රසවත් කේට්චුප්වලින් තොරව බොහෝ දෙනා සිතාගත නොහැකි ය. කෙචප්, අපේ රටට වඩාත්ම ජනප්රිය සෝස් එකක් ලෙස සැලකේ. ගබඩා රාක්කවල සෑම රසයක් සඳහාම කෙචප් තෝරා ගත හැකිය. වඩාත් ජනප්රිය කෙචප් නිෂ්පාදකයින් වන හයින්ස් සහ බෝල්ටිමෝර් සෑම වසරකම විවිධ නව්යතාවන් ලබා දෙයි. අපගේ රූපවාහිනී කට්ටලවල තිරය මත දිනපතා කීටැප දැන්වීම් දකිනවා (නිදසුනක් ලෙස බල්ටිමෝර්ගේ ප්රසිද්ධ කෙචප් දැන්වීමි "මගේ ප්රියතම කෙචප් ගලා යන අතරතුර") හා ඇය වෙත ස්තුති කරමු, අපි සියලු නව සොයා ගැනීම් ගැන ඉගෙන ගන්නෙමු.
කෙචප් නිජභූමිය චීනය ලෙස සැලකේ. පළමු වතාවට තක්කාලි සෝස් නවීන කෙචප් ලෙස පෙනෙන්නට තිබුණි. යුරෝපයේ භූමි ප්රදේශය තුළ, කැටපොප් දහසයවන සියවසේදී සකස් කිරීමට පටන් ගත් නමුත් මෙම සෝස් වල පැරණිතම වට්ටෝරු තක්කාලි අඩංගු නොවීය. මධ්යකාලීන යුගයේදී කේට්චප් ඇට වර්ග සහ බෝංචි සිට අඩු වශයෙන් ගෙඩි හා හතු වලින් සාදන ලදී. එම කාලයේ දී කෙචප් සඳහා පදනම වූයේ මත්ස්ය කිලෝ ග්රෑම් එකක් වන අතර, විසිවෙනි සියවස ආරම්භයේ දී තක්කාලි කෙචචප් නිෂ්පාදනය කරනු ලැබීය. ව්යවසායකයා හෙන්රි හයින්ස් පළමු වැකියේ වාෂ්පීකරණය මගින් තක්කාලි පැස්ටා සිට කෙචුචේ පිළියෙළ කරන ලදී. ඊට පස්සේ හයින්ස් කෙචප් නිශ්පාදනය කර තම තමාගේම වෙළඳ නාමය ලෙස තම නම සඳහන් කළේය. දිගු කාලයක කාමර උෂ්ණත්වයේ කාමරයක් තුළ කෙචුප් ගබඩා කිරීම සඳහා මෙම ක්රමය යොදා ගැනේ. බොහෝ කලකට පසුව, එහි ඝනත්වය කෙචප්හි වඩාත් වටිනාම ගුණය බවට පත්විය. මේ සඳහා පිෂ්ඨය සෝස් වලට එකතු විය. බොහෝ කලකට පසුව, විවිධ රසයන් සහ ස්ථායීකාරක දක්නට විය. මුලින්ම කෙචප් යනු ස්වභාවික නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද සෝස් වර්ගයකි.
නූතන කෙචප්හි සංයුතිය පහත සඳහන් දේ අඩංගු වේ: තක්කාලි, ළූණු, බල්ගේරියානු ගම්මිරිස්, කළු සහ රතු ගම්මිරිස්, ලුණු, සීනි, විනාකිරි.
ගෙදරක කෙචප් සකස් කිරීම පැය කිහිපයක් පමණි. තිරිඟු ආහාර පිසීමේ ප්රතිපත්තිය සරලයි: තක්කාලි මධ්යම ප්රමාණයේ පෙති වලට කපා, පඳුරක දමා කුඩා ගින්න මත තබා, ලූනු කපා, බර්ගර් ගම්මිරිස් කපා ඒවා කපා, සහ එම එළවළු තක්කාලි එකතු කරන්න. එළවළු වර්ග මිශ්රණය භාගයක් දක්වා නොසලකා හැර පියනක් සමඟ තාපාංකය ආරම්භ කළ යුතුය. ඊට පසු, මිශ්රණය සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සඳහා පෙරනයක් හරහා සිසිල් කළ යුතුය. එහි ප්රතිඵලය නැවත නැවතත් ගිනි තැබිය යුතුය. නභිගත කර ලුණු, ගම්මිරිස්, සීනි හා විනාකිරි එකතු කළ යුතුය. සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කිරීම සහ තවත් දවස් කිහිපයක් සඳහා ආහාර පිසීමට හොඳයි. සූදානම් ketchup ශීත ඍතුව සඳහා twist සඳහා කෑන් over over, වත්, විවිධ කෑමට සිසිල් සහ සේවය කළ හැකිය. කෙචප් සංරක්ෂණය කිරීම එළවළු හා සලාද ආරක්ෂා කිරීම වෙනසක් නොවේ.
කෙචප් පිසීමේ රහස:
- වට්ටෝරුව, චිලි සහ කුළුබඩු විශාල ප්රමාණයක් එකතු කිරීමට අවශ්ය වට්ටෝරුව තුළ උග්ර කෙචප් සකස් කිරීම සඳහා. කේට්චුප් මිරිස් ෂීෂ් කෙබාබ් හා අනෙකුත් මස් කෑම සඳහා හොඳම සෝස් ලෙස සැලකේ;
- කෙචප් සඳහා හොඳම කුළුබඩු වන්නේ කුරුඳු, කරාබු, කොත්තමල්ලි, වියළි අබ, බැසිල්. සියලු කුළු බඩු පෙර ගෝවා, ගෝස් ඔතා සහ 20-30 විනාඩි උණුසුම් සෝස් දමා, පසුව ඉවත් කළ යුතුය;
- මිහිරි හා ඇඹුල් කෙචප් නිෂ්පාදනය සඳහා වැඩි කිරීම අවශ්ය වේ
බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් ප්රමාණය, සහ පිසීමේ ක්රියාවලියේ දී සීනි සහ සිට්රික් අම්ලය එක් කරන්න; - කේට්චප් තක්කාලිවලින් පමණක් නොව, තක්කාලි පාප්පයෙන් කෙටිපු කියුබානු ඉතා ජනප්රියයි. සමහර ගෘහාකාරි ප්ලාම් හෝ ඇපල්වලින් කෙචප් පවා පිළියෙළ කරන නමුත් මෙම සෝස් රසය සාම්ප්රදායික කෙචප්වලින් සැලකිය යුතු ප්රමාණයකින් වෙනස් වේ.
- මෙම සෝස් පතුරුකම සහ තියුණු බව සහ කෙසෙල් තුළ කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කිරීම සහ නව නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි වර්ග - අසාමාන්ය රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙයි;
කේට්චප් ගැන තවත් සිත්ගන්නා කරුණක්: කෙචප්, ඔහුගේ ජනප්රිය යොවුන් ස්පාඤ්ඤ පාප් සමූහය වන ලාස් කෙචුප් (ලාස් කෙචුප්) නම් ඔහුගේ ජනප්රිය සෝසේ නම් කරන ලදී .