සෞඛ්ය සම්පන්නභාවය ශක්තිමත් කිරීම හා හානිකර ආහාර භාවිතය තුළින් වර්ධනය වන රෝග වලින් ආරක්ෂා වීම සඳහා, නිසි පෝෂණය, විස්තර සහ දිනපතා ආහාර වේලක් සමබරව සිතීම වටී. ජීවීන්ගේ පැවැත්මට විශාල බලපෑමක් ලබා දෙන්නේ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ සැලකිය යුතු ප්රමාණයකින් පරිභෝජනය කරන සංතෘප්ත මේද හා ට්රාන්ස් මේද මතය.
සංතෘප්ත මේදය යනු කුමක්ද?
සංතෘප්ත මේද මේක සන්තෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වන මේද කාණ්ඩයකි. කාබනික පරමාණු තනි බන්ධන වලින් සමන්විත ද්විත්ව හෝ ත්රිත්ව බන්ධන ඇති වීමේ හැකියාව මෙම අම්ල වලින් ඉවත් කරයි. කාබන් පරමාණු අවම සංඛ්යාව 3 ක් පමණ වේ. උපරිම උෂ්ණත්වය 36 පරමාණුවයි. කාබනික පරමාණු සංඛ්යාවට සරිලන පරිදි ඔවුන්ගේ ද්රවාංකය වැඩි වේ.
මූලාරම්භයේ පදනම මත ඒවා බෙදා ඇත:
- මාගරින්;
- සන්තෘප්ත සත්ත්ව මේදය (අභ්යන්තර, මස් මත සුදු පැහැති මේද, චීස්, කිරි බටර්);
- එළවළු සම්භවය (හයිඩ්රජනීකෘත නිවර්තන: පාම් තෙල්, පොල් තෙල්).
සංතෘප්ත මේද - ප්රතිලාභ හා හානි
සංතෘප්ත මේද අඩංගු නිෂ්පාදන විශ්ලේෂණය කරන්නේ නම්, ඒවා ඕනෑම මෙනුවක සිටින බව නිගමනය කළ හැකිය. ශරීරයට ලබා දෙනු ලබන ප්රතිලාභ හෝ හානිය කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ එවැනි ද්රව්ය පරිභෝජනය කොපමණද. සමස්ත චිත්රය බැලීම සඳහා, සංතෘප්ත මේද හා හානිකර අයගේ ප්රයෝජනවත් ගුණ විශ්ලේෂණය කිරීම වැදගත් වේ. අවාසනාවකට මෙන් බොහෝ ඒවා වේ.
සන්තෘප්ත මේද - ප්රතිලාභය
සංතෘප්ත මේදයේ ප්රතිලාභ පහත පරිදි වේ:
- ශරීරයේ හෝමෝන සංස්ලේෂණය කිරීමේ ක්රියාවලියේ ක්රියාකාරිත්වය ලබා දීම;
- විටමින් හා ලග්න මූලද්රව්ය උකහා ගැනීමේ ක්රියාවලිය උත්තේජනය කිරීම;
- ප්රජනක කියාකාරිත්වයට ධනාත්මක බලපෑමක් (විශේෂයෙන්ම මිනිසුන් සඳහා);
- තරමක් පරිභෝජනයට ප්රමාණවත් ශක්තියෙන් ශරීරයට සපයයි, ඔබ සතුටු කිරීමට සතුටු වන අතර බලශක්ති ඌනතාවයක් නොපෙනේ.
සන්තෘප්ත මේද - හානි
තවත් පොදු සහ අන්තරායකාරී විශේෂ වන්නේ තෙල් භාවිතයෙන් සැකසීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස වන ට්රාන්ස් මේද වේ. මෙම තාප පිරියම් කිරීම නිසා අසංතෘප්ත තෙල්වල පිහිටුවා ඇති වෙනස් අණු. ඔවුන් සියලු ආහාර ද්රව්යවල සිටින බව කුඩා ප්රමාණ වලින් බව තේරුම් ගත යුතුය. මේදවල තාප පිරියම් කිරීමේදී ඒවායේ සාන්ද්රණය 50% දක්වා වැඩි විය හැක. ප්රෝටීන් ද්රාවණ සමඟ තෙල් තාපනය කරන විට ක්ෂණික ආහාර, පුළුස්සන ලද භාණ්ඩ සහ වෙනත් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමේදී ට්රාන්ස් මේද බහුල වේ.
ක්රමානුකූලව අතිශයෝක්තියෙන් යුත්, සංතෘප්ත මේද හා ට්රාන්ස් මේද මිනිස් සෞඛ්යයට ඍණාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි. විශේෂිත ලක්ෂණ නොපෙන්වයි. නමුත් නිදන්ගත රෝග වල උග්රවීම. අධික සන්තෘප්ත මේද සහිත ආහාර සමඟ ඇතිවන සෞඛ්ය අක්රමිකතා සාධාරණ ලෙස සලකා:
- දියවැඩියාව සංවර්ධනය කිරීම
- තරබාරුකම
- හෘද ෙරෝග සඳහා
- ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් උල්ලංඝනය කිරීම.
සන්තෘප්ත මේද - දිනකට සම්මතය
සෞඛ්ය සම්පන්න පුද්ගලයෙකුගේ ශරීරයේ එවැනි ද්රව්යවල බලපෑම තීරණය කළ විට, දිනකට සිරුරට අවශ්ය සන්තෘප්ත මේදය කොපමණ අවශ්යදැයි තීරණය කළ යුතුය. මෙන්න, වෙනත් ඕනෑම අවස්ථාවක දී, ප්රධාන කාර්යභාරය ප්රමාණය සහ සාන්ද්රණය විසින් ඉටු කරනු ලැබේ. පරිභෝජනයේ ප්රශස්ත පරිභෝජනය දිනකට 15-20 ග්රෑම් පමණ වේ. මෙම දර්ශකය වැඩිහිටි පිරිමි සහ ගැහැණු ළමුන් සඳහා බර හා බර තිබිය යුත්තකි. පරිභෝජක සීමාව ඉක්මවා වැඩි යහපතට වඩා වැඩි හානියක් සිදු කරනු ඇත.
ට්රාන්ස් මේද සඳහා, ශරීරයට ඍණාත්මක බලපෑමක් නොමැති වන පරිපූර්ණ උෂ්ණත්ව අනුපාතය සඳහා දිනකට 3-4 ග්රෑම් (හෝ සම්පූර්ණ කැලරි වලින් 2%) වේ. වසර ගණනාවක් තිස්සේ ශරීරයේ සමුච්චය කර ඇති බැවින්, ඒවා පිළිකා කාරකවලට අයත් බව සැලකිල්ලට ගත යුතු අතර, දිගු කලක් තිස්සේ සෞඛ්ය තත්වය පිරිහීමට පැහැදිලි සලකුණු නොපෙන්වයි.
සන්තෘප්ත මේදයේ ප්රශස්ත දෛනික කොටස සැලකිය යුතු ලෙස අතිරික්තවීමක් වළක්වා ගැනීම සඳහා ආහාර ලේබල් කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම වටී. සමහර නිෂ්පාදන මත සංතෘප්ත මේදවල අගයයන් සඳහන් කරන්නන්. එවැනි දර්ශකයක් නොමැති නම්, පෝෂණ අගය පිළිබඳ දර්ශකය සැලකිල්ලට ගත යුතුය. විශාල ස්කන්ධයෙන් සෑදූ තෙල් ප්රමාණය 17.5% ට වඩා වැඩිය.
සංතෘප්ත මේද කොහෙද?
කාර්මික සංඝටක මත එවැනි සංයෝග භාවිතා කිරීම වාසිදායක ස්ථානයේ වායුගෝලීය උෂ්ණත්වයට වඩා බොහෝ විට වාසිදායක වන අතර ඉන් අදහස් වන්නේ උෂ්ණත්වය හා කල් පිරීමේ කාලය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වන බවයි. එමනිසා, ආහාරයට ගතහැකි තෙල් හා ට්රාන්ස් මේද භාවිතය ආහාරයට ගැනීමෙන් බොහෝ විට පොදු වේ. නිෂ්පාදිත සංතෘප්ත මේද අඩංගු වන ආකාරය විශ්ලේෂණය කිරීම, ඔබ එවැනි ප්රධාන කණ්ඩායම් පිහිටුවීමට හැකිය:
- මස් නිෂ්පාදන;
- කිරි නිෂ්පාදන (මේදයේ ප්රතිශතයක් මත ඍජු ලෙස රඳා පවතී);
- චොකලට්;
- ක්ෂණික ආහාර වලින් ආහාර;
- රසකැවිලි.