Carpaccio of cult carpaccio (Carpaccio, ital.) 1950 දී Giuseppe Cipriani විසින් මුල්ම නිර්මාණය හා සකස් කරන ලදී. මෙම නම තෝරාගත් ඉතාලි පුනරුදයේ චිත්ර ශිල්පියෙකු වන විට්ටෝ කාර්පැක්සියෝගේ ගෞරවයට පාත්ර වී ඇත.
සාම්ප්රදායික කාර්පැක්සියෝ ඔලිව් තෙල්, පළතුරු විනාකිරි සහ / හෝ ලෙමන් යුෂ සමග තිරිඟුවලින් යුක්ත තරුණ හරක් මස් කැබැල්ලක් (Cipriani ගේ මුල් වට්ටෝරුව අඩංගු වෙනත් අමුද්රව්ය අඩංගු විය). සාම්ප්රදායිකව ගාර් කාර්පැක්සියෝ පරස්මාන් චීස්, රුකොළ, බැසිල්, තක්කාලි සහ මේස වයින් සමඟ සීතල මස් වර්ගයක් ලෙස සේවය කරයි.
වර්තමානයේ, "carpaccio" යන යෙදුම ඉතා තුනී පෙති කපන ලද සහ බොහෝවිට තාප ලෙසින් සකස් නොකෙරුනු නිෂ්පාදන සඳහා ඕනෑම ආහාරයකට යොදා ගැනේ. ශීතකරණයක් තුළ ශීතකරණයක් තුළ ශීතකරණයක් තුළ මස්කෙටීම සඳහා මස් මාළු හෝ මාළු ටිකක් තැන්පත් කර ඇත.
ඉතා රසවත් කාර්පැක්සියෝ සැමන්මොන් වලින් ලබාගත් සැල්මොනයිඩ් මසුන්ගෙන් ලැබෙනු ඇත. සැල්මොනයිඩීස් ඉතා පුදුමාකාර රසයක් සහ මිනිස් සිරුරට ප්රයෝජනවත් වන අතර, බොහෝ ද්රව්ය අඩංගු වේ.
සැමන් චැම්පැක්සියෝ - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- සිමෙන්ති ෆිල්ටා, කෘතිමව (මෙම වැදගත්) වර්ධනය වී - 300 ග්රෑම්;
- පරෙස්සම් චීස් (හෝ වෙනත් දෘඩ චීස්) - 100-120 ග්රෑම්;
- තක්කාලි රතු ඉදුණු - 2 පෑම්. සාමාන්ය ප්රමාණය
- marinaade සඳහා
- විනාකිරි, මිදි ස්වාභාවික - 2-3 ෆොස්ෆේට්.
- ඔලිව් තෙල් අතිරේක වර්ජින් - 1-3 සිට. හැඳි;
- ලෙමන් යුෂ (හෝ දෙහි) - 1-2 තේ හැදි. හැඳි;
- නැවුම් රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 කොළ;
- හරිතයන් (අරූගුල, බැසිල, කොත්තමල්ලි);
- ලුණු.
සකස් කිරීම
ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි පමණක් නැවුම් නිෂ්පාදන භාවිතා කරමු. මත්ස්යයන් අනිවාර්යයෙන්ම පශු වෛද්ය පාලනය අත්යවශ්ය වේ.
සැමන් චැම්පැක්සියෝ සැකසීම විශේෂ කුසලතා හා කාලය අවශ්ය නොවේ. මුලින්ම අපි මසුන් සූදානම් කරමු. අපි පැල්ලම් හෝ ආහාර පටලයක් තුළ ෆිලට් කැබැල්ලක් ආවරණය කරමු. අපි පැයක් හෝ දෙකක් සඳහා ශීතකරණය තුළට ඇවිදින්නෙමු. ඊට පසු මසුන්ට කපා දැමීම පහසුය. ඊට අමතරව, අඩු උෂ්ණත්වවල බලපෑම, යම් ආකාරයකින් අතිරේක විෂබීජ නාශක.
අපි marinade සූදානම්. ඔලීව තෙල්, විනාකිරි සහ ලෙමන් යුෂ මිශ්ර කරන්න. ලුණු මිශ්ර ගම්මිරිස්වලින් අඩක් පමණ. Marinade වලට එකතු කරන්න - මිනිත්තු 10 ක් තැබීමට ඉඩ සලසන්න, ඉන්පසු එය සිලිකන් බුරුසුවක් සමඟ ප්ලාස්ටික් හරහා දෙවරක් සුලබ ආහාර සැපයුම්වල පතුලේ (2 ඇඳ සඳහා නිෂ්පාදන ගණනය කිරීම) ස්වල්පයක් ලිහිසි කරන්න.
තියුණු පිහියකින් අපි මත්ස්ය කපන ලද තට්ටුවකට කෙතරම් දිය හැකිද? තක්කාලි අපි පෙති කපලා පැත්තෙන් පැතිරෙමු. ඉහලින් ත්යාගශීලී මාළු මාළියක් අපි චීස්, හැකි තරම් සිහින් කපන්න, සවිකර ඇති රැලි සහිත රැලි සහිත පිහියක් සමඟ වඩාත් සුදුසුය. මාළු මත චීස් තහඩු පැතිර හරිතයන් විසිතුරු කිරීම. සේවය කිරීමට පෙර, මාළු සාර්ථකව marinate කිරීමට 15-10 විනාඩි සඳහා සැමන් සඳහා කෙසෙල් කැසියක් ඉඩ දෙන්න.
එවැනි රසවත් කෑමක් රමණීය සවස සඳහා පරිපූර්ණයි.
කසළ ගම්මිරිස්, වයින්කා, බීර වැනි ඕනෑම පාත්තියක් පාහේ කප්පාදු කළ හැකිය.
ඔබ කාර්පැක්සියෝ සඳහා සැමන් ටේලර් සූදානම් කළ හැකිය. ෆ්ලයල්ට් රෝල් බවට පත් කර ඇති Carpaccio, පෙනුමෙන් පෙනේ. මෙම අනුවාදයේ, තරමක් විශාල නොවු ඝන කැබැල්ලක් කපා නොගන්න. එය දෙපැත්තටම ආවරණය කළ යුතුය. එය ඩිල් හා කොත්තමල්ලි කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග ආවරණය කර ඇත. එවිට - චිත්රපටය තුළට ශීතකරණය තුළ තැබිය යුතු අතර, අවසන් අදියරේ දී අප කපාගත් හා අලංකාරව ස්පිරිකාවන් විසුරුවා හරින ලද, නැවත වරක් marinade සමග ස්පෙකියුලම්, අප චීස්, තක්කාලි සහ හරිතයන් එක් කරන්නෙමු. නැවුම් ජලාශවලින් අල්ලා ගන්නා ලද සැමන් සපත්තු වලින් කාපපච්චියෝ ආහාරයට ගන්නේ කෙසේද? වනසතු මාළු වලින් කාර්පාඇක්සියෝ සකස් කිරීම සඳහා එය ප්රථමයෙන් තහවුරු කර ගත යුතුය: පොඟවා, ලුණු, marinate හෝ දුම.
කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් දක්වා බරකින් යුත් සැමන් නියඟය දින 9-13 දිනවල හෝ 6-13 දින සීතල සීතලෙන්ද, 5-9 දින උදෑසන උණු වතුර භාජනයක වියළී ය. සම සමග ෆිලට් විශාල කැබලි - 5-9 දින. ලුණු ප්රමාණය මසුන්ගේ බරෙන් 20% ක් විය යුතුය. ලුණු දැමීමට පෙර, මසුන් හොඳින් ශීත කළ යුතුය. නවීන ශීතකරණයක් තුළ, ශීතකරණය තුළ උෂ්ණත්වය -18 ° C පමණ වේ. මෙම උෂ්ණත්වයේ දී, 2 කිලෝ ග්රෑම් දක්වා බර මාළු දින 2 ක් පමණ පවත්වා ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ.
හැකිතාක් දුරට ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, මාිනේඩයේ විනාකිරි, සුදුළූනු සහ උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්වල අමුද්රව්යවලට ඇතුළත් විය යුතුය.