සාපේක්ෂ අඩු උෂ්ණත්වවල දී දිගු ගිනි තැබීම හැම විට ම මස් වාගේ ප්රයෝජන ගනී. භාජන වල වට්ටෝරු ජීවිතයේ දී මෙම සරල තාක්ෂණික ක්රමයක් සපුරාලීමට හැකි වන අතර, එය ඔබ සමග තීරණය කිරීමට ඇති සියලු අතිෙර්ක වලින් මස් රස සහ සුවඳ සමග මස් තීන්ත ආසාධනය කිරීමට මඟ සලසයි. උගේ සංතෘප්තියට අමතරව උඳුන තුල බඳුන්වල මස් අතිශයින්ම සරල කිරීමට සූදානම් වන අතර එය ඉගෙනුම පිසීම් කරන සියල්ලන්ට පමණක් විශේෂයෙන් වැදගත්ය.
උඳුන තුල භාජන තුළ ප්රංශයේ මස් වට්ටෝරුව
ප්රේරනාල් විලාසිතාවේ හරක් මස්, ඖෂධ පැළෑටි, එළවළු සහ නිශ්චිත වයින් හා තක්කාලි සෝස් මත පදනම්ව සකස් කර ඇත. අනිවාර්ය කොන්දේසියක් වන්නේ මධ්යධරණීනු ආහාර සඳහා සම්මත ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීමයි: තිරිඟු, රෝස්මරී, ඖෂධය.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 840 ග්රෑම්;
- පිටි - 45 ග්රෑම්;
- කැරට් - 330 ග්රෑම්;
- සැල්දිරි කැබලි - 3 පෑම්;
- සුදුළූනු දත් - 3 කෑලි;
- රතු වයින් (වියළි) - 480 මිලි;
- ලූනු - 145 ග්රෑම්;
- හරක් මස් සුප් හොද්ද - 490 ml;
- තක්කාලි - 425 ග්රෑම්;
- අර්තාපල් අල - 630 ග්රෑම්;
- ෂැම්පිසන් - 440 ග්රෑම්;
- වියළන ලද තාලය, ඔෙරගනයෝ, marjoram - 1/2 තේ හැන්දක;
- රෝස්මරී - 2 ශාඛා;
- ලෝරල් කොළ - 1 කොක්.
සකස් කිරීම
පෙර සූදානම් කළ මස්, එය දුඹුරු කිරීම. මේ සඳහා, හරක් මස් පිටි සහ ලුණු සමග ඉස්සේ ඉහළ තාප මත තැම්බූ. ඊළඟට, එළවළු විශාල කෑලි මස් සඳහා එකතු කරන අතර රතු කබොල සමග එය ග්රහණය කිරීමට ඉඩ ලබා දී ඇත. අවසානයේ දී, කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න, විනාඩි භාගයක් පසු භාජන පුරා මස් හා එළවළු ගිහින්. මෙම බැදීමට සිදුවූ දීප්තිමත්, කුඩා රතු වයින් කුඩා ප්රමාණයක් deglaziruyte, එය අර්ධ වශෙයන් වාෂ්පීකරණය විට, සුප් හොද්ද සහ තක්කාලි වත්, ඖෂධ පැළෑටි එකතු සහ නභිගත යන්නට ඉඩ දෙන්න. භාජන වල සෝස් අඩංගු වත් කර පැය එකහමාරකට උඳුනේ උෂ්ණත්වය 165 දක්වා උෂ්ණත්වයට පත් කළ යුතුය.
උඳුන තුල බඳුනක එළවළු සමග මස්
අමුද්රව්ය:
- ලූනු - 145 ග්රෑම්;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 360 ග්රෑම්;
- අර්තාපල් - 370 ග්රෑම්;
- සුදුළූනු කරාබුනම් - 3 පෑම්;
- ටින් බෝංචි - ග්රෑම් 580;
- තක්කාලි - ග්රෑම් 760;
- ජලය - 480 මිලි;
- හරක් මස් - 1.2 කිලෝ;
- පැපිකා, දුරු - එක් කෝෂයක්;
- කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැන්දක;
- කැayenne ගම්මිරිස්, සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ - 1/2 තේ හැන්දක.
සකස් කිරීම
උඳුන තුල බඳුන්වල මස් ආහාර පිසීමේ මෙම රාමුව තුළ, අමුද්රව්ය පෙර සූදානම් කිරීම අවශ්ය නැත, එය සරල සෝස් කිරීමට පමණක් අවශ්ය වනු ඇත. සෝස් සඳහා, තක්කාලි වතුර සමග වත් කර, ලැයිස්තුවේ සිට සියලු කුළුබඩු සමඟ පරිපූරකයකි. එවිට සෝස් බ්ලෙන්ඩර් සමඟ පහර ගසා ගින්නෙන් ඉවත් කළ යුතුය.
භාජන මත එළවළු හා මස් කෑලි පැතිර, සෝස් වත් කර පැය 2 ක් සඳහා උෂ්ණත්වය 155 දක්වා උෂ්ණත්වයේ සියලු දේ තබා. අවශ්ය නම්, වරින් වර අන්තර්ගතය පරීක්ෂා කරන්න.
උඳුන තුල බඳුන්වල චිකන් ස්ටූක්
අමුද්රව්ය:
- කුකුළු මස් (කලවා) - 6 පෑම්;
- කරාබුනැටි - 5 අංකුර;
- තරු ලකුණකි;
- අබ, බීජිං බීජ - 1/2 ෆොස්ෆේට්.
- ජලය - 45 ml;
- සුදුළූනු දත් - 5-6 කෑලි;
- ඉඟුරු මූල - 5 සෙ.මී.;
- අර්තාපල් අල - 270 ග්රෑම්;
- ලූනු - 130 ග්රෑම්;
- තක්කාලි - 390 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
ඔබ උඳුන තුල බඳුනක මස් පිසීමට පෙර, ස්පෝප්පයේ කානේෂන්, ඇනිස්, අබ, සහ දුරු යන මිශ්රණය උරා බොන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය උණුසුම් ජලය සමඟ පරිපූරණය කර ඇති අතර රසය විවෘත කිරීම සඳහා නිවාඩු. ඉඟුරු සමග සුදුළූණු වෙන් කරන්න. සුවඳ පාප්ප සමග කුළු බඩු ඒකාබද්ධ, ලුණු සහ කුකුළු මස් පිඩැල්ලක් සියලු මෙම කුකුල් බිම් සියල්ල එකතු කරන්න. ෙබ්කිං බඳුනට පහළින්, සිහින් ව කැඩුණු එළවළු තැනින් තැනට ඉහලින් මස් පැතිර 2/3 සඳහා උණු වතුර සහිත සියල්ල ආවරණය කරයි. පැයට සැතපුම් 160 ක උඳුනක දී මස් තබන්න. තහඩු මත සූදානම් රාග සහිත තැනක්, ඖෂධ පැළෑටි හා මිරිස් සමග සැරසීම.