

සකස් කිරීම

මද්යසාරය හැර, ස්වාභාවිකවම, සියල්ලම වත් කරවන ජලය සහ උනු. හොඳින් මිශ්ර, පහළට ලුණු ඉතිරි නොකළ යුතුය, එය මස් හානි කළ හැකිය. කුළුබඩු සංයුතිය සහ කුළුබඩු ප්රමාණය මධ්යම ප්රමාණාත්මක ලෙස පෙන්නුම් කර ඇති අතර, ඔබ ඔබගේ ප්රියතම පැළෑටි එකතු කළ හැකිය හෝ ඉහත සඳහන් අනුපාතය වෙනස් කරන්න. ලුණු හා සීනි පමණක් ජලය ඒකකයක් නොවෙනස්ව පැවතිය යුතුය. අච්චාරු-marinade සිසිල් වන අතර, ඌරු මස් සූදානම් කිරීමට පටන් ගනියි. අවශ්ය නම්, උණුසුම් වතුරෙන් සෝදා හැම් හොඳින් සෝදා පිරිසිදු ආහාර පිසීම සඳහා ස්පොන්ජ් භාවිතා කරන්න. සීතල බ්රයිනින් සමග, හැම් වත් කර මස් මුළුමනින්ම ආවරණය කර ඇති අතර, හැම් හීනි ඇති කරන ලද දීසියක් කිසිම අවස්ථාවක ඔක්සිකරණය නොකළ යුතුය. ඉතින්, අති ක්ෂාර තුළ, ශීතකරණය තුළ, හැම් දින 7 ගත විය යුතුය. එවිට එය සෝදා, එය වියළි කිරීමට එය එල්ලා, එය පැය 7-8 ගත වනු ඇත. මස් හොදින් වියළන විට උණුසුම් දුම් පානය සඳහා පැය භාගයක්වත් ගත විය යුතුය. එවිට, ෙබ්කිං සඳහා හිසකෙස් තබා එය වාතය හොඳ සහ තදින් බැඳ තබන්න. මෙම ආකෘතියේ බර කිලෝග්රෑමයකට අවම වශයෙන් පැය භාගයක් උයන්න. එවිට නැවතත් වියළීම සඳහා කෙටුම්පතේ එල්ලා තබන්න.

ගෙදරක හැම් හැලෙන්නෙ කොහොමද?

ඌරු මස් හැන්දක් පිළියෙල කිරීම සඳහා ඔබට කියන්නට අවශ්යයි, ඔබට ඉවසීම, ඉවසීම සහ ඉවසීම අවශ්යයි.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් හැම් - කිලෝ 7 ක්;
• ලුණු - 8-12 කිලෝ;
• කළු ගම්මිරිස් - 2 ෆොස්ෆේට්;
• ලුණු ලුණු - 0.5 kg;
• කොත්තමල්ලි බිම් - 1 තේ හැන්දක.

සකස් කිරීම

පිහිනුම් ස්පොන්ජයේ ඝන කොටසක් සමඟ උණුසුම් ජලය පහසු කරවා ගැනීමෙන් පසු පුම්බන ලද පැල්ලම් වලින් පහන් පෙරා ගන්න. ඊට පසු, කිහිප වතාවක දී වියළි හා ප්රවේශමෙන්, ගම්මිරිස් සහ ලුණු සම ​​ආදී විශේෂයෙන් මස් විවෘත විවෘත කොටස. ඉන්පසු ඔක්සයිඩිඩ් ද්රෝණිය සොයා පහළට ලුණු ස්ථරයක් වත් කරන්න. ඔබේ පැත්තෙන් ඔබේ පැත්තට දමන්න. සම්පූර්ණයෙන්ම ලුණු වත් කරන්න. එය සම්පූර්ණ කකුල ආවරණය කරයි. මෙම ක්රියාපටිපාටියේ කාලය හම්වල බර මත රඳා පවතී, සාමාන්යයෙන් එය කිලෝග්රෑමයකට දිනකට වේ. Tazik ආහාර චිත්රපටය තද කරන්න, හා සෑම දින 2 (ඔබ නිතරම) ලුණු තත්ත්වය පරීක්ෂා කරන්න. හුදකලා ද්රවයක් පිටතට වීසි කරන්න, ලුණු එකතු කරන්න. දැනටමත් ලුණු කකුළුවා සහ පසු වියළා සේදීම. විවෘත මස් සඳහා විශේෂ අවධානයක් යොමු, කුළු බඩු, මෙම විවෘත මස් තෙල කැබලි සමග වසා විය යුතුය. ඉන් පසු ඉන්පසු ගෝස් ස්ථර පහකින් ආවරණය කර ඝනකමින් යුක්ත වේ. දැන් කාලයත් සමඟ සතියකට 1 ට පමණ උෂ්ණත්වය වර්ධනය වන විට උෂ්ණත්වය 8 ත් 8 ත් අතර උෂ්ණත්වයකින් තොරව උෂ්ණත්වය සහිත 60 ත් 70 ත් අතර උෂ්ණත්වයක් සහිතව හොඳින් වාතාශ්රය සහිත අඳුරු කාමරයක හැම් රඳවා තැබීමට අවශ්ය වේ. දැනටමත් පවසා ඇති පරිදි, ඉවසිලිවන්තව හා අවම වශයෙන් මාස පහක් බලා සිටින්න.

ඌරු මස්වල ඇති පෝච්චිවල හෝ පෝච්චිවල හෝ බහු-

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් හැම් කොටසක් - කිලෝ 1.5;
• සුදුළූණු - 4 දත්;
• බැසිල්;
• කොත්තමල්ලි
• සිහින්ව කැපූ
• ගම්මිරිස්;
• පැපිකා;
• එළවළු තෙල් - 20 ග්රෑම්;
• ලුණු.

සකස් කිරීම

විකල්ප දෙකක් තිබේ යයි වහාම පවසන්න, එය සමේ හෝ නැතිව හැම් කරකැවීමයි. ඔබ හොඳින් රෝස් කරන ලද සමකට කැමති නම්, එවිට ඔබ මස් තේරීම පිළිබඳ කෲර පෙනුමක් අවශ්ය වේ. සමට වුවත්, කුඩා, තුනී, සුදු සහ රතු සායම් විය යුතු ය. සාප්පු සවාරි යාමේදී හොඳ පෙනුමක් ලබා නොගන්න. එවිට මස් සෝදා, හොඳින් සෝදා, එසේ නම්, අවශ්ය නම්, සුදුළූනු තෙල් ආලේප සහිත මස් මාළු බලන්න. දැන් පරෙස්සම් වියළි එක් එක් ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග හැම්ව තැකීමක්. ඉතිරි ලුණු හා ගම්මිරිස් කුළු බඩු හා බටර් සමග මිශ්ර, ඉන්පසු සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය හැම්. යුෂ පුලුස්සන විට ඉවතට නොගනු පිණිස, එය සකස් කිරීම සඳහා තීරු දෙකක් ස්ථරයක් ඔතා. මස් ගසාගෙන යන අතරතුර පැය කිහිපයක් බලා සිටීමෙන් පසුව, ඔබ ආහාර පිසීම මැදදී එය හැරවීමට අමතක නොකර, "Bake" ආකාරයේ පැය 1 සඳහා බහුකාර්යාලය එය තැබිය හැකිය. නැතහොත්, පැය 1.5 ක් සඳහා 180 ° ක උෂ්ණත්වයක දී උඳුන වෙත යැවිය යුතුය, අවසානය අවසන් වීමට විනාඩි 20, තීරු විවෘත හා අංශක 20 එකතු කරන්න.