මෙලස්ස යනු පැණිරස ආහාර සැකසීම සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වන දියර මිහිරි සිරප්යකි. සීනිවල උෂ්ණත්වය හා ප්රධාන වෙනස්කම සිරප් හයිඩ්රොකාබන නොවන අතර ඒ නිසා එම නිෂ්පාදන සමඟ නැවුම් හා මෘදු දිගු කාලයක් පවතී. මීට අමතරව, මස්කන්ධය භාවිතයෙන් සකස් කර ඇති, පිළිවෙලට විශේෂ රසය ලබා ගනී.
ඔබ සෑම ගබඩාවකදීම මෙම අමුද්රව්යය මිලදී ගත නොහැකිය නිසා ගෙදරදී පැණි පිළියෙළ කිරීම පහසුය.
පැණි පිළියෙල කරන්නේ කෙසේද?
අමුද්රව්ය:
- සීනි - 350 ග්රෑම්;
- වතුර - 150 මිලි;
- සිට්රික් අම්ලය - 2 ග්රෑම්;
- ෙබ්කිං සෝඩා - 1.5 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
වට්ටෝරුව සඳහා උණුසුම් විය යුතු බැවින් සාස්පේන් වතුර උනු. එය සීනි විසුරුවා, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, නභිගත කරන්න. ඉන්පසු සිරප් අම්ලය ඇලවීම සඳහා පියනක් සමග පෑන් ආවරණය කර විනාඩි 45 ක් සඳහා කුඩා ගින්නක් උයන්න. සිරප් ටිකක් සිසිල් අවසන්. ෙබ්කිං සෝඩා දී, ටිකක් ජලය එක් කරන්න, කලවම්, පසුව සිසිල් කළ දියර තුල මිශ්රණය නැවත නැවත මිශ්ර.
ස්කන්ධය 10-15 විනාඩි උණ්ඩුකෑමට ඉඩ හැරීම තදින් ආරම්භ කිරීමට පටන් ගනී. පියයුර නැවැත්වීමෙන් පසු, ඔබේ පැණි භාවිතයට සූදානම් වේ. මතුපිට කුඩා පෙනුමක් ඇත්නම්, එය හැන්දක් සමග එය ඉවත් කරන්න. නිමි සිරප් ශීතකරණය තුළ වීදුරු බඳුනක ගබඩා කළ හැකිය.
මිහිරි පැණිරස
බොහෝ මලකි දුඹුරු හෝ කළු සීනිවලින් (molasses) වලින් සෑදී ඇති නිසා එය අඳුරු උකුස්සන් ලෙස ද හැඳින්වේ. අපේ වට්ටෝරුව අනුව, එය සකස් කිරීමට විනාඩි 10 කට වඩා අවශ්ය නොවේ.
අමුද්රව්ය:
- දුඹුරු සීනි හෝ මලකුණු - 5 තේ හැදි. හැඳි;
- ජලය - 1-2 තේ හැදි. හැඳි.
සකස් කිරීම
දුඹුරු පැහැති සීනි එකතු කරන්න, එය වතුර එකතු කරන්න, සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම දිය වී යන තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, කුඩා ගින්නක් මත සිරපය ආහාරයට ගන්න. මේ පසු, දියර තරලයට ගෙන එන්න, එය විනාඩි 3-5 විනාඩි සහ තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් කිරීම සඳහා උෂ්ණත්වය පැටවීම සහ පසුව ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා කරන්න.
ගෙදර ලයිට් පැණි
සමහර වට්ටෝරු වල ආලෝකය පැණි ආදිය වැනි ආලේපයක් ද තිබේ. දුඹුරු සීනි වෙනුවට හුදෙක් සුදු පැහැති සැහැල්ලු කිරීම සඳහා ඔබට සැහැල්ලු උක් පැටවුන් හදන්න.
අමුද්රව්ය:
- සීනි සාමාන්යයෙන් - 7 තේ හැදි. හැඳි;
- ජලය - 3 තේ හැදි. හැඳි.
සකස් කිරීම
සෝස්පේන් හෝ පාත්රයේ සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම දිය වී යන තුරු සීනි වත් කර ජලය එකතු කර තබන්න. උඳුන තුල සිරප් දමා විනාඩි 5 ක් පමණ එය සිහින් කර තබන්න. ගින්න නිවා දමන්න, සිරපය සිසිල් කිරීමට සහ උපකරණය ලෙස භාවිතා කරන්න.
මී පැණි සිරප්
නිවසේ මී පැණි පිළියෙල කිරීම විශාල ගැටළුවක් නොවේ. සිරප් ඉතා ඝන හා දුස්ස්රාවී වේ.
අමුද්රව්ය:
- දුඹුරු සීනි - 3 තේ හැදි. හැඳි;
- මී පැණි - 3 තේ හැදි. හැඳි;
- ජලය - 1 තේ හැදි. හැන්දක්.
සකස් කිරීම
බඳුනක සියලුම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීම සහ සීනි දිය වී යන තෙක් අඩු තාප පුරා මිශ්රණයක් සූදානම් කරන්න. එවිට සිරප් උනුට ගෙන එය විනාඩි 5-7 විනාඩි simmer. ගින්නෙන් පැණි පැණි ඉවත් කර සිසිල් කරන්න.
ෆෲක්ටෝස් සිරප්
අප විසින් ඉදිරිපත් කරන ලද සිරප් වට්ටෝරුව තුළ මිදි යොදා ගනී නම්, අවශ්ය වුවහොත් එය සීනි ගොඩක් අඩංගු අනෙකුත් බෙරි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, ප්රතිඵලය වඩාත් නරක නොවේ.
ඔබට සොයා ගත හැකි මිදි පොකුරු, සීතල වතුරේ දී මිරිකා සහ යුෂ මිරිකා ගන්න. ඔබ ලබා ගන්න, ගෝස් හරහා වික්රියා, එය සාස්පාන් බවට යුෂ වත් කර ඝන බවට පත් වන තෙක් අඩු තාප පුරා උනු. ඒ අතරම, වරින් වර යුෂ ලී ස්ටේටුලක් සමග යුෂ තැම්බීම. ඉවතලන පැණි යනු අඳුරු කහ පැහැය විය යුතුය.