ඇටකටු සමඟ හැරීම යනු ඉවසීම හා නිපුණතා අවශ්ය වනු ඇති වට්ටෝරුවකි. එහෙත් මේ සඳහා ඔබ රසවත් හා ප්රයෝජනවත් සැලකිල්ලක් ලබනු ඇත. කුපිත ජෑම් සෑදීමේ ක්රම ගැන සලකා බලමු.
ශීත ඍතුව සඳහා ඇටකටු සමඟ හැරීම
ඇටකටු වලින් සෑදූ ජෑම් සකස් කිරීමට පෙර, බෙරි ඉදුණු සහ පරිභෝජනය සඳහා සුදුසු බව වග බලා ගන්න. හැරීමේ ගුණාත්මක බෙරී, තද නිල් පැහැති සම හා පැල්ලම් ඇතුළත පැල්ලම් සහිත මාංශයක් ඇත. ඉදුණු පලතුරු පමණක් තෝරාගත් ඔබ පිසීමට පටන් ගත හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- කටු පැළ බෙරි - 890 ග්රෑම්;
- සීනි - 890 ග්රෑම්;
- ජලය - 490 ml.
සකස් කිරීම
බෙරි මිරිකා සහ වියළීමට යන්න. හැරීමයේ ඝනත්වය ඝන අනුකූලතාවයක් ඇති බැවින්, පළමුව ඒවා මත සම ඉවත් කිරීමට වඩා හොඳය.
සිරප් සඳහා, සීනි වත් හා එනැමල් ගතියට ජලය වත් කරන්න, මධ්ය තාපය මත සියල්ල තබන්න. නභිගත බලාගෙන බලාගෙන, විනාඩි 5 ක් පමණ සිරපය කවන්න. කටු පැළ බෙරි සූදානම් කර ඇති අතර එය සිරප් වලින්ද අඩු වී ඇත. දවසක් අපි බෙරි ඉවත් කර, සහ සිරප් විනාඩි කිහිපයක් පිසිනවා. අපි නැවත සිරප් වල හැරීම විනාඩි 15 ක් සඳහා පිසිනු ඇත. අපි තදබදය, වියළි, විෂබීජහරණය , උණුසුම් භාජන වලට ගබඩා කර තබන්න.
ඇටකටු සහිත හැරීම - සම්භාව්ය වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- කටු පැළ - 1.2 කිලෝ;
- සීනි - කිලෝ ග්රෑම් 1.4;
- 650 ml ජලය.
සකස් කිරීම
අඳුරු නිල් පැහැති වර්ණයක් සහිතව කටු පඳුරුවලින් ඉරිඟු, ගිහින්, වියළීම සහ සේදීම.
වතුරේ දී, ක්රමයෙන් සීනි වත්, කොළ ඉවත් කිරීමට එය ඇවිස්සීමත්. සිරප් පිපිරීම විනාඩි කිහිපයක් ආහාර පිසීමට, පසුව සිරප් බෙරි දී නිදා වැටෙනු ඇත, දිගටම ඇවිස්සීම සඳහා. පැයක් සඳහා බෙරි කුක්, කඩා ඉවත් සහ ඇවිස්සීම.
පැයකට පසු අපි බෙරි "රාත්රිය පුරා" විවේක ගතෙමු. අපි මිනිත්තු 15 ක් සඳහා සිසිල් ජෑම් කුක් තබා ගත් පසු. අපි ජෑම් ඉවත් කර පැය පහක් සිසිල් කරමු. නැවතත් සම්පූර්ණ ක්රියාමාර්ගය නැවත ක්රියාත්මක කරන්න.
නිසරු ජෑම් බෙරි වර්ග සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කිරීමෙන් පසුව කන්ටේනර් සහිත පියනක් සමග වසා ඇති විෂබීජ සහිත කන්ටේනරයක් තුළ බෙදා දෙනු ලැබේ. ආහාර පිසීමේ ජෑම් මේ ආකාරයේ දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ සිසිල් තැනක තබා ගැනීමට ඉඩ ලබා දෙනු ඇත.
ඇටකටු සමඟ හැරී ජෑම් - වට්ටෝරුව "පියතිමිතුක්ක"
මෙම තාක්ෂණයන්හි රාමුව තුළ, තදබදය ඉක්මන් හා සරල ලෙස පිළියෙල කර ඇති අතර බෙරි සියලුම ප්රයෝජනවත් විටමින් සහ ඇමයිනෝ අම්ල තබා ගැනීමට ඉඩ සලසා දෙයි. කෙසේ වෙතත් ගෘහාශ්රිතව උෂ්ණත්වය සහ පිසීමේ කාලය පිළිබඳ නිර්දේශ වලට දැඩි ලෙස අනුකූල විය යුතුය.
අමුද්රව්ය:
- කටු පැළ බෙරි - කිලෝ ග්රෑම් 2;
- සීනි - 2.4 kg;
- වතුර 480 ක්.
සකස් කිරීම
බෙරි සූදානම්: වියලන ලද සීතල ජලය හොඳින් සෝදා, ශීත කළ යුෂ ඉවත් කිරීම. පුළුල් හා ගැඹුරු පෑන් දී අපි ඒකාකාරී ස්ථරයක් තුළ වියළි බෙරි පැතිර හා සීනි වත් කරමු. එක්තරා බෙරී සීනි සමඟ ස්පර්ශ වන බව සහතික කිරීම සඳහා අවධානය යොමු කරමින් ක්රියා පටිපාටිය පසුව ස්ථර පසු ස්ථරය නැවත කියවා ගන්න. බෙරි සකස් කරන ලද ස්ථරවල දී ජලය එකතු හා අඩු තාප මත ය. රසවත් ආහාර තාපාංක කිරීමෙන් පසු, එය විනාඩි 5 ක් පමණ ආහාරයට ගැනීම සඳහා, මෙම කාලය කාලය තුළ විටමින් ගුණ නැති කර ගන්නා අතර බෙරි පිසීමට වගබලා ගැනීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් වැඩි බැවින්. සකස් කළ තදබදයක් තුළ ඇති පටකයක් තුළ තබා ගෙන එය රෝල් කරන්න. සීතල ගබඩා කිරීම සඳහා සිසිල් වූ ප්රණීත ආහාර ගබඩා කරන්න. බඳුනක් තුළ, මෙම තදබදය අවුරුදු 5 දක්වා විය හැකිය.
ඇටකටු සහිත කතාවෙන් වළක් ද බහු කුරුල්ලෙකු තුළද කළ හැකිය. සුකිරි බෙරි පැය 7-10 ක් ඉතිරි වේ, ඉන්පසු ජෑම් 20-25 විනාඩි "Quenching" ආකාරයෙන් පිසිනු ලැබේ.