දුම්කොළවල චිකන් - චිකන්, කුළුබඩු සහ සුදුළූනු සමග පියනක් යට කපන ලද පෑනක් ෆ්රයිඩ්, ජෝර්ජියන් ආහාර වර්ග වඩාත් ජනප්රිය කෑමක් වේ. "ටැප්කා කුකුළා" ("tzikila tepaka" යනුවෙන් හැඳින්වීම වඩාත් නිවැරදිව, මෙම වචනය ආහාර පිසීම සඳහා විශේෂ ජෝජියානු ෆ්රයි පෑන් යනු අවසාන වචනය වේ).
කුකුළුමස් ආහාර පිසීමට කෙසේද?
තරුණ කුකුල් මස් පෙට්ටියේ පැත්තෙන් කපා ඇත.
ඔබ විශේෂ කබලෙන් ලිපට නැතිනම් අධෛර්යමත් නොකළ යුතු අතර, සරල පවිත්ර ෙලෝහ තහඩු මත පවා ඔබට ෆ්රයිට් කළ හැකිය. ප්රධාන වශයෙන් එය මුද්රණාලය සමඟ චිකන් මිරිකා ගැනීමයි.
උඳුන තුල කුකුළු මස් කුකුළා පිසීමට රසවත් ආහාරයක් පිළියෙල කිරීම , වට්ටෝරුව එක සමාන ආකාරයකින් ක්රියාත්මක වන අතර ආහාර පිසීමේ ක්රමය වඩා සුවදායී වේ.
චිකන් තෝරන්න
කුකුළු මස් හෝ තරුණ කුකුල් මස් කුකුළන් හෝ ශීතකරණයක් ලෙස තෝරා ගත යුතු අතර, 600 ග්රෑම් ට වඩා හොඳ (ග්රෑම් 400-500 ග්රෑම්) බරින් තොර විය හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- කුකුළු මස් - 1 කොක්;
- සුදුළූණු;
- hops-suneli (හෝ කළු සහ රතු ගම්මිරිස්) කුළු බඩු ;
- සුවඳ ද්රව්ය
- චිකන් මේදය;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
මුලින්ම කුකුළු මස් සූදානම් කරන්න.
පුළුස්සා දැමීමට පෙර (හෝ පිළිස්සීම), චිකන් පපුවේ පැත්තෙන් කපා කළ යුතුය, විසිරී ඇඹරීමට (හෝ සමේ පැත්තේ සිට මළකුණක් අඩු කරන්න) සහ marinate. Marinade හොඳම සුදු, වයින්, රතු සහ කළු ගම්මිරිස්, hops-suneli කුළු බඩු සහ සුවඳ ද්රව්ය (parsley, tarragon, කොරියර්න් ආදී) කුඩා සුදු පැහැති වයින් වර්ගයකින් කුඩා වේ. නොගැඹුරු වයින් නොමැති නම්, ලෙමන් යුෂ සමග ජලය (එය කොන්ගැක් විය හැකි) විය යුතුය, තලන ලද සුදුළූණු, කුළුබඩු සහ කැඩුණු හරිතයන් එකතු කරන්න. Marinade ද්රවශීලී විය යුතු නැත. චිකන් සැතපුම් 2 ක් පැය භාගයක් ආවරණය කර, marinade ආවරණය කළ යුතු අතර, එය සිනිඳු කැබලි හා ඖෂධ පැළෑටි කෑලි නොමැතිව පිසිනු ඇත. විශේෂයෙන් අභ්යන්තරය, කබලෙන් ලිපට සම්බන්ධ වන (එසේ නැතිනම් එය දැල්වෙනු ඇත). ඊට පසු, ඔබ තවමත් සුදුළූණු කෑලි සම පැත්තේ පැත්තේ කුකුළු මස් කුකුළු මස් කුකුල් මස්.
තවත්, වේගවත්, සරල අනුවාදයක්, ඔබට හුදෙක් කුකුළු මස් කුකුල් මස්, වහාම ලුණු, කළු සහ රතු ගම්මිරිස් සහ ෆ්රයි සමග සුදුළූනු යුෂ මිශ්රණයකින් එය කපන්න. සමහර අවස්ථාවල කුකුළු මස් රසයි. එය උණුසුම් ස්වභාවික බටර් සමග ස්පර්ශ වේ.
දැන් අපි උඳුන තුල දුම්කොළවල චිකන් සූදානම් කරමු.
පෑන් (හැඩය තොරව) චිකන් මේදය තාපනය හෝ සෙරමික් ආකෘති පත්රය මත එය වත් කරන්න. එහි අභ්යන්තර පැත්තෙන් හැපී චොප්සි තැලුමේ තබන්න. කුඩා ප්රමාණයේ පියනක් හෝ වැලකී ඇති තහඩුවක් පහළට ඇද දමන්න. අප විසින් බර (උදා., පිරිසිදු වුණු ගලක්) ස්ථාපනය කරමු. අපි රත් පැහැති රතු පාට කබොල්ලක් තුළ කුකුල්මස් පුළුස්සනු ලැබේ (උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 200 ක් පමණ වේ, කුරුල්ලාගේ කාලය අනුව එක් පැත්තක කාලය විනාඩි 15-20 ක් පමණ වේ). එවිට කුකුල්මස් පෙරළා දැමිය යුතු අතර, මුද්රණ කටයුතු නැවත සකස් කර සූදානම් කර ඇත. ඔබ හැර හා තොරව, එවිට උෂ්ණත්වය අඩු විය යුතුය, සහ පිළිස්සීම - ටිකක් දිගු.
විකල්පයක් ලෙස එය දැලක මත උඳුනක දුම්කොළ චිකන් පුළුස්සා දැමිය හැකිය.
දැලක, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ ග්රීස් කිරීමට අවශ්ය වන අතර, පහළින් ඉවතලන තෙල සහ යුෂ ඉරිඟු දැමීමේ තැටි දමා. පළමු විනාඩි 20 සඳහා මුද්රණාලය දමා ඉන්පසු එය ඉවත් කර මුද්රණාලය නොමැතිව සූදානම් කරන්න.
චිකන් රසවත් සෝස් සමඟ හොඳින් සේවය කර ඇත.
කුකුළු මස් සඳහා සෝස් තලා දැමූ සුදුළූණු, රතු ගම්මිරිස්, ලුණු සහ ජලය සරලම අනුවාදය තුළ පිසිනු ලැබේ. හෝ ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සමග තක්කාලි පේස්ට් මත පදනම් වූ ඉක්මන් සෝස් පිසීමට, ඔබ ලෙමන් යුෂ එකතු කළ හැකිය. ඔබට සෝස් වෙනුවට ඇජිකිකා (තක්කාලි, පැණි රස ගම්මිරිස්, උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු - බ්ලෙන්ඩරයක හෝ මස් ඇඹරුම්කාරකයකින් හෝ ලුණු, ප්රමාණයෙන් සාදනු ලැබේ). දෙමුහුන් දෙළුම් යුෂ වලින් ද සාදා ගත හැකිය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, දුම්කොළ කුකුල් මස් සඳහා මේස සැහැල්ලු වයින් හෝ චචා, හොඳ මිදි බ්රැන්ඩි, නැවුම් පලතුරු එළවළු සහ ජෝර්ජියන් ලාවාෂ් හෝ පඳුරු තැටියකට සේවය කිරීම හොඳය.