නිසි පෝෂණය පිළිබඳව තීරණය කළ පසු, විවිධ ආහාර ආකලනවල පැවැත්ම සඳහා ලේබල අධ්යයනය කිරීමෙන් වැළකී සිටීමට අපහසු වනු ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, නිෂ්පාදිත E391 (phytic අම්ලය) නම්, ඒවායේ ප්රයෝජනය හා හානිය කුමක් වනු ඇත්ද? එය මිලදී ගැනීම වටීද? වහාම මම නිසැකවම නොකියමි, එබැවින් විවිධ කෝණ වලින් ගැටලුව දෙස බැලීමට සිදු වනු ඇත.
ෆයිටික් අම්ලයෙහි ප්රතිලාභ හා හානිය
අප දුරස්ථ රසායනාගාරයක උමතු විද්යාඥයෙකුගේ කෘතිවල ක්රියාකාරිත්වයේ ප්රතිඵලයක් නොවන බව අප තේරුම් ගත යුතුයි. එය ස්වභාවධර්මයේ ත්යාගයන් ගැන සඳහන් කරයි. ෆයිටික් අම්ලය අඩංගු නිෂ්පාදන සෑම දිනකම අප වටා ඇති අතර ප්රධාන වශයෙන් රනිල සහ ධාන්ය වර්ග. ඔබේ ආහාරයට මෙම අංගය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ නොහැකි වුවත්, එය ශරීරයට බලපාන ආකාරය දැන ගැනීම වටී.
ෆයිටයික් අම්ලය සාපේක්ෂව මෑතදී අධ්යයනය කර ඇති නමුත් දැන් එය ඖෂධ නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ක්රියාශීලීව භාවිතා කරන අතර, ප්ලීල් කිරීමේ ක්රියාපටිපාටියෙහි භාවිතා වේ. මෙම ක්රියා පටිපාටිය සඳහා එහි වාසිය වන්නේ ගැඹුරු හානිවලින් තොරව සමේ මතුපිට තට්ටුව මෘදු ලෙස ඉවත් කිරීමයි. එසේම, මෙම අම්ලය ආහාර ආකලනයට සහ වයින් පැහැදිලි කිරීම සඳහා යොදා ගනී. එහෙත් මෑතම විද්යාත්මක කාර්යය පවසා ඇත්තේ ආහාර වල ඇති ෆයිටික් අම්ලය පමණක් ප්රයෝජනවත් පමණක් නොව, හානි සිදු වන බවය. එබැවින් ආහාර ආකලන ගණන භාවිතා නොකරන ලෙස එය නිර්දේශ කර ඇත. ප්රධාන අන්තරාය වන්නේ ඛනිජ බඳුනට බැඳීමට හැකියාවක් නොමැති වීමයි. මේ හේතුවෙන් ඉතාම වැදගත් ඛනිජ ලවණවල ඌනතාවයන් හටගැනීමට හැකි වනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, ෆයිටික් අම්ලය අඩංගු නිෂ්පාදන අධ්යයනය තවමත් සම්පූර්ණ නැත, එම නිසා මූලද්රව්යයේ ඍණාත්මක බලපෑම පිළිබඳ කතා කිරීම සඳහා ප්රමාද වැඩියි. කෙසේ වෙතත්, දැන් බරපතල රෝග, කුඩා දරුවන් හා ගර්භනී කාන්තාවන් අවම වශයෙන් එහි පරිභෝජනය අවම කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. එබැවින් ෆයිටික් අම්ලය කොතැනදැයි දැන ගැනීමට අවම වශයෙන් වටිනවා.
එය, තල සහ බෝංචි බොහෝ එය, නමුත් අර්තාපල් හා නිවිති වල කිසිවෙකු පාහේ නැත. එසේම මෙම කණ්ඩය බොහෝ කුරුල්ලන්, ගෙඩි සහ රනිල කුලයට අයත් වේ. නමුත් හොඳ ආරංචියක් තිබේ - මෙම ද්රව්යයේ බලපෑම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කර හෝ උදාසීන කිරීම විය හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මිනිස් සිරුර තුළ ඇසිඩ්-ෆයිටාස් ප්රතික්රියා කිරීම සඳහා මූලද්රව්යයක් පවතී. නමුත් එය ඉතා කුඩා වන නිසා, උපකාරක ක්රියාවන් භාවිතා කිරීම ප්රයෝජනවත් වේ. මෙය ඇසිඩ් වතුර හෝ කිරි ආලේප කිරීම, ධාන්ය ප්රරෝහණය සහ ධාන්ය පොඟවා ගැනීමෙන් ස්වභාවික මුහුන් වල යෙදීමයි. පැරණි වට්ටෝරු බොහොමයක් එකම නිර්දේශ මත පදනම්ව, අපගේ මුතුන් මිත්තන්ගේ සාරවත් අම්ලයක් ලෙස ධාන්ය වර්ග අන්තර්ගතය පිළිබඳව අනුමාන කළ බව පෙනී යයි. මීට අමතරව, සමබර ආහාර වේලක් මෙම සංඝටකයේ ප්රතිඵල සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට හැකි වන බව ඇතැම් අධ්යයනවලින් තහවුරු වී ඇති අතර, ආහාර එහි ඇති බව ගැන බියවීමට කිසිදු අවශ්යතාවයක් නැත.