රීරයක් ලෙස සකස් කර ගන්නා තාක්ෂණයට අච්චාරු චීස් විශේෂ ප්රඥාව සඟවා නොතිබුණද, ව්යතිරේකයක් වන්නේ ජෝර්ජියානු සම්භාව්ය - සුලුගූනි . ඔවුන්ගේ අති ක්ෂාර ඥාති සොහොයුරෝ මෙන් නොව, සුලුගූනි දියවෙමින්, කන්නාද හා පසුව ක්ෂාරමය තුලට ඇදී යයි. සියලු උපදෙස් අනුගමනය කරන්නේ නම්, ප්රතිදානය මිශ්ර කිරිපිටි චීස් සමග මිශ්ර කිරිපිටි වර්ගයක් වන අතර, වෙන් වෙන් වශයෙන් ආහාරයට ගත හැකි හෝ ජෝර්ජියන් කෑම වර්ග ප්රධාන සංරචකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. අද අපි ඔබට චීස් මස් පිසීමට හැකි සූලුගුනි වට්ටෝරු දෙකක් ඉදිරිපත් කරයි.
නිවසේදී සුලුගුනි චීස් පිසීමට පිළියෙළ කරන ලද වට්ටෝරුව
ගෙදර චීස්වල ප්රධාන රීතිය වන්නේ ගුණාත්මක නිෂ්පාදන සහ උෂ්ණත්වමානයේ අනිවාර්ය අවශ්යතාවන් භාවිතා කිරීමයි. කුකර් සාදන අනෙකුත් තොරතුරු, පැන්සල් කැපීම, ගස් කැපුම් සහ අච්චු කැපීම සඳහා විශේෂ පිහි මෙන්, ඔබේ අභිමතය පරිදි ඒවා පහසුවෙන්ම උපයෝගී කරගත් මෙවලම් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- සමස්ත එළකිරි කිරි - ලීටර් 8;
- මිලි ලීටර් 120;
- වියළි පෙප්සින් - 0.1 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
අපි වියළි පෙප්සින් ග්රෑම් 0,1 ක් හෝ එන්සයිම සමඟ ග්රෑම් කඩදාසිවලින් දහයෙන් කොටසක් ආවරණය කරමු. විසඳුම තුළ ඉතිරි නොකැඩී ඇති බවට වගබලා ගැනීම, ප්රවේශමෙන් සීතල වතුර වීදුරුවක පෙප්සීන් විසුරුවා හැරීම.
කිරි වර්ග 35 ක් පමණ උෂ්ණත්වයට එම්බාම් භාජනයක් රත් කර ඇත. කිරි එන්සයිම විසඳුම තුළට මිශ්ර හා හොඳින් මිශ්ර. කන්ටේනරය ආවරණය වන අතර පැයට කිරි මිශ්රණයට මිශ්ර කරන්න. එන්සයිමයේ අවසානය නිෂ්පාදන ගුණය සහ පරිසර උෂ්ණත්වය ඇතුළුව විවිධ සාධක මගින් තීරණය කරනු ලැබේ. එම නිසා එම නඩුවෙහි නිවැරදි සංඛ්යා අංකය නම් කළ නොහැකිය. කිරි විට ජෙලටිනේටීය කැටියකට සූදානම් වේ. දිගු පිහියකින් හෝ ස්ෙකෝවර් සහිත ඊලඟ චීස් 3 සෙ.මී. අනුපිළිවෙළට පැත්තකින් කපයි. අප විසින් වතුර සහිත ස්ප්රීතු කන්ටේනර් කන්ටේනරයක් තබා, උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 36 දක්වා ඉහළ නංවා, ක්රමානුකූලව උෂ්ණත්වමානය 39 දක්වා ගෙන ඒම, විනාඩි 30 කට වරක් චීස් කැට කුඩු කරන අතරතුර පැය 2.5 යි. සෙරුමය වෙනම දීසියක් තුලට කාන්දු වන අතර චීස් අච්චුවකට දමා පැය පහක් සඳහා මුද්රණාලයට දමනු ලැබේ.
ඉහත විස්තර කර ඇති යෝජනා ක්රමය අනුව, ඕනෑම දෘඩ චීස් සූදානමකින් යුක්තය. දැන් අපි නිශ්චිතවම නිශ්චය කරමු. සෘජු ගෘහස්ථ සුලුගුනී චීස් සඳහා වට්ටෝරුව. චීස් හිස මීට පෙර දිය වී ගිය සෙන්ටිමීටා අංශක 27 ක් දක්වා රත් කර ඇත. පැය 5 කට පසුව අපි සූලුගුනි එකේ සෙන්ටිමීටර ඝනක කැබලිවලට සමාන කර ඇති අතර එම සෙරුමය තුළ තැනින් තැනට ගොස් ඇත. අපි චීස් ඉස්කුරුප්පුව හා ප්රත්යාස්ථ කැටි ගැසීමකට පෙර උණු කිරීමකට යමු. අපි දියරයෙන් ස්රාවය ලබා ගැනීම, එය ඇදලා එය තුන් වරක් කපා. පසුව චීස් හිස වටා භාජනයක ගිලී ඇත. සූලුගුනි සඳහා ක්ෂාරමය සූත්රයක් මූලිකවම: ජලය හෝ කිරල ලීටරයක ලුණු හැදි විසුරුවා හැර එය සූදානම් වේ!
එළු කිරි සිට සුගුගුනි - වට්ටෝරුව
ජෝර්ජියානු චීස් නිෂ්පාදකයෝ එළු මත පදනම්ව සූලුගුනි සෑදීමේ වට්ටෝරුවක පැවැත්මක් කිසිදාක පිළිගනු නොලැබේ. මන්ද, ගව පට්ටි පමණක් චීස් සඳහා යොදා ගනී. ඔබ අත්හදා බැලීම් සඳහා සූදානම් නම්, සුලුගුනි සඳහා පහත සඳහන් වට්ටෝරුව අනුගමනය කරන්න.
අමුද්රව්ය:
- එළු කිරි - ලීටර් 2.5;
- ගව කිරි - 120 ml;
- වියළි පෙප්සින් - 0.5 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
කිරි අර්ධ වීදුරු එන්සයිමය විසුරුවා, සක්රිය කිරීම සඳහා අංශක 28-30 දක්වා උනු. එළු බිම්වල උෂ්ණත්වය 38-40 ත් අතර තාපය හා මුහුන් සමඟ මිශ්ර වේ. පැය භාගයක් හෝ පැයකට උණුසුම් ස්ථානයක දී කිරි කන්ටේනර් ඉවතට යන්නෙමු. පසුව පිහිටුවා ඇති කපන කපා, colander බවට එය විසි කර තබන්න. සූත්රය චීස් කෑලි කෑලිවලට බෙදී ඒවායේ අංශක 70 ක් උණුසුම් කරති. එක් එක් කෑලි එක් එක් කැබලිවලට වෙන් කර එකට එකට එකතු කර සුලුගුනිගේ හිස පිහිටුවා එය අතිරික්ත දියරයක් හා ලුණු tablespoon මිශ්රණයකින් සාදන ලද අතිරික්තයක් තුළ එය තබන්න.