ආහාර වල විටමින් සංරක්ෂණය කරන්නේ කෙසේද?

වත්මන් නිෂ්පාදන කීප දෙනකුට කෙතරම් ස්වල්පයක්ද යන්න ගැන කතා කිරීමට අපට අවශ්යයි. එනම්, ක්ෂය වූ පාංශු, ජීඑම්ඕ, රසායනික අතිෙර්ක, ෙපොෙහොර, හරිතාගාර වගාව සහ ඊට වැඩි යමක්. අනේ, අපි බොහෝ විට විටින් විට අඩු විටමින් අඩු අඩංගු නිෂ්පාදන මිලදී ගන්නවා. එහෙත් අප බොහෝ විට අප විසින් විනාශ කරන ආහාර වල විටමින් සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ බොහෝමයක්. ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි වඩා වැඩි වැදගත්කම සංරක්ෂණය කිරීම වෙනුවට ආහාර රස බැලීමට වඩා වැඩි යමක් - විටමින් සංයුතිය.

ආහාර දී විටමින් ආහාර සංරක්ෂණය කරන ආකාරය, වාසනාවකට, ඉතා වැදගත් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, විටමින් සමග ඔබේ ආහාර සාරවත් කිරීම සඳහා, එය හැරී, දුෂ්කර නොවේ.

නිෂ්පාදන වර්ගීකරණය

ආහාර වල විටමින් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා නීති ගැන දැන ගැනීම අවශ්ය වන්නේ පළමු වර්ගීකරණයයි. දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම හා ක්ෂය වීමේ නිපැයුම් වල නිෂ්පාදන තිබේ. පළමු කාණ්ඩයට ජලය අවම වශයෙන් අඩංගු නිෂ්පාදන අඩංගු වේ:

• පිටි;
• මැකරෝනි;
• සීරියල්;
• සීනි;
• එළවළු තෙල්.

දෙවනුව, ඉහළ ජල අන්තර්ගතය සහිත නිෂ්පාදන:

• එළවළු;
• පළතුරු;
• බෙරි වර්ග;
• මස්;
• බිත්තර;
• කිරි.

නිෂ්පාදනයේ වැඩි ජල ප්රමාණයක්, එය වේගයෙන් ඛාදනය වේ. මෙම පියවරෙන් පියවර, පළමු වළල්ලේ නිෂ්පාදිතයන්ගෙන්, නමුත් දෙවන නොවේ, "වළාකුළු දිනක් සඳහා වූ කොටස්" වළලන ලද සෙලර්ස් සහ සෙලර්ස් ආකාරයෙන් බව නිගමනය කළ හැකිය.

නිපැයුම්වල නිරන්තරයෙන්ම භෞතික, ජීව විද්යාත්මක, රසායනික ක්රියාවලීන්, ප්රතිඵලයක් ලෙස ඔවුන්ගේ හානි වලට හේතු වේ. අච්චාරු දැමීම, සංරක්ෂණය, අච්චාරු දැමීම, කැටි කිරීම, වියලීම මෙම ප්රතික්රියා ක්රමක්රමයෙන් මන්දගාමී වුවද, සදාකාලික ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහතික නොවේ.

ශීතකරණ

ශීතකරණය තුළ ඇති ආහාර වල විටමින් සංරක්ෂණය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වඩා නිවැරදිය. ශීතකරණය තුළ දින තුනක ගබඩා කිරීමෙන් පසුව, විටමින් සී 30% ක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී 50% ක් අහිමි වේ. හොඳම ගබඩා උෂ්ණත්වය 0 0 පමණ වේ.

ආර්ද්රතාවය

ඉහළ ආර්ද්රතාවයක් වන අතර, විශාල ජල ප්රමාණයක් අඩංගු නිපැයුම් වඩාත්ම ගබඩා කර ඇති අතර, වඩාත් නරක ලෙස, දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේ නිෂ්පාදන (අඩු ජල අන්තර්ගතයන් සහිත).

80% ක අධික ආර්ද්රතාවයක් මස්, චීස්, එළවළු, පළතුරු, මාළු, බිත්තර, පිටි, සීනි, ධාන්ය වර්ග, අඩු ආර්ද්රතාවය සඳහා - 75% කට වැඩි නොවේ.

ආලෝකය සහ වාතය

ආහාර වල විටමින් ආහාර සංරක්ෂණය කිරීමේ තවත් වැදගත් දෙයක් වන්නේ සැහැල්ලු ය. ආලෝකය ඔක්සිකරණ ක්රියාවලියේදී බොහෝ මේදවලදී වර්ණ, රස, බොහෝ සුවඳ වෙනස් වන අතර, "හරිතකරණය" සහ "ප්රරෝහන" සිදු වේ.

සැහැල්ලු හරිත කොළ එළවළු සහ තෙල් ආලෝකයට වඩාත් සංවේදී (ඒවා අඳුරු බෝතල්වල ගබඩා කළ යුතුය).

ඒ වගේම ඔක්සිජන් සමඟ ස්පර්ශ නොකළ යුතුය. දියර ෙතල් සහ බටර් සඳහා බටර් කපන සඳහා බඳින ලද බෝතල්. එළවළු ශීතකරණය තුළ ප්ලාස්ටික් බෑග් (අනාවරණය කර ගත යුතුය).